Кальмари в сметані - рецепти з докладним описом
Кальмари в сметані - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати кальмарів в сметані.
Якщо дивитися на кальмари, які плавають в своїх морських володіннях, то ніколи в житті навіть уявити собі неможливо, наскільки смачним виявляється його м'ясо, приготоване під грилем, на сковорідці або в соусі. Думаю з цим погодяться багато, особливо якщо його м'ясо, приготоване досвідченими руками кулінара. Я довгий час не могла зважитися навіть спробувати, тому як відразу перед очима стояв первісний вигляд цього, як виявилося, морського делікатесу.
Але, зробивши це перший раз, моя думка про Кальмарі відразу змінилося. Настільки унікально, смачно, і головне, приготувати його можна зовсім по-різному. При цьому в кожному окремому методі його приготування, смак м'яса завжди залишається неперевершеним. Ми з вами зараз спробуємо проникнути в таїнство приготування кальмарів в сметані і приготувати дивовижно смачні та святкові страви. Зарядіться позитивом, що не звертайте увагу на зовнішній вигляд свіжого кальмара, а сміливо приступайте до обробки м'яса. До речі, від правильної обробки кальмара і буде залежати його подальше смак, і структура його м'яса.
Рецепт 1. Кальмари в сметані
- Свіжі кальмари - 0,5 кг.
- сметана - 2-3 ст.л.
- зелень базиліка, кропу або петрушки
- кукурудзяна олія - 3-4 ст.л.
Очистимо тушку кальмара (нам знадобиться тільки його тіло). Знімаємо плівку і нарізаємо соломкою. М'ясо кальмара рекомендується трошки відбити кулінарним молоточком. Зараз перчимо і солимо, потім кожну соломку обваляти в борошні, струснемо і відправляємо на обжарку в сковорідку з олією. Смажити м'ясо кальмара потрібно не більше 2-3 хвилин.
Очищену цибулю ми акуратно наріжемо тоненькими півкільцями і відправимо їх пасерувати в то масло, в якому ми обсмажували соломки кальмара. Беремо глибоку сковорідку і викладаємо в неї приготовлений цибулю, а зверху на нього викладаємо обсмажені соломки кальмара. Заливаємо сметаною і доводимо до кипіння. Включаємо мінімальний вогонь і Томім 10-15 хвилин. Під кінець процесу ми нарізаємо дрібно свою улюблену зелень, і присипаємо блюдо. Накриємо кришкою, вимикаємо плиту і відставити м'ясо в сторону на 5 хвилин.
Таке блюдо чудово поєднується з пастою, пюре картоплі або відвареним рисом. Приємною вам трапези.
Рецепт 2. Кальмари в сметані з помідорами
- Філе кальмара - 800 гр.
- помідори - 10 штук
- рослинне масло - 150 гр.
- сметана - 1 стакан
- мелений білий перець і сіль
- зелень базиліка або петрушки
Свіжі і стиглі помідори промиваємо і вичавлюємо з них сік. М'якоть помідорів, яка у нас залишилася, дрібно рубаємо і з'єднуємо з вичавленим соком. Вливаємо до них масло, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Млоїмо близько 6-7 хвилин, щоб випарувався сік. Очищені і сирі кальмари ми наріжемо соломкою. Лук очистимо, наріжемо тонюсенькими півкільцями і пасеруємо на сковорідці в маслі. Зараз з'єднуємо соломки м'яса кальмара з томатами і цибулею, перемішати, доводимо до кипіння і Томім приблизно 5 хвилин. На сухій сковорідці пасеруємо борошно. Як тільки вона почне трохи золотитися, вимикаємо вогонь і трошки її охолодити. Розведемо борошно з частиною рідини з помідорів - у нас повинен вийти густий соус. Додамо до нього сметану, добре перемішати і відправляємо в сковорідку з кальмарами. Солимо і перчимо до смаку. Проварити блюдо ще 2-3 хвилини. Кальмари в соусі вже приготовлені, залишилося тільки додати зелень і подати до гарніру.
