Консервуємо сливи на зиму компот, мариновані сливи, ткемалі з сливи (класичний простий

Існує думка, що зі слив в зиму можна приготувати тільки компоти та варення. Мало хто знає, що сливи можна консервувати маринованими і подавати до м'яса. А знаменитий грузинський соус ткемалі, класичним рецептом якого ми обов'язково поділимося, теж роблять з цих приголомшливих і таких різнопланових плодів. Дуже простий для виготовлення в домашніх умовах сливовий лікер і вино. Приступимо?

Десертна маринована слива з корицею

Маринована слива з корицею хороша як самостійної страви, а також як прекрасне доповнення до десертів, начинка для випічки і компонент для салатів. У будь-якому випадку їй завжди знайдеться застосування. На дві літрові баночки, крім слив, знадобиться:

оцет - 80 мл;
гвоздика - 10 шт;
перець духмяний - 10 шт;
паличка кориці;
цукор - 150 г;
вода.

Зливи ретельно промивають і видаляють хвостики. Щоб шкірка плодів не потріскалася в процесі приготування, сливи бланшируют в гарячій воді (не окріп) пару хвилин і охолоджують під струменем холодної води. На дно тари укладають спеції, а зверху щільно сливи.

Тепер готуємо маринад. Щоб точно розрахувати кількість рідини, залийте воду в банки наповнені плодами і злийте в каструлю. Доведіть до кипіння, всипте цукор і оцет. Через пару хвилин маринад років. Влийте його в банки з плодами і простерилизуйте: півлітрову банку 15 хв, літрову - 20 хв, а бутель півгодини. Закупорюють і ставимо кришкою вниз до повного охолодження.

Порада. Для маринування добре підійдуть сливи твердих сортів або ж злегка недостиглі плоди.

Варення з жовтою сливи

Це варення готується довше звичайного, але його смак і приголомшливий зовнішній вигляд виправдовують витрати часу і клопоти з приготування. На 2 кілограма жовтих плодів знадобиться 3 кг цукру і 4 склянки води.

Щоб плоди залишилися цілими, потрібно взяти сливи, які трошки не досягли технічної стиглості. Їх добре промивають і проколюють голкою в декількох місцях. Зливи складають в емальований таз і заливають гарячим цукровим сиропом. Через добу сироп зціджують, кип'ятять і знову покривають їм сливи. На третю добу варення варять до повної готовності. Укупоривают і ставлять під ковдру кришкою вниз до повного охолодження. При такому способі плоди залишаться цілими, а сироп буде прозорий і дуже смачний.

Ароматний компот в зиму з цілих слив

Якщо ваша сім'я віддає перевагу не тільки компот, а й цілі сливи з нього, а в відходи йдуть тільки кісточки, то цей рецепт як раз те, що вам потрібно. Компот можна закрити з цукром і без нього. Для солодкого напою на бутель кладуть близько 2-х склянок цукру. В цілому, з кілограма слив виходить близько 5 літрів компоту. Отже, все, що нам потрібно, це вода, сливи і цукор. Схема приготування наступна.

Компот можна закривати з кісточкою або без

Зливи потрібно ретельно промити, видалити плодоніжки і зіпсовані екземпляри.
Банки стерилізуємо і наповнюємо сливами приблизно на половину тари.
Банки заливаємо окропом і зливаємо в каструлю, через 15 хв, коли сливи прогріються.
У каструлю всипаємо цукор і, коли він повністю розчиниться, сиропом наповнюємо банки, закупорюють.
Перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрою, щоб компот охолов в теплому місці.

Сливовий компот без кісточок

Сам процес консервації займає мало часу, набагато довше доведеться звільняти плоди від кісточок. Зате компот вийде дуже насиченим і ароматним. На 6 л води знадобиться кілограм слив і 2 столові ложки цукру на кожен літр рідини. Процес приготування наступний.

Фрукти миють, видаляють кісточку і плодову ніжку.
Плоди укладають в банку шкіркою вгору, наповнюючи кожен бутель приблизно до половини.
Додають цукор.
Залийте банки окропом і залиште хвилин на п'ятнадцять для прогріву плодів.
Злийте рідину в каструлю і додайте цукор з розрахунку склянку на бутель, а на літрову тару 2 столові ложки.
Коли вода закипить, а цукор розчиниться, заливаємо сироп назад в сливи і закупорюють.
Ставимо банки в тепле місце вгору денцем до повного охолодження.

