Класичний рецепт довги
Довга - азербайджанський холодний суп на кисломолочної основі. Влітку блюдо подають в холодному вигляді, а взимку - в гарячому. Класичний рецепт довги і правила її приготування розглянемо нижче.
Як готувати довгу: важливі моменти
- Для правильного приготування страви потрібен кефір або кисле молоко. На батьківщині довги господині використовують домашній кисломолочний продукт - мацоні. У сучасного міського жителя є вибір - кефір з магазину або з фермерського ринку. Деякі готують довгу з використанням йогурту, води, сметани, але це відрізняє її смак від справжнього азербайджанського.
- Інша важлива умова - велика кількість різноманітної зелені. У стандартний набір входять кінза, кріп, петрушка і шпинат. Також додають м'яту та інші ароматні трави. На 3 л кефіру потрібно близько 700-800 гр зелені (5-6 пучків).
- Довгу потрібно постійно помішувати, в буквальному сенсі не відходити від плити. Навіть коли ви закидаєте в каструлю інгредієнти. В іншому випадку кефір згорнеться.
- Довгий не солять! При подачі кожен додає в свою тарілку сіль і перець за смаком.
- Після виключення вогню каструлю потрібно накрити рушником, але не кришкою! Під кришкою кисломолочна основа згорнеться.
Готуємо за класичним рецептом довги
Базові інгредієнти азербайджанської «окрошки» - кефір, зелень, яйця і рис. Мінімалістичний список часом доповнюють борошно, горох, цибуля, м'ясо, але це вже варіації на тему класики. Ми ж розглянемо традиційний спосіб приготування страви.
м'ята, кінза, кріп, петрушка, шпинат (по 1 пучку)
3 яйця (з розрахунку 1 яйце на 1 літр кефіру)
100 гр круглого рису
- Рис попередньо відварити в підсоленій воді.
- Зелень вимити і підсушити, щоб в страва не потрапили краплі рідини. Дрібно нарізати і покласти поруч з плитою, щоб вона була під рукою.
- У каструлю влити кефір, вбити яйця і добре розмішати. Поставити на вогонь і варити до закипання, постійно помішуючи.
- Коли суп закипить додати зелень, не перестаючи заважати вміст каструлі. Варити близько 4 хвилин.
- Додати рис і вимкнути вогонь. Продовжуйте заважати суп ще близько 2-3 хвилин. Не кладіть на кришкою протягом 2 годин.
