Конина - корисні і небезпечні властивості конини

Конина - м'ясо коней при вживанні в їжу. Зазвичай споживається м'ясо молодих коней 2-3 річного віку, м'ясо варять близько двох годин. Конина відрізняється специфічним смаком і є звичайним, але улюбленою стравою у кочових народів.

Найбільшу поживну цінність, а також ніжність і ароматичность має м'ясо лошат у віці до року. Для виробництва конини використовують сверхремонтний молодняк і дорослих вибракуваних коней.

Конина вживається при виготовленні деяких сортів ковбас (наприклад, сервелат) для додання деякої в'язкості і пружності, а також пікантного присмаку.

Сільськогосподарське значення конини дуже сильно залежить від місцевих природно-географічних умов; наприклад, у всій Європі розводити коней на м'ясо вигідно тільки в Угорщині. В Японії, де відсутні натуральні пасовища, через що розведення коней є дуже дорогим заняттям, в середні століття на бенкетах у дайме іноді подавали блюдо з конини, цінність якого полягала в його надзвичайною дорожнечею.

Відомо також, що кінська ковбаса - це делікатес. Міф про мерзенному смаку конини, поширений серед європейців, можливо, пов'язаний з тим, що під час відступу з Москви солдати Наполеона їли полеглих коней, використовуючи замість солі і приправ порох, що викликало численні харчові отруєння.

калорійність конини

Даний вид м'яса містить підвищену кількість білків і жирів. У 100 г сирої конини - 187 кКал. У 100 г відвареної конини - 240 кКал, а в 100 г тушкованої - 214 кКал. Енергетична цінність смаженої конини становить 293 кКал на 100 г. Вживання конини в непомірних кількостях може привести до появи надмірної ваги.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості конини

Серед всіх видів м'яса конина містить найбільше повноцінного білка від 20-25%, а так само води від 70-74%, жиру від 2,5-5% і золи 1%. Конина містить калій. натрій. фосфор. залізо. мідь. магній. амінокислоти, тіамін, рибофлавін, нікотинамід, вітаміни групи В. А. РР. Е.

Багато кочові народи давно зрозуміли, що конина є дуже корисною в якості похідної їжі - при вживанні її в холодному вигляді вона проявляє зігріваючі властивості. Саме тому в багатьох азіатських країнах конину продають практично скрізь.

Харчова цінність кінського м'яса дуже висока. На відміну від м'яса інших тварин в конину мало холестерину, що визначає її дієтичну цінність (м'ясо надає антисклеротичну дію).

Кисломолочні продукти коней - кумис, чігян містять цілий букет важливих для організму компонентів: молочна кислота, оцтова кислота, антибіотики. Зазначені сполуки покращували травлення і перешкоджали шлунково-кишкових захворювань. Кисломолочні продукти також заповнювали дефіцит важливого для обміну речовин людини вітаміну - аскорбінової кислоти.

У конину міститься більше, ніж в яловичині органічних кислот, які мають властивість активізувати обмін речовин, покращувати діяльність травного тракту, покращує склад мікрофлори кишечника.

1 місце за змістом молібдену, в рекордсменів за наявністю кальцію

Небезпечні властивості конини

Надмірне вживання конини може спровокувати розвиток хвороб серцево-судинної, кісткової і травної систем через підвищеного вмісту жирів.