Китайська горілка види, технологія виробництва і особливості напоїв
Китайська горілка: Маотай, байцзі, Фенгун. Які особливості кожної?
Горілка для більшості країн світу є добавкою або складовим інгредієнтом до інших напоїв. У чистому вигляді її мало де вживають. Таким чином, поняття «горілка» - це всього лише певна схожість складу напою.
Китайські міцні спиртні напої мають давню рецептуру. Під час розкопок в провінції Шаньдун було знайдено багато ємностей для вина з глини, які налічують понад 4 тисячі років. Тому Китай вважається одним з перших, де з'явився алкоголь. Сьогодні в цій країні існує багато видів міцних напоїв. Різниця між ними в використанні вихідного матеріалу і технології приготування. Отже, розглянемо, як називається кожна китайська горілка, а також особливості виготовлення.
Особливості
Всі китайські горілки мають сильно виражену пахучості. Незважаючи на великий розкид в цінах і якості алкоголю, але аромат у всіх яскраво виражений. Те, що для інших в горілці здається неприйнятним, жителями Піднебесної дуже цінується.
Ще в Давньому Китаї алкогольні напої приймалися (за нашими мірками) в дуже маленьких дозах, що, вважалося, не заважало насолоджуватися особливостями вишуканої місцевої кухні, і посилювало апетит. Горілка з її впізнаваною ароматної гамою повинна була гармоніювати зі стравами. для приготування яких використовувалося різну сировину.
У більшій частині далекосхідних культур традиційно закріпився симбіоз науки, культури і філософії. Також тісно переплелися медицина і кулінарія.
Китайці вважають, що кожне блюдо їх кухні має лікувальну дію на організм. Це стосується і напоїв. Тобто кухня розглядається як частина медицини.
Цілителі використовували алкоголь для заощадження лікувальних властивостей різних органічних компонентів. Це були як рослини, так і речовини тваринного походження (кістки тигра, личинки бджіл і ін.). Великою популярністю користуються настойки на Женьшеневий корені. Китайська фармацевтика бачить глибоко взаємопроникливий союз між горілкою і речовинами, які в ній наполягають. Адже деякі складові можуть виділятися і розчинятися лише в спирті.
Хоча більша частина жителів Піднебесної мало приймає алкоголь, купити напої різної міцності (38-60 0) і ціни можна практично скрізь. Культура вживання залежить також від регіону. На півночі традиційно п'ють більше, в силу більш суворого клімату. Які ж найвідоміші горілки Китаю?
Цю горілку по праву вважають національним алкогольним напоєм. Всі державні офіційні банкети не обходяться без неї. Її фортеця близько 54 0 і ледве вловимий жовтуватий відтінок.
Маотай прийнято пити з невеликих піал з порцеляни або нефриту. Під час тосту, що говорить однією рукою піднімає посудину, а другий притримує його за дно. В кінці обов'язково вимовляється «Ганьбей» (пий до дна).
Виробничий процес триває близько 5 років. Вихідним матеріалом для маотая є різновид ярого злаку сорго гаолян. Перша стадія приготування триває в районі 8-9 місяців.
У ємність, де буде проходити бродіння, засипають зерно. Один місяць воно бродить, потім субстанцію дистилюють. Цю процедуру повторюють 8 раз через кожен місяць.
Що вийшла продукт зберігають підвальному приміщенні 3 роки. По закінченню цього часу триває процес виробництва і напій зберігається ще рік.
Завдяки такій тривалій технології виготовлення смак горілки стає більш м'яким і гармонійним.
як з'явилася
Згадки про нього вже налічують понад 2 тисячі років. У працях історика Сима Цянь описана поїздка імператора Уди в князівство Елан (135 рік до н.е.). Там його вшановували горілкою місцевого виробництва гоцзян, що стала попередницею сучасного маотая. У 1704 році вже напій зазивають "Маотай", а в кінці правління династії Цин його виробництво досягло більше 170 тонн.
Проходила в 1915 році Тихоокеанська міжнародна виставка присудила горілці найвищу нагороду. Тоді його спільно представляли 3 заводи-виробника. У 1951 найбільші підприємства об'єдналися в одну лікеро-горілчану компанію «Маотай».
Символом міста, де роблять Маотай, є велика червона пляшка. У такій посудину розливають горілку. Висота скульптури дорівнює чотириповерхового будинку. Всередині розташований ліфт і є вихід на оглядовий майданчик.
Половина жителів селища працює на цехах з виробництва відомого напою.
