Компот з персиків на зиму
З усіх фруктових та ягідних компотів, які господині сьогодні заготовляють про запас, самими «екзотичними» можна назвати, мабуть, персикові, адже ці плоди нині так дорого коштують! А тим часом ще не так давно компот з персиків на зиму десятками літрів закривала практично кожна сім'я. Якщо і ви хочете побалувати своїх домашніх смачним персиковим компотом - приготуйтеся записувати рецепт.
Солодкі ароматні персики дуже смачні в свіжому вигляді, відмінними смаковими якостями володіє також і компот з них. На зиму можна закривати компот як з цілих персиків з кісточкою, так і з половинок плодів (само собою, без кісточок). При цьому можна вибрати один з двох основних способів заготовки компоту. зробити концентрований напій, який при вживанні потрібно розводити кип'яченою холодною водою, або ж зварити звичайний компот, який можна пити, не розбавляючи. Вибір - за особистим вибором кожної господині.
Щоб приготувати персиковий компот на зиму, вам буде потрібно зібрати в саду або купити на ринку / в магазині стиглі, але ні в якому разі не перезрілі персики. Також плоди повинні бути без пошкоджень і гнилі. Втім, якщо компот ви плануєте закривати з часточок персиків, то можете взяти для заготовки і трохи зіпсовані плоди: ви просто зріжете все «зайве» під час підготовки персиків до закривання компоту.
Навіть якщо персики для компоту у вас будуть дуже солодкими, вам, скоріше за все, все одно буде потрібно цукор. Його кількість ви зможете регулювати залежно від власних уподобань: додавайте більше цукру, якщо любите компоти послаще, і, навпаки, зменшуйте норму цукру для отримання більш природного смаку готового напою.
Приступимо тепер безпосередньо до вивчення деяких популярних рецептів персикового компоту на зиму.
Компот з персиків половинками концентрований
Для приготування вам знадобиться:
- персики - 5 кг
- вода - в залежності від обсягу банок
- цукор - 350-450 г на кожен 1 л заливки
- лимонна кислота - 3 г на кожен 1 л заливки
Із зазначеного в рецепті кількості персиків виходить 5 банок ємністю по 1,5 л. Персики в банки укладаються до «плічок».
Персики вимити, розділити на половинки, видалити кісточки. Укласти щільно в сухі чисті банки зрізом вниз.
З води, цукру і лимонної кислоти приготувати сироп. Кількість води розрахувати так, щоб при заливці сироп доходив до рівня шийки кожної банки.
Гарячим сиропом залити персики в банках, поставити компот стерилизоваться, накривши банки фольгою. Стерилізувати компот зручно у великій каструлі, в яку на 3/4 висоти банок налита вода. Банки з компотом ємністю по 1,5 л необхідно стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання води. У каструлі, в якій стерилізуються банки, можна відразу кип'ятити і кришки для закочування.
Після стерилізації банки з компотом якнайшвидше закатати. Перевернути догори дном і укутати до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання.
Компот із цілих персиків
Для приготування вам знадобиться:
- персики - 1 кг
- цукор - 400 г
- вода - за кількістю і ємності банок
Щоб приготувати на зиму компот з персиків за цим рецептом, потрібно використовувати метод дво- або триразової заливки. Для цього промиті і обсушені персики цілком укласти в заздалегідь простерилізовані банки. Залежно від розміру персиків, на 1 банку ємністю 3 л їх може знадобитися 3-4 шт.
Залити персики киплячою водою так, щоб рівень рідини виявився у верху горлечка банки. Для запобігання розтріскування банки воду зручно наливати по ложці, вміщеній приблизно по середині шийки.
Банки з персиками і водою прикрити чистими кришками, залишити на 15 хвилин. Потім воду через кришку з отворами злити в каструлю, додати цукор. За смаком можна додати лимонну кислоту, кілька гвоздичек - для кислинки і пікантного аромату. Приготувати сироп.
Коли сироп закипить, залити його в банки з персиками доверху, швидко закатати прокип'яченими кришками. Для отримання більш насиченого смаку можна на цьому етапі не закочувати банки, а, почекавши 15 хвилин, злити рідину ще раз, закип'ятити її, а вже потім залити в банки, після чого банки можна закатати за допомогою ключа.
Банки з готовим компотом перевернути догори дном, укутати, почекати повного охолодження. Потім прибрати в темне прохолодне місце для зберігання. Вжити компот слід протягом не більше ніж 1 року.
