Кимчхи - це
Точний час появи страви, що нагадує сучасне кімчхи, невідомо. Відповідно до сучасних корейських джерел, найстаріші згадки про кімчхи відносяться до I тисячоліття до н. е. Перша згадка в письмовому джерелі було знайдено південнокорейськими дослідниками в раннекітайском поетичній збірці «Ши цзин». У цій книзі під кімчхи увазі блюдо «цзо» (菹). Ближчими до сучасного кімчхи є соління, які прийшли в Корею з сусіднього Китаю. Перші згадки про них відносяться до XIII століття. зокрема у Лі Гюбо згадується підготовка на зиму солоної ріпи. [3] [4] Епохою трьох корейських держав датується поява назв «чхімчхе» (Ханча. 沈 菜, буквально «розмоклих овочі»), «тімчхе» і «тхімчхе». [5] Потім назва трансформувалася в «чімчхі», і, нарешті, в сучасне «кімчхи».
складові
Сушка червоного перцю для кімчхи
Існує безліч сортів кімчхи, що відрізняються не тільки способом приготування, але і використовуваними інгредієнтами, такими як овочі і приправи. Найбільш поширене кімчхи, що готується з пекінської капусти. проте є велика кількість регіональних і сезонних різновидів. Найбільш популярні сорти включають ккактугі (кор. 깍두기), яке роблять з нарізаною кубиками редьки. пха-кімчхи (кор. 파김치), зроблену з зеленої цибулі. чхонгак-кімчхи (кор. 총각 김치) і оісобагі (кор. 오이 소박이), зроблені з огірків з гострими приправами. Також популярні гат-кімчхи (кор. 갓김치), пучху-кімчхи (кор. 부추 김치), ккенніп-кімчхи (кор. 깻잎 김치) та інші сорти.
Сеульський Музей кімчхи має колекцію з 187 різних сортів цього продукту. Приправляють кімчхи в залежності від сорту сіллю, перцем, кунжутним маслом, часником і іншими приправами. Більш рідкісні приправи - чоткаль (розсіл, приготований на основі морепродуктів), імбир, цитрони. У прибережних районах в блюдо нерідко додають креветки, нарізаних соломкою восьминогів і інші морепродукти.
У кухні корьо-сарам технологія виробництва кімчхи значною мірою відійшла від традиційної. Це було пов'язано в тому числі з відсутністю або дорожнечею в місцях проживання корьо-сарам звичних інгредієнтів. Тому кімчхи корьо-сарам робиться в основному з більш звичних європейцям продуктів: кабачків, білокачанної капусти, моркви. Видозмінене під впливом європейського смаку кімчхи корьо-сарам увійшло в раціон жителів Середньої Азії та інших країн СНД під назвою «корейських салатів».
різновиди кімчхи
Тончхімі. кулькімчхі (кімчхи з устрицями) та інші панчхани
Сорти кімчхи сильно розрізняються залежно від використовуваних інгредієнтів, географічного регіону та пори року. Південна і Північна частини Кореї серйозно відрізняються по температурах. [7]
У північних регіонах в кімчхи додають зазвичай менше солі і червоного перцю. Також в приготуванні рідше використовуються морепродукти. На півночі більш поширене кімчхи в розсолі. У південних провінціях, наприклад в Чолладо або Кёнсандо. рясніше використовують сіль, пекучий червоний перець і такі приправи як мёльчхі чот (кор. 멸치젓. мариновані анчоуси), СЕУ чот (кор. 새우젓. мариновані креветки), мёльчхі екчот (кор. 멸치 액젓. рідкий соус з анчоусів). У районі Сеула більш поширений СЕУ чот.
Перед додаванням СЕУ чот або мёльчхі чот в блюдо, ці приправи довго виварюються для позбавлення від неприємного запаху і зниження вмісту жирів в продукті. Потім вони змішуються з основою з рисового або пшеничного крохмалю (кор. 풀. Пхуль), втім цей спосіб приготування в другій половині XX століття почав виходити з ужитку.
Не всі сорти кімчхи володіють гострим смаком. Зокрема, біле кімчхи (пек кімчхи) готують з пекінської капусти без додавання червоного перцю. Інший популярний сорт без гострого смаку - біле кімчхи з редьки (тончхімі). Часто подібні сорти подають до столу в розсолі.
