Ківі в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Ківі - неповторна по своєму смаку і аромату ягода з тонкою волохатою шкіркою. М'якоть ягоди, в залежності від сорту і ступеня зрілості, має різний колір, текстуру і аромат.

Новозеландський рослина з китайськими корінням: історія і географія поширення ківі

Ківі є гордістю Нової Зеландії і багато хто вважає лісу цього острова батьківщиною рослини. Але існують достовірні факти більш давнього використання ягоди в лікуванні і кулінарії: у Китаї ківі був відомий вже в 13 столітті.

Ароматна ягода є одним з найбільш «молодих» вітамінних продуктів. У 1904 році новозеландський селекціонер привіз з Китаю деревоподібну ліану з незвичайними плодами. Ягоди були названі в честь національного символу Нової Зеландії - дрібної пташки ківі. Така назва була вибрано через зовнішньої схожості, а також з-за переваг пернатого вити гнізда в буйної листі дерев і чагарників актинідії.
Сьогодні оригінальну «пухнасту» ягоду вирощують не тільки в Новій Зеландії. Великі плантації є в США і Аргентині, Іспанії та Італії, Греції та Туреччини.

Варіативність сортів «китайського агрусу»

На початку минулого століття ягода ківі була виключно декоративною рослиною з оригінальною листям: плоди дикої ліани, незважаючи на наявність корисних речовин, були жорсткими, кислими і терпкими. Завдяки невтомній роботі селекціонерів сьогодні можна насолоджуватися різними за смаком і харчової цінності ягодами, які виділені в дві основні групи:
• Жіночі сорти - Аббот, Алісон, Дженні, Зеспрі-Голд, Монті, Бруно, Хейвард;
• Чоловічі сорти - Амброзія, Бруно, Ісса, Матуа.

Жіночі сорти ягоди більші й м'ясисті, невибагливі до догляду. Саме ці відносно великі ягоди (вага 70-150 грам) відносяться до десертних сортів і мають різну за кольором м'якоть: зелену, салатну, золотисто-жовту, рожеву і коралову.

Чоловічі сорти не можуть похвалитися солідною вагою (50-70 грам) і варіативністю забарвлення м'якоті. Але ці ягоди містять більше дубильних речовин і вітаміну С.

Користь екзотичної ягоди ківі

Ягоди ківі - джерело вітамінів, мінералів і природних кислот, які повністю засвоюються людським організмом. Висока харчова цінність в поєднанні з відмінними смаковими якостями є основою популярності дивовижної ягоди.

Ягоди ківі, не залежно від сорту і розміру, складаються з:
• Води - не менше 84%;
• Харчових волокон;
• Вуглеводів - не більше 10%;
• Жиров і білків - по 0,8-1%;
• Моно / дисахаридов;
• Нікотинової кислоти;
• Актінідіна - речовина, що стимулює травну систему і відповідає за розщеплення білків і відновлення нормальних показників згортання крові.

«Пухнасті» ягоди багаті вітамінами, які практично не руйнуються в процесі термічної обробки:
• Вітамін С (92-97 мг);
• Вітамін Е (токоферол);
• Вітамін В6;
• Фолієва кислота - ківі є лідером серед овочів, фруктів і ягід (поступається тільки брокколі). Для задоволення добової потреби у вітаміні В9, досить щодня з'їдати 270-300 грамів ароматної ягоди.

Не тільки вітаміни вносять цінність в соковиту м'якоть ківі. Екзотичні ягоди є джерелом:
• Мікроелементів - йод, залізо, цинк, селен, марганець;
• макроелементи - калій (більше 300 мг). кальцій (40-47 мг) і фосфор (34-38мг).

Користь ківі для всього організму - незаперечна істина, яка підтверджена науковими даними. Регулярне вживання заморської ягоди підвищує імунітет, знижує ризик захворювання на простудні захворювання. Всього кілька ківі в день є профілактикою серцево-судинних захворювань, зміцнюють стінки судин, виводять холестерин і знижують артеріальний тиск.

120-170 грам ківі замість традиційного вечері - це дієві ліки від нервових розладів, відмінна профілактика апатичних і депресивних станів. Щоденне вживання ягоди знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, хвороб печінки, нирок і шлунково-кишкового тракту. Велика кількість харчових волокон і збалансований вітамінно-мінеральний комплекс роблять ківі незамінним продуктом в дієтичному, дитячому і спортивному харчуванні.

Багатогранність відтінків смаку ягід ківі

Ківі - ягода з ніжною м'якоттю різного відтінку. Щільність, цукристість і колір волокон може варіюватися. Кожен поціновувач корисних ягід відкриває для себе нові смаки, які асоціюються зі стиглої динею, соковитим кавуном, ароматним персиком, хрустким яблуком, кислуватим агрусом або лісовою суницею.

Незважаючи на тонкий аромат, ківі НЕ приглушує смак і аромат основного блюда. Подрібнені ягоди вигідно відтіняють смак м'яса і дичини, риби і кулінарних шедеврів з морепродуктів. Соковита м'якоть і пікантні хрусткі насіння - це основа оригінальних фруктових салатів і десертів, доповнення до страв з овочів, саме простий і доступний спосіб оригінального прикраси кондитерських виробів.

Кулінарні шедеври: застосування ківі в кулінарії

У кулінарії «китайський агрус» відноситься до найпопулярніших ягодам, які поєднуються практично з усіма інгредієнтами основних страв, десертів і напоїв. Ківі різного ґатунку і розміру використовуються для багатьох цілей:
• Приготування джемів, конфітюрів;
• Для створення сиропів і десертних топінгів;
• Приготування ролів (ківі виступає в ролі доповнення до свіжої риби і надає пікантності рисової суміші);
• В якості основи і додаткового інгредієнта фруктових / овочевих салатів;
• Для пом'якшення жорсткого м'яса і усунення специфічного запаху дичини;
• У процесі приготування соусів до риби і морепродуктів, запеченого в духовці або на грилі м'яса;
• Для декорування і доповнення смаку всіх видів випічки - від бісквітів до пирогів;
• Приготування лікарів, солодких настоянок, тихих та ігристих фруктових вин.

Ягоди ківі не вимагають додаткового приготування. Перед вживанням досить розрізати ретельно вимитий ягоду на дві частини і з'їсти за допомогою десертної ложки. Для приготування салатів і декорування випічки необхідно зняти шкірку і нарізати ківі кільцями / півкільцями, поздовжніми пластинками або кубиками. У процесі створення соусів і суміші для пом'якшення м'яса потрібно подрібнення: стиглі ягоди можна розім'яти виделкою, а більш жорсткі - за допомогою блендера або кухонного подрібнювача.

Ківі в вашому рейтингу кулінарних уподобань