кінза кулінаріка

Загальний опис кінзи

Використовуються також насіння кінзи в цілому вигляді або в молотом. Для висушених насіння кінзи частіше вживається назва коріандр. Кінза є хорошим медоносом.

В даний час кінзу вирощують майже повсюдно, а батьківщиною цієї рослини вважається Східне Середземномор'я. Коріандр, або кінза, містить велику кількість ефірних масел і корисних речовин. Особливо це відноситься до плодів коріандру. З 100 кілограмів зрілих насіння кінзи можна отримати 1 кілограм ефірної олії.

У листі кінзи багато каротину, рутина, аскорбінової кислоти.

Кінза широко культивується на південному сході європейської частіУкаіни, а також в Центрально-Чорноземному районі, на Північному Кавказі, на Україні. Кінза зростає на городах навіть в центральних районах Якутії.

Як здичавіле рослина кінза зустрічається в Середній Азії, в Криму, півдні європейської частіУкаіни.

смак кінзи

Свіже листя кінзи мають злегка гіркуватий смак і різкий пряний аромат. Запах сушених насіння кінзи трохи схожий на запах анісу і цитрусових.

Поєднання кінзи з іншими продуктами

Свіжа зелень кінзи добре поєднується з овочами (в салатах), з м'ясними стравами. Висушені насіння кінзи, або коріандр, додають приємну нотку до соусів. Дуже смачний житній хліб з додаванням коріандру.

Використання кінзи в кулінарії

Свіжа зелень кінзи використовується як добавка до салатів, перших і других страв, соусів. Насіння кінзи використовуються як прянощі. Висушені насіння кінзи додають у хліб, ковбасу, сир, соління, маринади.

Ефірні масла з висушених насіння кінзи використовуються в парфумерії, косметиці, миловарінні.

Кінза є цінним протицинготним засобом. Відходи після отримання ефірного масла - це цінний корм для птиці, свиней, великої рогатої худоби.

Особливості приготування кінзи

Зелень для салату краще рвати руками, щоб менше витікав сік. У супи зелень кінзи додають безпосередньо перед закінченням готування.

зберігання кінзи

Свіжу зелень кінзи зберігають в холодильнику в щільно закритому контейнері. У холодильнику її можна зберегти в свіжому вигляді протягом тижня. Висушені насіння кінзи зберігають в сухому прохолодному місці в щільно закритому контейнері.

Традиційна роль в стравах

Кінза використовується як приправа в салатах, перших, других стравах. Висушені насіння кінзи (коріандр) також використовують як приправу, додають у хліб, соління, маринади.

допустимі заміни

Свіжу зелень кінзи можна замінити іншою пряною зеленню, але це додасть страві зовсім інший смак. Висушені насіння кінзи (коріандр) можна замінити іншими прянощами, але, знову ж таки, це не буде повноцінною заміною.

Історія походження кінзи

Батьківщиною кінзи вважається Східне Середземномор'я, а в Європу ця рослина потрапила завдяки римлянам. З римлянами кінза потрапила до Англії, і до сих пір в південно-східних графствах ця рослина поширена як бур'ян. В Америку, Австралію і Нову Зеландію кінза потрапила в епоху географічних відкриттів.

Відомо, що вУкаіни це городня рослина культивується з XVIII століття. Старовинна назва кінзи - «кішнец» - говорить про те, що ця рослина потрапила в Україну зі Сходу.

Масові посіви кінзи вУкаіни з'явилися в 30-і роки XIX століття завдяки графу П.І.Апраксіну, який привіз насіння з Іспанії і роздав їх селянам для посіву.

Вплив на організм людини, корисні речовини

Зелень кінзи збуджує апетит, що робить її корисною при зниженому апетиті. Вона благотворно діє на серцево-судинну систему, допомагає роботі кишечника.

Ефірні масла кінзи допомагають краще засвоювати важку їжу, а також виводять шлаки. Відомо, що їжа з коріандром швидше перетравлюється і не створює відчуття тяжкості.

У кінзи містяться ефірні масла і вітаміни С, В1, В2 і Р, каротин. З давніх часів кінзу використовували як зміцнюючий і сечогінний засіб, лікували з її допомогою хвороби шлунка.

Не слід, однак, зловживати, вживанням кінзи: за один прийом можна з'їсти не більше 35 грамів свіжої зелені кінзи або не більше 4 грамів висушених насіння. Надмірне вживання кінзи може викликати порушення сну, ослаблення пам'яті.

Свіжа зелень кінзи не рекомендована при підвищеній кислотності шлунково-кишкового тракту, гіпертонії, цукровому діабеті.

Цікаві факти про кінзи

Ефірна олія коріандру - універсальний ароматизатор

За допомогою ефірних масел з коріандру парфумерним виробам можна надати аромат конвалії, фіалки, троянди, бергамоту, лілії, лимона.

Де продається пиво з коріандром?

Коріандр використовують навіть при виробництві деяких сортів пива і лікеру в Німеччині.

Зерна коріандру маскують запах алкоголю

Якщо пожувати зерна коріандру, то можна уповільнити процес сп'яніння і зменшити запах алкоголю.