Картопля або картопля

Традиційно, у слов'ян, ще до завезення картоплі, найбільш уживаними продуктами були коренеплоди - ріпа й бруква. Не варто думати, що місце картоплі на узбіччі гастрономічних надмірностей. З неї можна готувати не тільки нудний гарнір, але і різні «смакоту» на кшталт дерунів, запіканок, гратен-дофінуа, фрі, а також печеної картоплі, вареного і фаршированого.

Хоча цей овоч не так давно як каші на Русі, але популярність картоплі на сьогодні - вище будь-якого продукту. А з готових страв, картоплю випереджає тільки хліб.

різноманітність смаку

Неперевершений за смаковими і корисними якостями картопля зайняв почесне чільне місце на нашому столі.

Навряд чи ви знайдете продукт, універсальний по приготуванню в усіх відношеннях. Адже картопля не тільки відварюється і смажиться. Вона готується на пару, гаситься, запікається, фарширується, а в Данії навіть смажиться в цукрі. Причому, після такої процедури данці солять її прямо в тарілці!

Така різноманітність у приготуванні не може не впливати на смак. Але досвідчені кулінари знають, наскільки важливий сорт, вид і вік коренеплоду. З молодої картоплі не варто варити суп, а картопля-фрі приготуєш не з кожного сорту. До речі, майстрами по French fries є бельгійці. Недарма Бельгію вважають країною шоколаду, вафель, пива і картоплі фрі. Ну, не дуже здорова їжа, зате сильно улюблена! Причому, до системи їх гастрономічних координат відноситься картопля з мідіями - знамените блюдо мишленовских ресторанів!

Корисні поради:

Обробляє, якій піддається продукт, досить впливає на смак страви. Відварювання і запікання в мундирі вважається корисним, оскільки калій і цинк міститься саме в «одязі» картоплі. У ній містяться ферменти, які допомагають організму засвоювати потрібні мінеральні речовини і корисний крохмаль.
Крохмаль і картопля - два нерозривні поняття. І ступінь змісту цього полісахариду - показник якості коренеплоду. Чим більше крохмалю, тим смачніше і розсипчасті сорт. Ось чому аксіомою кухаря вважається неприпустимість вимочування нарізаного продукту в воді, щоб не вимивати крохмаль. Щоб картопля не тверділа, страви з неї повинні подаватися тільки гарячими.
Картопля не любить кислого середовища. У поєднанні з кислими продуктами вона твердне і затримує варіння. Це потрібно враховувати при приготуванні кислих щей, супів з щавлю. Тобто - спочатку картопля, а потім «кислі складові».

Що ж найбільше люди їдять з картоплі?

Тут все як в класиці радянського кінематографа ...:

Поділитися "Картопля - популярнішими нічого немає"