Горілка зі змією і женьшенем
Це комплексний напій, що складається з кореня женьшеню, змії, обмотаним навколо нього, тяньми, гекона, лінчжі, ягід ліціум, булаоцао. У день рекомендується випивати не більше 30 грам настоянки. Після того, як рідина в пляшці закінчиться, можна повторно залити все інгредієнти горілкою і настояти місяць. Повторювати процедуру можна 5 разів.
легенда виникнення
Згадки про настоянці з'явилися понад 2 тисячі років тому. У «лікувальна каноні Шеньнуна» описана історія виникнення «Зміївка». У відомого винороба була дочка. У 18-річному віці її спіткала проказа. Тоді цю хворобу ще не вміли лікувати.
Існувало повір'я, що зцілитися можна тільки тоді, коли проказу передати своєму нареченому. Батько прийняв рішення віддати дочку заміж. Але дівчині не хотілося піддавати життя іншої людини небезпеки, вона пішла на гуральню батька і напилася, щоб якось зняти свою печаль.
Випивши підігрітого алкоголю, дівчина захмелів. Прокинувшись, вона виявила, що проказа відступила. З'ясувалося, що в ємність, з якої дівчина брала напій, заповзла змія і потонула там. Цю легенду підхопили по всій країні, і її сюжет був навіть покладений в основу опери «Хвора на проказу».
Корисні властивості настоянки
Напій надає загальний вплив на нервову систему і кровообіг. Завдяки складу, Зміївка зміцнює імунітет. додаючи життєвих сил. Горілку зі змією і женьшенем особливо рекомендовано людям старшого віку, а також часто схильним до різних інфекційних захворювань. При регулярному вживанні рекомендованих доз помітно поліпшується діяльність мозку.
Також напій рекомендований при:
Як і у будь-якого лікарського засобу на спирту у Фенгун є протипоказання. Її не можна дітям до 18 років, жінкам у період вагітності та годування, а також людям з важкими захворюваннями печінки, нирок, крові, центральної нервової системи.
Краще цей продукт купувати або замовляти в Китаї, так менше ймовірність потрапити на підробку. Або купувати в спеціалізованих магазинах сувенірної продукції. Ціна горілки зі змією і женьшенем може варіюватися від 45 до 95 $. Вартість багато в чому залежить від того, яка змія знаходиться в пляшці, а також від обсягу тари.
Це традиційна горілка Китаю. «Байцзі» перекладається як «білий спирт». Фортеця його досягає 40-60%, а іноді і 70%. Самі жителі країни називають напій «гаряче вино», оскільки раніше його пили тільки в підігрітому вигляді для позбавлення від сивушних масел. Традиційним вихідним сировиною для приготування цього напою є злакова культура сорго. Також використовують різні традиційні для Китаю культури: рис, гаолян, пшениця, кукурудза, чумиза.
У стародавньому Китаї перевозили і зберігали напій в плетених коробках, які всередині обмазували засобом з казеїну. Цей склад не давав рідини витікати назовні. Місткість такої ємності була близько 60л. Скільки вироблялося байцзі в країні, підрахувати важко. Його робили як на великих винокурнях, так і в маленьких сімейних цехах. Рецепт був відомий багатьом.
технологія приготування
У спеціальну Квасильно яму, яка обшита дошками, засипали заздалегідь змочений зерно для отримання сусла. У металевий казан з водою поміщали ємність з суслом. Зверху клали ще один котел меншого розміру. Весь вміст поміщали на вогонь.
Спирт випаровувався, його пари конденсировались на верхньому котлі і капали в спеціальний пристрій. схоже на ложку з довгою ручкою і жолобком. Сьогодні технологія більш модернізована, але принцип отримання горілки той же.
Сучасний ринок байцзі досягає 30 млрд. Доларів. Третина проданого алкоголю припадає саме на цей напій.
На жаль, придбати цей продукт за межами Китаю дуже складно. Деякі компанії намагаються просунути його на західні ринки. Але специфічний запах, і висока міцність стають проблемою на шляху до європейського споживача.
Вартість пляшки може становити як 4 $, так і доходити до 165 $ за преміум-сорт. Потрібно бути готовим, що від дуже дешевої горілки може бути похмільний синдром.
Традиції алкогольної культури Китаю налічують багато століть. Асортимент місцевих горілок дуже широкий. Але, на жаль, ця продукція ще мало доступна за межами Піднебесної. Багатьом напоїв через своїх специфічних особливостей важко прижитися в інших країнах і континентах.