Сезонні відмінності в приготуванні кімчхи пов'язані перш за все з тим, що клімат Корейському півострові мусонний, з яскраво вираженими порами року, холодною зимою і жарким, вологим літом. Тому влітку більш популярні сорти, які не потребують тривалого ферментирование, зокрема, біле кімчхи. Взимку вибір сортів ширший, оскільки низькі температури дозволяють довго зберігатися заготовленим восени кімчхи. Також існують сорти, більш поширені навесні і восени. [8] У другій половині XX століття корейська промисловість почала випускати спеціальні холодильники для кімчхи, що дозволяють круглий рік зберігати необхідний температурний режим, що дозволило згладити сезонні відмінності.
Харчова цінність і вплив на здоров'я
Кимчхи - низькокалорійна їжа, робиться з овочів і містить велику кількість клітковини. До складу кімчхи входить цибуля, часник і перець, які надають сприятливий вплив на здоров'я. Кимчхи багата на вітамін A, тіамін (B1), рибофлавін (B2), кальцієм і залізом. [9] [10]. содежіт ряд молочнокислих бактерій. серед яких типовий для даного продукту вид Lactobacillus kimchii. [11] [12] [13] Журнал Health включив кімчхи, поряд з іншими чотирма видами їжі, в список «Сама здорова їжа в світі» (англ. «World's Healthiest Foods»). [14]
Кимчхи ччіге, юшка з кімчхи з рибою
Харчова цінність кімчхи [21]
Кимчхи як символ
Корейці відносять кімчхи до одного з головних символів країни. Так, в результаті опитування, проведеного інститутом «Геллап Корея», 22,1% респондентів в Південній Кореї вибрали кімчхи як символ, найкраще уособлює собою корейську культуру. Кимчхи в цьому опитуванні зайняло 2 місце, відразу після національного прапора. і випередило інші відомі символи Кореї, такі як тхеквондо та хангиль. [22]
Примітки
Дивитися що таке "Кимчхи" в інших словниках:
Кимчи - Кимчхи з пекінської капусти Кимчхи Хангиль: 김치 ханчча: 沈 菜 Нова романізація: Gimchi Макк ... Вікіпедія
Корейська кухня - Кимчхи з пекінської капусти Корейська кухня національна кухня етнічних корейців. Основні страви рис, локшина (куксу, ненмён) су ... Вікіпедія
Хе (блюдо) - Кимчхи з пекінської капусти Корейська кухня кухня корейців. ВУкаіни і країнах СНД найбільш популярний модифікований варіант корейської кухні Корі Сараму (тобто радянських корейців), що значно відрізняється від власне корейської кухні Кореї. ... ... Вікіпедія
Панчхан - корейська назва Хангиль 반찬 Ханча 飯 饌 Нова романізація корейської мови Banchan McCune Reischauer panch'an Панчхан (банчхан, панчан, банчан), кор. 반찬 загальна назва різних закусок і салатів в Кореї, які подаються як акомпанемент до ... Вікіпедія
Чон (блюдо) - Цей термін має також інші значення див. Чон (значення). Чон (блюдо) ... Вікіпедія
Південна Корея - (Республіка Корея) держава в Східній Азії, що займає південну частину Корейського півострова і прилеглі до нього острови; межує на півночі з КНДР (див. Корейська Народно Демократична Республіка), із заходу омивається Жовтим морем, зі сходу ... ... Географічна енциклопедія
- Банку для ферментирование 2 л (кімчхи) (1184768). Матеріал: скло, пластик; Бренд: Mortier Pilon; Країна: Великобританія; Колір: Білий; ... Детальніше Купити за 3500 руб
- Банку для ферментирование 2 л (кімчхи). Кимчхи - це сезонне корейське блюдо, одержуване в процесі ферментації овочів. Щоб приготування продукту було легким, а отриманий результат зберіг всі корисні якості і властивості, ... Детальніше Купити за 3500 руб
- Банку для ферментирование 2 л (кімчхи) 1001679. Кимчхи - це сезонне корейське блюдо, одержуване в процесі ферментації овочів. Щоб приготування продукту було легким, а отриманий результат зберіг всі корисні якості і властивості, ... Детальніше Купити за 3500 руб