Рецепт 3. Кальмари в сметані з грибами
- кальмари - 750 гр.
- печериці - 250 гр.
- сметана - 0,5 літра.
- пармезан - за смаком.
Очищаємо тіло кальмара, не забуваємо зняти зовнішню плівку. Закип'ятити солену воду і обдадім їх крутим окропом. Відразу перемещаем кальмари в крижану воду.
Очистимо цибулю і гриби. Нарізаємо їх півкільцями і пластинками відповідно, і страхуємо на сковорідці до готовності. Доливаємо сметану, солимо і перчимо до смаку. На мінімальному вогні Томім під закритою кришкою кілька хвилин. Зараз м'ясо кальмарів ще раз добре промиємо й наріжемо соломкою або кільцями. На сковорідці розігріваємо олію і викладемо для обсмажування. Швиденько обсмажити, при цьому інтенсивно їх перемішуючи, і відразу вливаємо підготовлений лук і гриби в сметані. Знову закриваємо кришкою і все разом ще млоїмо 5-7 хвилин.
Беремо невеликі кокоточкі, перекладемо приготовані кальмари і зверху посипаємо тертим пармезаном. Відправимо в духовку для запікання до появи красивою і апетитною скоринки сиру. Приготовлені кальмари відразу подаємо до столу в гарячому вигляді, прикрасивши їх рубаною зеленню базиліка. Насолоджуйтеся смаком блюдо - воно чудово.
Рецепт 4. Жульєн з м'ясом кальмара і грибами
- Кальмари заморожені - 500 гр.
- сметана - 200 гр.
- паприка мелена - 1 ч.л.
Очищаємо і промиємо гриби і цибулю. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а гриби на кубики середньої величини. Відправимо їх на сковорідку з розігрітою олією і добре обсмажити. Розморозимо кальмари (якщо вони у вас не очищені, то обов'язково очистіть і зніміть зовнішню плівку). Промиємо, наріжемо кільцями і відправимо на сковорідку, щоб зайва рідина випарувалася. Зараз додамо до них масло і швиденько обсмажити. Додамо обсмажені гриби і цибулю, вливаємо сметану, додамо червоний мелений перець і сіль. Добре перемішати і викладемо у форму для випікання. Зверху посипаємо тертим сиром і готуємо в духовці приблизно 5-7 хвилин. Сир повинен повністю розплавитися. Блюдо готове. Спробуйте м'ясо кальмара - воно просто тане в роті, чи не так?
Рецепт 5. Кальмари в сметані
- Кальмари - 500 гр.
- вершки або сметана - 250 гр.
- перець білий мелений
- свіжі пір'я цибулі - для прикраси.
Очистимо зубчики часнику і голівку лука. Часник нарізаємо кубиками, а цибулю півкільцями. Очищену моркву шаткуємо соломкою і все відправляємо на сковорідку з розігрітою оливковою олією. Добре згасимо до готовності.
Тіло кальмара нарізаємо соломкою і відправляємо в сковорідку. Солимо і додаємо сметану. Перемішаємо. Якщо ваша сметана дуже густа, то на цьому етапі рекомендується долити трохи рибного бульйону. Його можна легко приготувати з кубика. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і на повільному вогні тушкуємо кальмари в сметані ще 5 хвилин. Блюдо готове. Перед тим як подавати кальмари в сметані до столу, можна прикрасити блюдо дрібно нарізаними пір'ям лука. Приємного всім трапези.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Якщо ви купуєте заморожені кальмари, то зверніть увагу на те, щоб кожна тушка легко відокремлювалася один від дружка. Якщо заморожені тушки неможливо розірвати руками, значить їх уже, швидше за все, не один раз розморожували.
- Якщо при приготування м'яса кальмара в сметані, у вас виходить досить густий соус (це залежить від жирності сметани), то його можна розвести рибним бульйоном або просто кип'яченою водою.