Класичний рецепт з фото, сациві з курки, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія курки по-грузинськи в сациві

Грузини стверджують, що можна приготувати сациві з курки дуже смачним, але використання індички зробить це блюдо ще більш прельстітельним для гурманів. Але так як індичка потрапила в Європу, в тому числі і на Кавказ, з Америки вже в послеколумбову епоху, то будемо вважати класичний рецепт сациві з курки більш древнім і автентичним. Якщо ви опинитеся в Грузії, то можете почути, що сациві з курки називають баже з курки або курка в соусі баже. Це дуже схоже блюдо, але має одну важливу технологічна відмінність - в соусі баже горіхи НЕ варяться, а тільки заварюються тонкою цівкою киплячої води (іноді овочевого або курячого бульйону). Слід зазначити, що сациві з курей рецепт є національною кавказької гордістю, тому кухар в кожній грузинської сім'ї віддає данину поваги цьому національному блюду, додаючи все нові і нові рецепти в скарбницю кавказької кухні.

Ці рецепти можуть мати істотні відмінності. Так одна курка по-грузинськи в сациві буде тільки злегка обсмажувати в духовці до ніжно-золотого кольору, а інша - буде відварюватися до напівготовності, і тільки після цього обсмажувати на сковороді з вершковим маслом. У третьому випадку - курка буде відварена до повної готовності, а потім розпадеться при обсмажуванні і гасінні в соусі на найдрібніші фракції, ставши основою горіхово-м'ясного соусу. Таке ж розмаїття і в застосуванні спецій. Особливо спірним моментом є гвоздика, у якій є і прихильники, і активні противники.

Про користь сациві з курки по грузинському рецептом

Яке сациві з курки (грузинський рецепт)] є найбільш корисним? Звичайно, ХозОбоз рекомендує якомога менше піддавати термічній обробці волоські горіхи, щоб зберегти в натуральному вигляді горіхового масла якомога більше цінних речовин. Корисна інформація: при приготуванні способом баже, кухарі навіть видавлюють частково сире масло з горіхів, щоб їм поливати вже готову страву. Багато білків, тваринних і рослинних, корисні жири роблять сациві відмінним енергетичним стравою для тих, хто любить проявляти велику фізичну активність або потребує швидкого відновлення. При роздільному харчуванні проблематичним є тільки поєднання «м'ясо птиці-жовток». Всі інші інгредієнти ідеально підходять один до одного.

Майстер-клас з приготування курки сациві

Хороша домашня бройлерна курка сациві в рецепті з фото є найважливішим елементом для приготування вдалого сациві, тому покупна свіжа птах з супермаркету буде тільки компромісом - справжній кавказький гурман буде навіть вибирати серед домашніх курочок ту, яка вигодувана пшеницею або кукурудзою (в залежності від своїх уподобань) . ХозОбоз пропонує подивитися на сациві з курки, фото якого розміщені нижче, в докладному поетапному описі цього блюда, щоб надихнутися ідеєю його приготування.

складові

• Курка - 1,5 кг
• Бульйон курячий - 1 л
• Масло вершкове - 0,2 кг
• Борошно - 2 ст.л.
• Горіх волоський - 0,3 кг
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Часник - 1 головка
• Зелень (кінза, петрушка) - 1 пучок
• Лавровий лист - 6 шт
• Яйце (жовток) - 3 шт
• Шафран имеретинский - 1 ч.л.
• Уцхо-сунелі - 1 ч.л.
• Запашний перець - 1 ч.л.
• Коріандр в зернах - 1 ч.л.
• Аджика суха - 1 ч.л.
• Гвоздика - 6 шт
• Винний оцет - за смаком
• Сіль за смаком.

Інструкція приготування курячого сациві

1. Крок. Вимити і обсушити раніше обсмолені велику курку.

Курячу тушу слід вимити і просушити паперовим рушником

Крок. Порізати її на великі шматки.

Тепер наріжемо курку великими шматками

Крок. Відварити шматки птиці в невеликій кількості води. Пізніше нам стане в нагоді і бульйон.

