Карта вин

Карта вин - документ, що містить перелік алкогольних напоїв та інших супутніх товарів, призначений для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них. Основним асортиментом карти вин є перелік алкогольних напоїв. Додатково в карту вин включають пиво, прохолодні напої, тютюнові вироби, покупні кондитерські вироби (шоколад, цукерки та ін.).

При складанні карти вин необхідно враховувати:

• тематичну спрямованість ресторану (рибний, пивний);
• національну спрямованість кухні (французька, італійська, східна, російська);
• популярність напоїв в світі, окремій країні, серед постійного контингенту споживачів.

Ці фактори визначають послідовність розташування окремих груп напоїв. Наприклад, в певних ресторанах - з пива, в ресторанах з російською кухнею - з асортименту горілок, гірких настоянок, в ресторанах з французької, італійської кухнями - з переліку вин Франції, Італії і т.д. Перелік напоїв кожної групи в карті вин слід починати від менш дорогого до більш дорогому. На одній або декількох сторінках дають перелік алкогольних напоїв кожної країни- виробника.

У переліку обов'язково зазначають назву напою російською мовою і мовою країни-виробника. Якщо потрібні пояснення до відповідних назв вин, то їх обов'язково призводять в карті вин. Наприклад, вказують місце зростання винограду, місце розливу вина, найбільш відомі регіони (вина Ріохи, Бургундії, Бордо).

У карті вин вказують найменування напоїв, ємність пляшки, ціну за всю місткість пляшки, а також за 100 і 50 мл. Якщо в ресторані дорогі вина не реалізують в розлив, то в карті вин проти назви напою вказують тільки ємність пляшки і ціну за неї.

У карті вин алкогольні напої мають у своєму розпорядженні в такій послідовності:

• Горілки, гіркі настоянки, наливки;

• Текіла. Silver Срібна, Gold Золота, Blanko, Plata, Reposado, Anejo;

• Джин. Beefeater Бифитер, Gordon's London Dry (Гордона Лан-дан драй);

• Виски (шотландське, ірландське): Односолодове (Single malt, Pure malt, Vattegmalt), змішане (Blended);

• Виски США. кукурудзяна, житнє, пшеничне, Blenden bourbon (змішане кукурудзяна), Bourbon straight (змішане кукурудзяна, пшеничне, житнє), Tennessee (Теннесі), Seacram's V.O .;

• Виски Канади (змішане): Чорний оксамит, Канадіан Клуб;

• Виски Японії. Pure malt (солодове), Blend (змішане);

• Ром: світлий, темний, золотий;

• Лікери: фруктові, ягідні, горіхові, емульсійні;

• Виноградні вина столові: білі, червоні, рожеві;

"Vin de Table (столові)

• Vin de Pays (місцеві)

• VDOS (контрольовані вина за сортами винограду, роками врожаю, методам виробництва)

• VDT Vino Da Tavola (столові вина)

• LGT Indicazione Geografica Tipica (місцеві)

• DOC (Denorninazione di Origine Controllata)

• DOCG (Denorninazione di Origine Controllata)

• Vino de Mesa (столові вина)

• DO (Denominacion de Origen)

- DOC (Denominacion de Origenn Calificada)

• Vino de Mesa (столові вина)

• Indicao de Proveniencia Regula mentade

• Denominacao de Origen Controlada

i * Taffelwein (столові вина)

"QBA (Qualitatswein Bestimmte Anbaugebitte)

• QMP (Qualitatswein mit Pradikat)

Підрозділяють по термінах витримки:

• SPECIAL - 2 роки

• RESERVE - 4 роки

• GRAN VINO - 6 років

* Вина Грузії, Молдавії, Криму