Класифікація і спеціалізація ресторанів

Фешенебельні, повносервісні ресторани.

Як правило, це модні і елітарні заклади з вишуканою кухнею, дорогими стравами і високим рівнем обслуговування.

У більшості випадків, в них дотримуються, традицій французької та італійської кухні, яка, на думку багатьох гурманів, вважається еталонною.

Технологічно, це ресторани повного циклу виробництва, де весь процес обробки сировини і приготування готової продукції відбувається безпосередньо на кухні підприємства з використанням сирих інгредієнтів.

Якщо говорити про рівень обслуговування в ресторанах такого класу, то він повністю повинен відповідати розкішної їжі і атмосфері закладу - від метрдотеля, що зустрічає гостей до старшого офіціанта і його помічників, які знають досконально всі страви і професійно обслуговують гостя.

Це, як правило, поодинокі проекти - так звані відомі ресторани міського значення.

Спеціалізовані ресторани.

Можуть класифікуватися як ресторани швидкого обслуговування (фаст-фуд), сімейні, тематичні, повсякденні або для особливих випадків, які спеціалізуються на національній кухні або окремих видах продуктів, на обідах. ресторани при готелях, вокзалах і т.д.

Дуже часто спеціалізація і класифікація ресторанів перетинається в одному закладі фьюжен (fusion), що в більшості випадках вдало доповнює концепцію закладу.

Ресторани швидкого обслуговування

Технологічно це, як правило, «доготовочні» підприємства громадського харчування, що працюють на напівфабрикатах і заготовках з своїх мережевих фабрик кухонь.

Обслуговування відвідувачів відбувається за принципом самообслуговування - гості замовляють і отримують страви біля прилавка з яскраво освітленим меню з картинками страв і ціною.

- гамбургери - «McDonald's»
- піца - «Pizza Hut»
- курчата - «KFC»
- сендвічі - «Subway»
- картопля - «Крихітка картопля»
- млинці - «Country Kitchen» і т.д.

Це в більшості випадків мережеві підприємства громадського харчування, які в останні час є лідерами за обсягами продажів своєї продукції.

Деякі з них, підвищуючи обсяги продажів, відкривають точки харчування в таких нетрадиційних місцях як торгові центри, вокзали і міські площі.

Ресторани національної кухні

Вони орієнтовані як на представників національних діаспор, так і на місцевих любителів кулінарних шедеврів тієї чи іншої з кухонь.

Як правило, ресторани даної спеціалізації одночасно можна віднести і до тематичних закладам, так як вони в повній мірі намагаються передати, національну колорит і традиції народу, чию кухню можуть запропонувати.

Дизайн приміщень, інтер'єрні аксесуари, оформлення та подача страв - все створює необхідну атмосферу закладу відповідно до обраної спеціалізації та тематичної концепцією.

До закладів даної спеціалізації відносяться, як маленькі сімейні ресторани, так і великі мережеві структури з багатомільйонними оборотами, наприклад: американська мережа ресторанів мексиканської кухні «Chi-Chi's» - близько 200 ресторанів з оборотом 300 млн. Доларів на рік.

Серед представників даної спеціалізації зустрічаються так само закладу спеціалізуються на приготуванні головних страв: італійські ресторани на піцу, японські на суші, грузинські на хінкалі і т.д.

Ресторани повсякденного призначення можуть бути тематичними, етнічними, мережевими і сімейними - головне їх правило демократичність і комфорт.

Це закладу з яскраво вираженою тематичної концепцією присвяченого конкретним захопленням, тем, місць, героям, часи, напоїв, фільмів, книг і т.п.

Головне завдання таких закладів бути цікавими і унікальними.

Гостям цікаво посидіти і поспілкуватися в стильному закладі, занурившись при цьому в оригінальну атмосферу ресторану, витриману в однім розумінні та присвяченій певної тематики.

Відмінна риса таких ресторанів - їх театральність і яскраво виражене сюжетне початок.

Більшість тематичних ресторанів - це комбінація різних спеціалізацій і напрямів в одному закладі.