Кефаль смажена на сковороді
Кефаль смажена на сковороді відмінно підійде для будь-якого столу. В принципі, смажити можна будь-яку рибу, як морську, так і річкову, як філе, так і цілу рибку. Ми вибрали кефаль - ця риба дуже смачна, в міру жирна, м'ясо у кефалі ніжне і соковите. Чистити її легко, готувати швидко і просто. Для смаження краще брати невелику рибку вагою по 300-400 грам. До речі, якщо вам смажене не можна, подивіться рецепт кефалі в духовці.
У цьому рецепті буде детально написано як почистити свіжу рибу. Можна, звичайно попросити почистити рибу там, де ви її купуєте, але це коштує грошей, а вчитися все одно рано чи пізно доведеться. До того ж, ідеально рибу вам навряд чи почистять, і, швидше за все, вдома потрібно буде видалити з риби нутрощі і зняти залишки луски.
Що нам знадобиться:
- свіжа кефаль - 2 шт. (700-800 гр);
- сіль і перець чорний мелений - за смаком;
- масло рослинне рафіноване - 4-5 ст. л;
- борошно - 4 ст. л.
Рибу обмиваємо холодною водою. Якщо риба покрита слизом (таке часто зустрічається у річкової риби), то обсипаємо її крупною сіллю, протираємо і ще раз обмиваємо. Тепер руки не будуть ковзати і з рибою буде легше справлятися. Ніж тримаємо перпендикулярно рибі. Гострою стороною ножа починаємо шкребти рибу проти луски, просуваючись від хвоста до голови. Чистити потрібно з усіх боків, особливо ретельно під плавниками. Потім відрізаємо голову відразу за зябрами, відступаючи від зябрової щілини 1-2 см. Розпорюють черевце, звільняємо рибу від нутрощів. Чорну плівку з черевної порожнини видаляємо, ретельно промиваємо випотрошену рибу.
Підрізаємо плавники і хвіст кухонними ножицями. Ріжемо кефаль не надто великими шматками, шириною 4-5 см (більші шматки рівномірно не встигнуть прожаритися). Шкіру не знімаємо.
Якщо шматки риби дуже вологі, промаківаем паперовим рушником, інакше сіль розтане і риба буде прісної на смак. Приправляємо рибу сіллю, чорним меленим перцем. Перемішуємо, втираючи сіль і перець в шматки риби. Ми залишаємо просочуватися.
Перед смаженням рибу потрібно запанірувати. Для панірування використовують пшеничну або кукурудзяну муку, кунжут, смажать рибу в паніровці з суміші яйця і борошна, по черзі умочують в борошно і яйце. У нас буде найпростіший варіант панірування - в пшеничній муці. Насипаємо борошно в тарілочку і обвалюють шматки риби з усіх боків.
У сковороді розігріваємо олію, його має бути достатньо, щоб кефаль смажилася на сковороді і не пригорає. Зайвого масла риба не вбере, а при його нестачі борошно почне горіти, риба не прожарітся і вийде з неприємним присмаком. Коли масло добре розігріється, викладаємо шматочки риби на невеликій відстані, робимо середній вогонь. Обсмажуємо рибу хвилин 5-6 з одного боку, не перевертаючи до утворення золотистої скоринки.
Потім лопаткою піддягаємо і перевертаємо рибу на іншу сторону. Обсмажуємо шматочки з іншого боку. Загалом обсмажування займає 10-12 хвилин в залежності від величини шматка.
Ось і все, смажена кефаль готова. За такими правилами смажать будь-яку рибу, коректуючи час обсмажування. Воно залежить не тільки від величини рибних шматочків, але і від риби, яку ви готуєте. Невелика морська риба з сухуватим м'ясом (хек, минтай) смажиться швидше, велика річкова риба (наприклад, товстолобик) буде смажитися на кілька хвилин довше.
Подавати смажену кефаль можна гарячої або остигнула, з будь-яким гарніром, овочевим салатом або як самостійну страву, доповнивши зеленню і часточкою лимона.
- Смажена свинина на сковороді з ...
- Смажена яловичина на сковороді г ...
- Свинина з розмарином
- Смажена риба з хрусткою скоринкою ...
- Свинина в пиві
- Смачна смажена риба без борошна і ...
