Кавун і все про нього
Трохи історії
Свій родовід кавун веде від диких рослин тропічної Африки. Центром походження ботаніки вважають пустелю Наміб і напівпустелю Калахарі, де до сих пір в долинах можна зустріти зарості дикого кавуна. Сучасний кавун - це нащадок величезних багаторічних деревних ліан, що мешкають у вологих тропіках. У Стародавньому Єгипті кавун, як культурна рослина був відомий ще 4000 років тому. Однак тоді він вирощувався зовсім не через соковитою і солодкої м'якоті, а для отримання з його насіння дуже цінного масла. В Європі кавун виявився після хрестових походів. В Україні ж він був завезений в Vstrongstrongstrong-X століттях з Індії за часів жвавої торгівлі з Київською Руссю. Спочатку він прижився в Поволжі, а до XVstrongstrong століття широко поширився і вирощувався навіть в центральних районах, як парникова культура.
Як правильно вибрати?
Це найголовніше питання, яке хвилює будь-якого любителя кавунів. Чи можна навчитися безпомилково визначати якість купленого кавуна? На жаль, для цього одних теоретичних знань буде недостатньо. Необхідна регулярна практика. Втім, зараз, в розпал сезону для справжнього любителя кавунів проблем з подібною практикою не виникне. Але повернемося до теорії ...
Все залежить від сорту
Гарного кавуна має бути багато
Розмір - це найперша ознака кавуна, на який варто звернути увагу. Дійсно хорошим майже завжди виявляється досить великий кавун. Тому, просячи продавця вибрати вам кавун подрібніше, але при цьому Поспєлов, ви свідомо хочете неможливого. Звичайно, конкретний вага кавуна багато в чому залежить від сорту, однак універсальне правило звучить так: вибирайте ті, що дещо більше середніх в даній конкретній партії. Втім, остерігайтеся і занадто гігантських особин на тлі більш дрібних побратимів. Цілком можливо, що вони «сьорбнули» надлишок добрив. Що стосується конкретного ваги правильного кавуна, то для найбільш популярних астраханських сортів він повинен бути не менше 5 кг і розміром точно більше, ніж футбольний м'яч. Є і ще одна теорія, що стосується ваги. Звучить вона так: стиглий кавун не буває надмірно важким. Тобто, він може бути великим, але при цьому дещо легше своїх побратимів того ж розміру. Справа в тому, що коли кавун дозріває, питома щільність його змінюється в меншу сторону. Ви можете навіть провести такий експеримент: прийти додому, купивши два кавуна одного розміру, але трохи різної ваги. Налити у ванну води і пустити їх поплавати. Те, що буде з води стирчати більше, той і спелее.
Втім, деякі любителі кавунів дотримуються думки, що великий і легкий екземпляр всередині може виявитися злегка сухуватим. Але ця теорія більш спірна.
«Хлопчики» і «дівчатка»
Теорія про різницю статей у кавунів - одна з найпопулярніших. Вважається, що у "хлопчиків" «попа» опукла, а кружечок з хвостиком на ній малесенький. У "дівчаток" ж «попа» плоска, а гурток майже що з п'ятак. "Дівчатка" вважаються смачніше. Кісточок в них набагато менше, а цукру більше. Але виявляється навіть дуже велика «попа» зовсім не ознака стиглості. Тобто, якщо всі інші ознаки у двох кавунів схожі, то «дівчинка» і може виявитися краще. Але звертати увагу на «стать» кавуна краще в останню чергу.
Слідкуйте за контрастністю!
Тут все знову ж таки залежить від сорту, але в більшості випадків, ніж контрастніше малюнок кавуна (особливо біля «попки»), тим він спелее. Чим блідіше світліші ділянки, тим більше це говорить про те, що дозрів він вже давно. А чим насиченішим темні смуги, тим краще були умови зростання цього кавуна.
Шрами прикрашають не тільки чоловіків
Краще завжди вибирати кавун зі "шрамами", коричневими сухими лініями і сіточками на боках. "Шрамірованний" кавун завжди буде стиглим і соковитим. Тільки не плутайте «шрами» з можливими ушкодженнями, які кавун отримав вже під час транспортування.
Блискуча «шкурка»
Якщо на кавуні помітний восковий наліт - це майже завжди свідчить про його недозрілості. А ось якщо ви оботрется пил зі стиглого примірника, то на поверхні з'явиться чіткий сонячний відблиск.
