Кимчи з огірків

Оі собагі це кимчи з огірків. Ця закуска - панчхан - подається як додаток до основної страви і дуже поширена в корейської кухні.

Гостре, пряне і дуже приємне на смак - таке кимчи з огірків готується просто і швидко, продукти теж найпоширеніші, так що такий варіант приготування огірків може скласти гідну конкуренцію тим же самим малосольні огірки.

Для кимчи з огірків знадобиться:

• Огірки. 6-8 шт.
• Ріпчаста цибуля. 1 середня цибулина.
• Зелена цибуля. 6-10 пір'я.
• Морква. 1 шт.
• Часник. 3-4 зубчики.
• Пластівці среднеострие перцю. 1 столова ложка з гіркою.
• Рибний соус. 50 мл. (Можна замінити такою ж кількістю соєвого соусу з додаванням чайної ложки оцту).
• Вода. 50 мл.
• Сіль. 2 столові ложки. (Ні на фото)
• Цукор. 1 чайна ложка без гірки. (Ні на фото)

Почнемо приготування цього корейського страви саме з огірків.

Для ої собагі найзручніше брати невеликі огірки - сантиметрів по 10 довжиною. Хоча і довгоплідні теж підійдуть, єдино їх для зручності варто розрізати навпіл.

Огірки миємо й, відступивши приблизно 1 см від того місця, де була плодоніжка робимо розрізи хрест навхрест уздовж огірка.

Огірки складаємо у велику миску і рясно пересипаємо сіллю, особливо звертаючи увагу, щоб сіль потрапила в розрізи по всій площі.

Ми залишаємо посолені огірки хвилин на 20, а самі в цей час займемося начинкою.

Зелену цибулю нарізаємо досить крупно.

Ріпчасту цибулю розрізаємо навпіл і нарізаємо дуже тонкими пір'ям. Як варіант можна і тонкими півкільцями, але пір'я краще віддадуть свій смак.

Часник нарізаємо дуже дрібно. Саме нарізаємо, а не видавлюємо через прес для часнику.

Морква нарізаємо дуже тонкою соломкою. Шматочки моркви повинні бути розміром із сірник.

Можна для зручності скористатися теркою для корейської моркви. Можна нарізати і ножем. Нарізаємо моркву навскоси тонкими кружальцями, а потім ці гуртки вже нарізаємо тонкою соломкою.

У великій мисці з'єднуємо нарізані овочі, цукор, пластівці перцю, рибний соус і воду. Замість рибного соусу цілком можна взяти таку ж кількість соєвого соусу і додати 1 чайну ложку хорошого слабкого оцту.

Як випливає перемішуємо вміст миски, щоб всі овочі рівномірно покриті перцем і соусом.

Далі повертаємося до огірків.

Перекладаємо їх в друшляк і швидко промиваємо під сильним струменем води від зайвої солі.

Злегка Просолов, огірки стали заодно ще й більш м'якими, так що начиняти їх, не боячись розламати, буде трохи простіше.

Підготовлену начинку щедро закладаємо в розрізи на кожному огірку. Залишками начинки обмащуємо огірки зверху.

Їсти можна відразу ж, можна залишити на кілька годин і навіть днів. У будь-якому випадку кимчи з огірків вже повністю готове.

Оі собагі подається як закуска-доповнення до основної страви, особливо до гарнірів, наприклад до рису.

Хоча, з власного досвіду з тієї ж самої відвареною картоплею або картопляним пюреоі собагі просто чудові.