Картопляні деруни - рецепти приготування з фото

Деруни - одне з найулюбленіших і впізнаваних страв білоруської кухні. Це невеликі оладки з тертої сирої картоплі, обсмажені в розпеченому рослинному маслі. Рецепти страв з тертої картоплі присутні в кухні народів Прибалтики, у німців і чехів, норвежців і ірландців, однак найсмачнішими вважаються белоукраінскіе деруни. Особливий смак їм надає белоукраінскій картопля - бульба, багатий крохмалем. Білоруси займають перше місце в світі за кількістю вживаного картоплі на душу населення. Кожен середньостатистичний житель це країни з'їдає в рік 180 кг картоплі, і, відповідно, знає толк в приготування страв з нього.

Справжні белоукраінскіе деруни картопляні без яєць

Белоукраінскій картопля великий, соковитий, містить багато крохмалю. Белоукраінскіе господині не додають в класичні деруни як скріплює складової яйця або борошно. Якщо тісто виходить дуже рідким, щоб деруни картопляні без яєць не розпадалися, вони зливають зайвий сік, відстоюють його і повертають в тісто осів картопляний крохмаль.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 1 кг
• цибуля 2 шт.
• сіль, перець, кмин
• рослинна олія

1. Картопля очистіть і натріть на самій дрібній тертці. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує пюре. Щоб картопля не потемнів, одночасно натріть цибулину. Другу цибулину очистіть і наріжте дрібно. Додайте сіль, перець і кмин. Випікайте на розігрітій олії до рум'яної скоринки - 2-3 хв. з кожного боку. Готові деруни складайте в каструлю і накривайте кришкою, щоб не охолонули.

Спосіб подачі. Традиційно їдять деруни зі сметаною або з луком, обсмаженим на салі з ковбасою. Можна посипати готову страву зеленою цибулею або кропом. Гарнір до драниками не знадобиться. Це ситне самостійне блюдо.

Найсмачніші деруни картопляні з м'ясом

Якщо у вашій родині страви без м'яса не користуються популярністю, а звичайні котлети встигли набриднути, приготуйте деруни картопляні з м'ясом. При цьому в якості начинки може бути використаний кістлявий окорок, пропущене через м'ясорубку варене м'ясо, шинка або субпродукти.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 600 г
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• борошно 2 ст. ложки
• сіль
• рослинна олія

• фарш 200 г
• цибуля 1/2 шт.
• часник 2 зубчики
• сіль, чорний перець, кореандру

1. Картоплю і цибулю очистіть, натріть на дрібній тертці. Посоліть. Вмішайте борошно.
2. У фарш додайте дрібно нарізану цибулю і пропущений крізь прес часник. Приправте за смаком, посоліть, добре перемішайте. Деруни з часником виходять дуже ароматними.
3. На сковорідку з розігрітою олією викладіть ложку картопляної маси, розпластайте по сковороді. Зверху покладіть ложку м'ясного фаршу. Накрийте фарш ще однією ложкою картопляної суміші. Обсмажуйте до рум'яної скоринки з кожного боку по 2-3 хвилини. Готові оладки складіть в каструльку з товстим дном. Коли все деруни будуть обсмажені, налийте на дно каструлі ½ склянки води, тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні.
4. Порада. Замість фаршу можна використовувати пропущену через м'ясорубку варену курятину або шинку. Щоб варене м'ясо було не надто сухі, додайте трохи обсмаженого в олії ріпчастої цибулі.

Деруни картопляні з грибним фаршем

На основі дерунів можна приготувати справжній шедевр для святкового столу. Подайте гостям деруни картопляні з фаршем з грибів, запечені в духовці під сирною шапкою. Якщо у вас до того ж є справжні лісові гриби, нічого смачнішого ваші гості не пробували. У Білорусії деруни з фаршем називаються чаклуни.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 500 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• яйця 1 шт.
• борошно 2 ст. ложки
• сіль
• рослинна олія
• сир 50 г

Спосіб подачі. Грибов багато не буває. Замість сирної скоринки, подайте до чаклунів з грибним фаршем сметанно-грибний соус. Для цього залиште частина грибної начинки. Залийте її нежирною сметаною або густими вершками, додайте чорний мелений перець і тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин.

Деруни картопляно-овочеві з сиром

Калорійність дерунів висока. Картопля, рослинна олія, сметана не сприяють схудненню. Для тих, хто стежить за своєю вагою, але бажає харчуватися смачно і різноманітно, варто спробувати приготувати деруни картопляні з сиром і різними овочами - кабачок, гарбуз, капуста, морква, цибуля порей. Калорій в таких оладках значно менше, а смак цікавіше.

Інгредієнти до рецептом:

• картопля 500 г
• кабачок 300
• цибуля 2 шт.
• сир 200 г
• яйця 2 шт.
• борошно 2 ст. ложки
• зелень кропу і петрушки пучок
• сіль перець
• рослинна олія

1. Картопля і кабачок натріть на крупній тертці. Лук і зелень дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти. Обсмажуйте оладки на рослинному маслі.
2. Порада. Замість кабачка можна взяти ту ж кількість будь-яких інших овочів або їх суміш. У тісто можна не додавати борошно або яйця. Картопля прекрасно скріплює між собою всі компоненти. Надати особливий смак картопляно-овочевих оладок допоможуть спеції. Сміливо додавайте улюблені - куркума, хмелі-сунелі, прованські трави, кмин, зіра.