У киплячій воді відварюємо курку, але бульйон НЕ виливаємо. Він нам знадобиться пізніше

Крок. Готуємо відварну курку (очищаємо її від шкіри і кісток), чистимо волоські горіхи (вибираємо найсвіжіші і світлі!), Промиваємо зелень і чистимо часник. Виставляємо базові продукти і відміряні додаткові компоненти, необхідні для цього рецепта.

Тепер шматки курячої туші треба очистити від шкіри і кісток. Потім підготуємо волоські горіхи, зелень і часник, а також інші необхідні інгредієнти

Крок. Розтоплюємо в воке 100 гр вершкового масла.

Ставимо на вогонь вок і розтоплюємо вершкове масло

Крок. Ріжемо дрібними кубиками ріпчасту цибулю і часник.

Цибулю і часник нарізаємо подрібніше

Крок. Обсмажуємо до легкого рум'янцю очищене куряче м'ясо.

У розтопленому маслі обсмажуємо м'ясо

Крок. Додаємо лавровий лист і дістаємо м'ясо з вока.

Вводимо лаврові листочки, а потім дістаємо м'ясо з сковороди

Крок. Подрібнюємо так, як вам подобається, волоські горіхи. Це може бути і порошок з горіхів, і більш великі шматочки. ХозОбоз це зробив за допомогою насадки «кавомолка», але краще скористатися механічної м'ясорубкою з дрібними гратами.

Горіхи січемо ножем на шматочки або перетворюємо в порошок

Крок. Додаємо в вок вершкове масло.

Вводимо залишок вершкового масла

Крок. Пасеруємо цибулю до прозорості. Додаємо часник.

Лук злегка обсмажуємо після чого додаємо часник

Крок. Січемо дрібненько свіжу зелень.

Крок. Відокремлюємо красиво жовтки курячих яєць від білків.

Поділяємо жовтки і білки курячих яєць

Крок. Змішуємо мелені горіхи з жовтками, сіллю, зеленню та спеціями.

Жовтки з'єднуємо з горіхами, рубаною зеленню і приправами

Крок. У спасерувати цибулю додаємо борошно. Перемішуємо.

У обсмажену цибулю з часником помішуючи вводимо борошно

Крок. Вливаємо курячий бульйон.

Додаємо приготований раніше бульйон

Крок. Додаємо за смаком винний оцет.

Не забудьте і про винний оцет

Крок. Всипаємо горіхово-яєчну суміш.

Підійшов час додати суміш жовтків

Крок. Ретельно перемішуємо соус сациві.

Гарненько перемішуємо всі складові

Крок. Викладаємо в соус шматочки обсмаженого м'яса курки, з якого вилучено лавровий лист.

У соус поміщаємо шматочки курки не забувши видалити попередньо лаврові листочки

Крок. Прогріваємо його буквально п'ять хвилин, не доводячи до кипіння.

Нагріваємо м'ясо в соусі на невеликому вогні протягом 5 хвилин, але не кип'ятимо

Крок. Розкладаємо в гарний посуд, яка буде використовуватися для подачі. Ставимо хоча б на пару годин в холодильник. Курка сациві особливо хороша на другий день.

Готове сациві розкладаємо по тарілочками і поміщаємо в холодильник принаймні на пару годин, а краще на ніч

Крок. Прикрашаємо кожну порцію помідором черрі, свіжим барбарисом. На подачу сациві йде холодним. Спробуйте, як це смачно!

альтернативні рецепти

Сациві підходить практично до будь-яких продуктів, тому в Грузії цей соус їдять зі смаженими і запеченими баклажанами, індичкою, рибою, хлібом і свіжими овочами.

Якщо ви будете готувати баже, то можна не використовувати курячий бульйон, а заварити горіхи самим крутим окропом, вливаючи його дуже тонкою цівкою.

ХозОбоз сподівається і далі підтримувати ваш інтерес до автентичної кавказької кухні. Пробуйте готувати разом з нами, повністю дотримуючись інструкції, або ж проводячи кулінарні експерименти «за мотивами», якщо ви впевнені в позитивному результаті. Приємних гастрономічних вражень!

Схожі рецепти