Ткемалі готують з кислих сортів слив. Батьківщина цього соусу сонячна Грузія. Тут ткемалі подають до м'ясних страв і рибі, до картоплі і макаронів. Існують модифікації ткемалі з агрусу і червоної смородини. ми ж приготуємо соус за класичним рецептом. Знадобляться такі інгредієнти:

Ткемалі готують з кислих сортів слив

червоний гострий перець - 2 стручки;
парасольки кропу - 200 г;
зелень кінзи - 250 г;
голівка часнику;
цукор - 2 ст. ложки і сіль.

Процес приготування простий. Потрібно зробити наступне.

Зливи перебрати і вимити.
Покласти в каструлю і поставити варитися близько 30 хв.
Разом з водою протерти через сито. Кісточки та шкурки видалити.
На повільному вогні уварити сливове пюре до стану густоти сметани. Додати перемелені спеції. І потомить ще хвилин десять.
Розлити в стерилізовані банки і укутати до повного охолодження.

Порада. Класичний рецепт ткемалі передбачає додавання особливої приправи - омбало, ця пряність перешкоджає процесу бродіння соусу в процесі приготування. Якщо знайдете таку травичку в продажу, обов'язково додайте.

Мариновані сливи «до чарки»

Ми звикли в якості закуски бачити на столі огірочки або помідорчики, виявляється сливи теж можна маринувати зі спеціями. Така зимова заготівля нікого не залишить байдужим. На 1 кг слив знадобляться такі інгредієнти:

перець духмяний - 10 шт;
перець чорний - 10 шт;
яблучний оцет - 12 ст. ложок;
лавровий лист - 9 шт;
гвоздика - 10 шт;
цукор - 500 гр;
вода - 900 мл;
коньяк 7 ст. ложок;
аніс - 3 шт.

Зливи миють і просушують. Викладають їх в емальований посуд, пересипаючи шари гвоздикою і лавровим листям. Заливаємо все гарячим маринадом і залишаємо під кришкою на три години. Не страшно, якщо маринад не покриє всі сливи. Пар під кришкою зробить свою справу. Коли маринад стане теплим, зливаємо його і киплячим знову заливаємо в сливу. Так потрібно зробити тричі, приблизно раз на годину.

Зливи можна замаринувати з прянощами

Маринад готують наступним чином.

Вода доводиться до стану кипіння.
Прикручуємо вогонь.
Додаємо цукор. Чекаємо його повного розчинення і вносимо оцет.
Сюди ж кидаємо всі спеції.
Варимо, поки розсіл НЕ буде злегка тягучий і не придбає коричневий відтінок.
Додаємо коньяк. Він не дасть слив втратити форму і додасть маринаду пікантності.
Знімаємо з вогню і вливаємо в сливу.

Порада. Для маринування вибирають свіжі плоди, щільні, не мають пошкоджень. Перезріла слива не триматиме форму.

лікер домашній

Для приготування домашнього напою годяться перезрілі плоди, краще темних сортів. Технологія набагато простіша, ніж приготування вина. Нам знадобляться сливи - 2 кг, цукор - 400 г, спирт або горілка - 0,5 л. і бутель.

Плоди гарненько миють і прибирають кісточку. Наповнюють банку плодами. З води і цукру готують сироп: воду доводять до кипіння і розчиняють цукровий пісок. Холодним сиропом заливають сливи. Вливають горілку.

Домашній лікер зі слив дуже ароматний

У темному теплому місці наполягають 2 місяці. Після закінчення цього терміну лікер фільтрують до повної прозорості. В якості фільтра можна використовувати вату. Розливають у пляшки. Через три місяці лікер готовий до вживання. Зберігається напій протягом двох років.

У зимовий період, коли так гостро потрібні вітаміни, сливові заготовки будуть вельми до речі. Чарівний смак і аромат нагадає про літо, досить відкрити баночку варення. Велика розмаїтість заготовок порадує ваших домочадців і розширить ваш кулінарний потенціал.