спірні плями
Зі світлими цятками на боці кавуна (це місце, яким він торкався землі на баштані) все не так однозначно. Одна теорія стверджує, що це саме пляма має бути максимально оранжевого, а не жовтого кольору, і вже тим більше, не білого кольору. Інша теорія стверджує, що ніякого відношення до ступеня зрілості ця ознака не має. Але, напевно, при інших рівних умовах, краще все ж вибрати кавун з цяткою яскравішою.
Хвостик або п'ятачок?
Якщо плід вже дозрів, він, перш за все, відділяється від тепер уже не потрібною йому баштану. Тобто, у нього пересихає хвостик. Правда, пересохлий хвостик може говорити і про те, що його просто відрізали, а за кілька днів, поки кавун везли на ринок, він висох мимоволі. Тому сухий хвіст лише надія, але не гарантія зрілості. Треба звертати увагу не на сам хвостик, а на місце його переходу в кавун. Хвостик як шнурок проростає з "п'ятачка". Так ось краю цього «п'ятачка» і повинні бути сухими. Зате мокрий зелений хвіст майже гарантія незрілого кавуна.
Здаючи, поплескаємо, постукаємо ...
Деякі здавлюють кавун і слухають, тріщить чи ні. Хороший тест. Правда, тільки по відношенню до кавунів, що не піддавався тривалої подорожі. При транспортуванні внутрішність нормальних кавунів розбовтується і послаблюється. Після чого майже всі нормальні екземпляри перестають тріщати. А ось начинка посередніх якраз тріщати починає. Так що тест цей в більшості випадків буде просто вводити вас в оману.
Тому краще кавун поплескати. Робиться це так - кавун кладеться на долоню лівої руки. Правою рукою наносяться рикошетирующих шльопанці по його боці. Зверху вниз, знизу вгору. Кавун повинен чітко віддаватися в лівій руці, тобто резонувати. Втім, деякі знавці вважають, що стукіт і шльопанці по кавуну - метод вкрай ненадійний. Але все ж краще, якщо звук буде дзвінким і виразним (у незрілих кавунів м'якоть щільна, звук в її товщі поширюється з працею).
Потьопала кавун коштує і для того, щоб не купити битий або подкісшій екземпляр. Якщо звук від ляпанця глухий, немов від подушки - такий кавун вам ніякого задоволення не доставить.
Отже, сподіваюся, що тепер ви стали справжнім експертом в питанні вибору правильного кавуна. Однак, це ще далеко не вся «кавунова наука».
Кавунова хімія
Наскільки хімія небезпечна?
Від однієї часточки кавуна з нітратами вам абсолютно нічого не буде. Якщо з'їсти цілий кавун - можливо розлад кишечника або проблеми з печінкою. Теоретично можливі навіть захворювання нервової системи, але таке трапляється вкрай рідко. У будь-якому випадку, якщо ви з'їли кавун і відчули себе погано, викликайте швидку допомогу. Хоча, на думку лікарів, від кавунів ще ніхто не вмирав.
Як його мити?
Лікарі вважають, що нітрати, що містяться в кавуні, куди менш небезпечні, ніж інфекції, «живуть» на його поверхні. На кірці кавуна за час його транспортування поселяється величезна кількість бактерій, тому перед вживанням його треба обов'язково добре помити. Деякі лікарі навіть радять використовувати мило або ошпарювати кавун окропом. В общем-то, кавуну це не зашкодить, а чистоту вже точно забезпечить.
А тепер про користь ...
М'якоть кавуна містить добре засвоюються природні цукру, велику частину яких складають фруктоза і глюкоза, меншу - сахароза. Також в кавуні містяться вітаміни B1, B2, С, РР, фолієва кислота, каротин, пектинові полісахариди, клітковина і мікроелементи: калій, магній, залізо, натрій, кальцій, фосфор і ін. Такий багатий асортимент поживних речовин благотворно впливає на серцево-судинну систему, залози внутрішньої секреції, сприяє підвищенню активності корисної кишкової мікрофлори. Кавун здавна широко застосовували в народній медицині як сечогінний при набряках ниркового і серцево-судинного походження. В даний час кавуни рекомендують при таких урологічних захворюваннях, як цистит, нефрит, пієлонефрит. Дуже важливо, що клітковина кавунів містить калій, який при прийомі інших сечогінних ліків вимивається з організму.
Як правильно їсти кавун?
Так-так, це теж потрібно вміти робити! Звичайно, вдома на кухні ви можете їсти його як вам заманеться. Деякі, наприклад, вважають за краще не шматувати його на шматки, а є м'якоть прямо ложкою, розрізавши на дві половинки. Дуже, до речі, зручно!
Але от якщо ви опинилися в пристойному суспільстві, такий варварський спосіб не підійде. Тут існують суворі правила: