Історія віденських кавових будинків

Віденська традиція кави-пиття зародилася за часів облоги Відня турецькими військами, а саме в 1683ой рік. Якраз тоді одному Удальцов по імені Кольшітскій (рік народження 1640 року, дата смерті 20. 2. +1694) знає до того ж турецьку мову, вдалося пробратися через ворожу лінію до польського короля Собейскому з проханням жителів міста послати війська для зняття облоги. Війська короля звернули турків утікати і Відень була врятована. Кольшітскій в якості головного рятівника міста отримав почесне право першою обирати при розподілі захоплених трофеїв.

Bена 1683 - Archiv Wien

Ні золота, ні дорогого зброї не взяв добрий молодець, тільки мішки з бобами коричневого кольору, про застосування яких ніхто не мав тоді ні найменшого уявлення, привернули його увагу. Тільки Кольшітскій знав про їх застосування зі своїх численних подорожей в далеку Туреччину. Тому через якийсь час він відкрив у Відні перший кавовий будинок під назвою "У блакитний пляшки" ( "Zur blauen Flasche") (1686), і тому рік 1686ой вважається роком заснування цієї багаторічної віденської традиції. Документальне ж підтвердження відкриття цього кавового закладу відбулося 17.01.1685 в канцелярії нотаріуса Йоханна Деодат в його будинку на Хаармаркт, нині Роттертурмштрассе, 14. Нотаріально засвідчене було ні що інше, як привілей, яка в сучасній мові називалася б "концесія" на продаж кави та кавових напоїв. Протягом наступних 15-ти років імператором Леопольдом 1. були видані тільки ще 4 концесії! Однак уже в 1804ом році у Відні нараховуючи 89 кавових будинків, за часів після Віденського Конгресу (1814/1815) їх було вже майже 150, і на початку нашого століття число кавових будинків Відня зросла до 600!

Як правило, в цих закладах пропонувалися тоді не тільки кавові напої, але також какао, чай, молоко, гарячий шоколад, мінеральна вода, содова вода, лимонад, морозиво, вино, шнапс і лікери.

У Відні існують всілякі модифікації цього напою, що особливо визначається методом його сервіровки (подачі). Замовляти у Відні "просто" кава типово тільки для іноземців. Знавці ж, які мають при цьому відповідним словниковим запасом, замовляють за вибором бажаний вид напою.

Кава-мокка або просто чорна кава (Mokka / Schwarzer)

Розрізняють кава-мокко "маленький" і "великий". Це кава з мелених кавових бобів з кавової пінкою, без молока.

Кава-мокка "подвійний" або мокка-коньяк (Doppelmokka / Mokka gespritzt)

Кава-мокка з коньяком