Калорійність курячого бульйону

Бульйон - навариста юшка, що отримується при тривалому варінні м'яса, овочів або риби. Однією з найбільш використовуваних основ для бульйону є курка. Крім свого смаку і аромату, м'ясо цього птаха віддає бульйону безліч корисних властивостей. Курячий навар містить речовини, корисні для імунітету, боротьби з дихальними патологіями, а також підходить для харчування людей з проблемами шлунка і кишечника. Їм годують хворих, яким потрібно відновити сили після оперативного втручання. Але нас цікавить не тільки користь, але і шкоду, наприклад, для фігури. Чи можливий він від вживання курячого бульйону?

Чи висока калорійність?

Людям, які піклуються про здоровий вазі свого тіла, потрібна максимально розгорнута інформація про будь-якому з продуктів, який вони мають намір вжити в їжу. Краса фігури безпосередньо залежить від кількості калорій, що надходять з їжею протягом дня. Тому для тих, що худнуть калорійність - це першорядне питання. Для них краще з'їсти побільше продуктів з низькою калорійністю, ніж якесь одне блюдо, що містить максимальний добовий калораж.

Скільки калорій в курячому бульйоні? Це залежить від частини курки, на якій готується навар, а також від співвідношення кількості м'яса і рідини. Діапазон калорійності може розтягуватися від 20 до 200 ккал. Оскільки найбільшу кількість калорій сконцентровано в жирі, то жирні частини курячої тушки, такі, як шкіра і білий або жовтий чистий жир на м'ясі, дають більш калорійний бульйон. Легкий дієтичний навар вийде, якщо використовувати для його приготування маложирную грудку без шкіри. Калорійна характеристика частини тушки і визначає калорійність всього блюда, оскільки інші інгредієнти (спеції, овочі і зелень), які використовуються для нього, мають практично нульовий показник. Нижче наведемо приблизну калорійність окремих частин курки в порядку зменшення (в дужках показник для сирого продукту):

Стегенця - 185 ккал (195);
Стегенця - приблизно 175 ккал (185);
Шиї - 175 ккал (290);
Крила - 165-170 ккал (220);
Спинки - 160 ккал (320);
Філе або грудка - 95 ккал (115).

З урахуванням того, що велика частка калорій виварюється в навар і розбавляється рідиною, калорійність готового блюда нижче, ніж у м'яса приблизно в 3-4 рази.

Підрахунок точної калорійності страви

Щоб найбільш точно обчислити, наскільки калорійним є якесь блюдо, потрібно здійснити такі розрахунки:

Зважити кількість кожного окремого інгредієнта;
Порахувати калорійність, використовуючи таблицю з інтернету;
Скласти разом калорійність всіх використовуваних продуктів;
Розділити результат на вагу готового блюда.

Розрахувати калорійність чистого бульйону без м'яса можна, якщо різницю калорій в сирому і в відвареному м'ясі помножити на його вагу і розділити на масу води. Таким чином, для бульйону, звареного в пропорції 1 до 1 з води і грудки без шкіри отримуємо такий приклад: (115-95) * 500/500 = 20 на 100 грам.

Як зменшити калорійність бульйону?

Можливо, вам і не подобається так ретельно підраховувати показники і ви все віддаєте перевагу робити приблизно, так би мовити, «на око». Якщо калорійність для вас має значення, просто використовуйте наступні прийоми, які допоможуть її знизити:

При закипанні на бульйоні спливає піна або шум. Це згорнувся білок. Шкоди в ньому немає, але є зайві калорії. Крім того, піна псує смак і сприйняття всього блюда, тому краще від неї позбутися.
Щоб можна було без небезпеки для фігури з'їсти побільше бульйону, співвідношення м'яса до води має бути хоча б 1 до 2 або більше.
Варіть бульйон з самого низькокалорійного м'яса, зрізуючи дочиста всю шкіру і жир.
Для значного зниження калорійності можна злити першу воду після закипання, м'ясо промити і залити чистою водою. Це також допоможе позбутися від ймовірних хімічних речовин, на яких могла бути вирощена курка.
М'ясо з кістками варіть недовго, так ви уникнете виділення в бульйон желатину, що збільшує калораж страви.

Такі нехитрі прийоми допоможуть вам зробити з бульйону по-справжньому легке і дієтичне блюдо. Застосовуйте їх і тоді від його вживання буде відчуватися тільки користь.