Консервування огірків з лимонною кислотою
Багато господинь останнім часом все більше схиляються до того, щоб консервувати овочі саме з лимонною кислотою, а не з оцтом. Причини цього можуть бути самі різні - від смакових уподобань до індивідуальної непереносимості оцту. Як же законсервувати огірки з лимонною кислотою так, щоб овочі були дуже смачні?
Огірки, консервовані з лимонною кислотою: рецепт перший
Склад на 3-х літрову банку:
- Огірки (скільки вміститься) довжиною від 7 до 15 см
- Морква - ½ шт
- Болгарський перець - ½ шт
- Гіркий стручковий перець - 1 маленька шт
- Запашний перець - 5 горошин
- Часник - 5 часточок
- Кріп в парасольках - 2 шт
- Листя вишні і смородини - за смаком
- Лимонна кислота - 1 ч.л.
Склад заливки:
приготування:
- Огірки ретельно миємо, відрізаємо з обох країв і кладемо в холодну воду вимочувати приблизно на 2-3 години. В цей час стерилізуємо банки, в які будемо укладати огірки, і ставимо кип'ятити воду. У стерилізовані банки викладаємо на дно кріп, листя смородини і вишні, ріжемо моркву кружечками, болгарський і гострий перець (попередньо вийнявши насіння), запашний перець і часник.
- Потім, поверх спецій, викладаємо огірки, заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо постояти хвилин на 20. Після вказаного часу воду з банок зливаємо назад в каструлю, додаємо трохи звичайної води, засипаємо цукор і сіль і кип'ятимо приблизно близько 5 хвилин.
- Лимонну кислоту засипаємо безпосередньо в банку, потім заливаємо огірки киплячим розсолом, закочує, перевертаємо і дуже тепло укутують так, щоб вони холоднішими не менше доби. Таким чином ми оберігаючи банки від помутніння і підривання.
Огірки, консервовані з лимонною кислотою: рецепт другої
- Огірки - 5 кг
- Кріп з насінням - 100 г
- Цибуля ріпчаста - 300 г
- Корінь хрону - 10 г
- Часник - 3 зубчики
Склад маринаду:
- Вода - 5 л
- Сіль - 450 г
- Цукор - 60 г
- Лимонна кислота - 60 г
- Перець горошком - за смаком
- Насіння гірчиці - за смаком
- Лавровий лист - 3 шт
приготування:
- Огірки ретельно миємо. Кріп миємо й нарізаємо. На дно банки викладаємо третину приготованих спецій, потім до середини банки укладаємо щільно огірки, потім знову спеції, знову огірки, і самий верхній шар - спеції.
- Із зазначених продуктів робимо маринад, залишаємо його покинути 3-5 хвилин. Киплячим маринадом заливаємо огірки в банку, і пастеризуємо при 95 градусах.
- Літрові і 2-х літрові банки пастеризуємо протягом 20 хвилин, з-х літрові банки - протягом 35 хвилин.
Склад маринаду:
- Вода - 3 л
- Сіль - 3 ст.л.
- Цукор - 1 ст
- Лимонна кислота - 3 ч.л.
приготування:
- Огірки замочуємо в холодній воді на 3-4 години. Воду в ємкості з огірками періодично міняємо, щоб не застоювалася. Після вказаного часу обрізаємо попки у огірків, і складаємо їх все в глибокий таз. Ставимо кип'ятити воду, і коли вона буде готова, заливаємо окропом огірки в тазу, і залишаємо стояти на півгодини.
- У попередньо стерилізовані банки закладаємо всі спеції. Робимо маринад - доводимо до кипіння воду і залишаємо її кипіти близько 5 хвилин. Потім, додаємо в неї цукор і сіль, і кип'ятимо ще близько 5 хвилин. Далі додаємо лимонну кислоту і відразу воду вимикаємо.
- Дістаємо з таза ще теплі огірки і розкладаємо їх по банкам. Це потрібно зробити в той час, коли буде готуватися маринад. Готовим маринадом відразу ж заливаємо огірки, закочує і укутуємо до повного охолодження.
Консервовані огірки з лимонною кислотою володіють більш насиченим смаком. Вони корисніше, смачніше і рідше вибухають. Тому спробуйте зробити консервацію таким чином, і Ви побачите, з яким задоволенням Ваші домашні їдять огірочки з банки!