Картопля з м’ясом і грибами - традиційні і нові кулінарні рецепти
Російська кухня настільки багатогранна, адже вона об'єднала в собі не тільки звичаї, а й смакові пристрасті народів Кавказу, Татарстану, Сибіру, Башкирії, Уралу, Середньої Азії, Польщі, Чехії та навіть жителів Франції і Німеччини.
Такий інгредієнт, як картопля стала використовуватися українськими кулінарами на початку XIX століття.
Страви з картоплі поступово витіснили ріпу, яку смажили, парили, запікали і додавали в різні частування. Сьогодні картопля незамінний продукт, який поєднується майже з усіма продуктами. Цей пост ми так само присвячуємо картоплі, а точніше страв з таким прекрасним сполученням, як картопля з м'ясом і грибами.
Картопля з м'ясом і грибами - кращі варіації його приготування
Рецепт 1: Картопля з м'ясом і грибами
Картопля зі свининою, грибами приготований по даній рецептурі, нагадує смак жаркого, приготованого в глиняному посуді. Але, на це частування доведеться витратити трохи більше часу, так як інгредієнти перш, ніж потрапити в духовку, попередньо обсмажуються, але результат - цього варто.
- свинина (м'якоть) - 500 грам;
- картопля - 6 штук;
- гриби (на ваш розсуд) - 200 грам;
- кефір - 100 мілілітрів;
- молоко - 100 мілілітрів;
- морква - 2 штуки;
- сметана - 5 столових ложок;
- сир (твердих сортів) - 200 грам;
- біле вино - 3 столові ложки;
- перець, сіль, рослинне масло.
Щоб приготувати "слойки" - картопля зі свининою і грибами, знадобитися 1 година 35 хвилин, в тому числі підготовча стадія - 20хвилин, теплова обробка - 1 година 15 хвилин.
Поетапний план, приготування "Слойки" - картопля зі свининою і грибами.
Перший етап - підготовчий:
- Картопля нарізається тонкими кружечками і злегка приправляється спеціями. Нарізка картоплі буде гарне і рівномірне, якщо використовувати овочерізки.
- Свинина перекручується через м'ясорубку, розбавляється молоком, солиться і перчить. Свинячий фарш повинен бути м'яким, а консистенція - рідкуватий.
- Гриби нарізати кубиками, моркву ріжеться на тертці.
- Лук, дрібно пошінкований, ділиться на дві частини.
- Сир ріжеться на дрібній тертці і з'єднується зі сметаною і кефіром. Суміш має консистенцію густої сметани.
Другий етап - теплова обробка:
- Гриби обсмажуються з цибулею.
- Морква обсмажуються з цибулею і вином.
- Інгредієнти укладаються в змащену форму для запікання в наступному порядку: картопля (половина), фарш, обсмажені гриби з цибулею, обсмажена морква з цибулею, що залишився картопля, який зверху заливається молочною сумішшю (сир, сметана, кефір). "Слойка" запікається в прогрітій до 200 градусів духовці 40-50 хвилин.
Готове ситне блюдо подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Смачного!
Рецепт 2: Картопля з курячим м'ясом і грибами ( "Бланкет")
Це частування французької кухні. Основа страви - біле м'ясо (курка, ягнятина, телятина), картопля, який подається в білому соусі. Блюдо виходить ніжним, ароматним з молочним смаком.
- філе кури - 500 грам;
- картопля - 400 грам;
- цибуля-порей (стебла) - 2 штуки;
- гриби мариновані (дрібні) - 150 грам;
- ріпчаста цибуля (дрібний) - 3 штуки;
- морква - 3 штуки;
- вершки - 100 мілілітрів;
- яєчний жовток - 2 штуки;
- вершкове масло - 50 грам;
- сіль, перець, зелень.
Щоб приготувати "Бланкет" - картопля з курячим філе і грибами, в середньому потрібно 1 година 10 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 10хвилин, теплової процес - 60 хвилин.
Поетапний план, приготування французького блюда "Бланкет" - картопля з куркою і грибами.
Перший етап - підготовчий:
- Картопля, цибуля розрізається на 4-6 частин залежно від розміру овочів.
- Морква нарізають невеликими кружечками.
Другий етап - теплова обробка:
- Філе кури опускається в киплячу, підсолену воду і вариться 30 хвилин. Потім в каструлю закладається нарізка з овочів і спеції. Через 15 хвилин до м'яса додаються стебла цибулі-порею. Варка триває до готовності моркви і картоплі.
- Готові овочі і м'ясо відкидаються на друшляк. Остигнуло м'ясо нарізають на невеликі шматочки і з'єднується з овочами.
- В окремій ємності розтоплюється вершкове масло. У нього, маленькими порціями вводиться борошно (щоб не було грудок). Потім вливаються вершки і яєчні жовтки. Інгредієнти перемішуються, додаються спеції і раніше приготований бульйон (1,5-2 склянки). Консистенція рідкої основи страви "Бланкет", повинна бути, як рідка сметана.
- Відварені овочі (крім цибулі-порею), м'ясо і консервовані гриби заливаються білим соусом, прогріваються пару хвилин.
Готову страву посипається рубаною зеленню і подається на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Смачного!
Рецепт 3: Картопля з м'ясом і грибами ( "Зимовий сад")
Ця страва воістину російське. Мені здається, тільки наші кулінари могли створити частування: яловичина, що тане в роті, ароматний картопля, смак якого підкреслюють опеньки в вершках і вся ця смакота під сирною шапкою.
- яловичина - 600 грам;
- картопля - 1 кіллограмм;
- опеньки - 200 грам;
- помідор - 3 штуки;
- часник - 3 зубки;
- вершки - 300 мілілітрів;
- твердий сир - 150 грам;
- гірчиця - 1 столова ложка;
Щоб приготувати "Зимовий сад" - яловичина з картоплею і опеньками, в середньому потрібно 1 годину 45 хвилин, в тому числі підготовка інгредієнтів - 35мінут, теплової процес - 1 година 10 хвилин.
Поетапний план, приготування страви російської кухні "Зимовий сад".
Перший етап - підготовчий:
- Яловичина нарізається плоскими, не більше одного сантиметра, шматочками. М'ясо з усіх боків солитися, перчить і змащується гірчицею. М'ясні шматочки маринуються 20 хвилин.
- Лук нарізають півкільцями, помідори - кільцями, часник - товчеться.
- Картопля і свіжі опеньки нарізаються середніми шматочками, солятся і перчать.
- Сир подрібнюється на крупній тертці.
Другий етап - теплова обробка:
Деко з інгредієнтами відправляється в прогріту духовку до 180 градусів. Через 40-45 хвилин м'ясо посипається сиром, після чого теплова обробка триває 25-30 хвилин
Готову страву "Зимовий сад" подається гарячим на обід, в якості другого або на вечерю - як гаряче. Смачного!
Картопля з м'ясом і грибами - рекомендації від шеф-кухарів
Шеф-кухарі радять в блюда, де основні інгредієнти картопля, м'ясо та гриби, нарізані шматочками, використовувати сорти картоплі, які не розварюються, щоб його форма збереглася після тривалої теплової обробки.
Що стосується свіжих грибів, то перед тепловою обробкою (крім варіння), гриби обдати кілька разів окропом.
Картопля, запечена з м'ясом і грибами, де за рецептурою передбачено подрібнене м'ясо, тобто фарш, в перекручене м'ясо обов'язково додається молоко, бульйон або вода.