Кейтеринг як заробити на організації виїзних банкетів

Сьогодні вже нікого не здивуєш святкуванням важливої ​​події в найближчому кафе або ресторані. Хочеться чогось нового, нестандартного, що запам'ятовується. У такому випадку варто звернути увагу на кейтеринг. Це виїзне обслуговування, куди входить приготування страв, сервіровка столу, святкове оформлення. А організувати захід можна де завгодно.

Що таке кейтеринг?

Це виїзний ресторанний сервіс, який передбачає повний цикл послуг, починаючи з приготування їжі і закінчуючи обслуговуванням офіціантами.

Головний плюс кейтерингу - мобільність. Ви можете замовити ресторанне обслуговування в будь-якому місці, будь то територія заміського будинку, берег моря, лісова галявина, дах хмарочоса.

Найбільшою популярністю такий сервіс користується при проведенні весіль, дитячих свят, днів народжень, корпоративів, випускних, фуршетів, семінарів і т.д.

Кейтеринг як бізнес може організувати кожен. Для цього не потрібні будь-які професійні знання і досвід. З іншого боку, це непростий процес. Бажано все ж мати досвід в ресторанному бізнесі або хоча б ретельно опрацювати це питання.

7 видів кейтерингу

Виїзний сервіс теж буває різний. Перелічимо основні види кейтерінгу.

Такий вид найбільш наближений до класичного ресторанного обслуговування. Кейтерінгова компанія забезпечує приміщенням, де готує їжу, накриває стіл і надає повноцінний сервіс.

Наявність приміщення дозволяє заощадити час на доставку страв, встановлення та налаштування обладнання.

До виїзного кейтерингу вдаються, коли кількість запрошених становить від 300 до кількох тисяч. Також це чудова можливість провести банкет на свіжому повітрі в оточенні гарної природи.

Меню спочатку готують в ресторані, а потім доставляють на місце проведення заходу.

Даний варіант популярний серед компаній, які організовують доставку гарячих обідів для співробітників. Це не відноситься до святкової послузі, а передбачає щоденну поставку страв всьому персоналу.

Передбачається виїзне обслуговування на високому рівні. Для цього залучають кращих кухарів і офіціантів, використовують якісне обладнання та передові технології.

Процес приготування їжі за бажанням замовника може проходити під його контролем.

Кейтеринг організовують на території клієнта, з його ж обладнанням. До такого варіанту вдаються при організації сімейних свят.

Виїзний бар з наданням коктейлів і напоїв нерідко перетинається з традиційним кейтерингом. Але іноді його замовляють як окрему послугу. Такий варіант передбачає установку барної стійки і приготування всіляких коктейлів.

Цей вид кейтерингу відрізняється від інших тим, що крім їжі та напоїв ви здійснюєте доставку кальянів з різними сумішами. Обслуговує клієнтів фахівець в цій області.

Кейтерінг може бути різним

Покрокова інструкція по організації кейтерингу

На відміну від класичного ресторанної справи кейтеринг - більш клопітка захід. Весь процес сервіровки, обслуговування та прибирання здійснюється на сторонньої території, що вимагає більше часу і зусиль на доставку і збереження свіжості продуктів.

Пропонуємо дізнатися, як організувати кейтеринг за 6 простих кроків.

Вище перераховані найбільш популярні види кейтерінгу. Вибирайте той формат, який користувався б найбільшою популярністю в вашому місті і в якому менше конкурентів.

Навіть якщо ви вирішили організувати суто виїзний кейтерінг, приміщення необхідно для приготування їжі та обладнання складу, адміністративної зони.

Сама виробнича зона ділиться на кілька цехів: гарячий, холодний, кондитерський і т.д.

На перших порах не потрібно гнатися за висококласними фахівцями з ім'ям. Цілком достатньо старанних співробітників середнього рівня.

Згодом ви зможете підвищити кваліфікацію своїх співробітників. Існує безліч семінарів і тренінгів для кухарів і офіціантів, а також менеджерів з продажу, які будуть шукати для вас клієнтів.

Хороший кухар - вже половина успіху вашого бізнесу

Асортимент залежить від обраного виду кейтерингу. Після складання списку з обов'язковим занесенням кожного блюда в технологічну карту необхідно отримати дозвіл на надання такого роду послуг.

Перший час шукати замовників можна самостійно або найняти менеджера на відсотках.

Помилки при організації бізнесу на кейтерінг

Як і в будь-якій справі, можна зробити ряд помилок, які завадять розвитку власної справи. Все передбачити, звичайно, неможливо. Але заздалегідь знати про деякі нюанси неодмінно варто.

Ніхто не сперечається з тим, що це досить серйозний бізнес. Але не варто підходити до нього занадто формально.

Невпинно підбирайте різні поєднання страв і напоїв, пропонуйте варіанти сервіровки, вносите щось нове в перелік послуг.

У кейтерінг недостатньо просто приготувати страви і доставити їх на місце призначення. Куди важливіше - гарне оформлення і подача. А професійні офіціанти і зовсім особа вашої компанії, від того, наскільки якісно вони роблять свою роботу, залежить успіх всієї справи.

У бізнесі економія може коштувати дуже дорого. Якщо ви економите на якості продуктів і надаєте замовникові сумнівного вигляду і смаку страви, то ваш бізнес довго не протримається. А якщо на додачу до всього обслуговувати банкет будуть невиховані офіціанти, то ви загубите весь захід.

Професійні офіціанти - візитна картка ресторану

Економити цілком можна, але в розумних межах!

Не потрібно озиратися на великі кейтерингові компанії і в усьому наслідувати їх. Особливо, якщо ваш бізнес тільки робить перші кроки, а масштаби вельми скромні. Беручи складне замовлення, ви ризикуєте не впоратися і підмочити свою репутацію.

Замовник - це людина, яка не розбирається в кейтеринговому бізнесі. Тому не потрібно прагнути виконати всі його побажання. Якщо прохання клієнта цілком розумні і доречні, вам тільки на руку піти йому на зустріч. Але якщо ви, як фахівець в цій області, розумієте, що його вимоги можуть дати негативний результат для самого клієнта або вашого бізнесу, краще відмовити.

Підпишіться на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі нових ідей малого бізнесу.

Ніякого спаму, гарантуємо!