Калган (галангал) лікувальні властивості кореня, протипоказання і застосування

Серед видів роду Альпіна (латинською Alpinia) сімейства Імбирних (латинське найменування Zingiberaceae) існує дуже корисне лікує рослина з симпатичними білими квітками в рожевих смужках - калган.

Альпінія лікарська,
Альпінія галанга,
Калган лікарський,
Галангал малий.
Галгант.

Назва на інших мовах:

англ. Chinese ginger, Lesser galangal;
ньому. Galganwurzel, Thai-Ingwer;
фр. Galanga.

Не плутайте з калган-травою

Часто цю рослину плутають з однойменною коренем кількох представників цього роду - Калганов і з однойменними рослинами, які не є родичами калгану лікарського і відносяться до роду Перстач: калган-трава або дикий калган. Однією з представниць цього роду є прямостоячий перстач. Ця рослина іноді використовують замість калгану лікарського. У процесі приготування напоїв зі спирту, горілки або з ягід, в разі відсутності галангала, використовують саме калган-траву. Вона має в'яжучу дію, ароматизує і фарбує напій.

У першому випадку галангал малий являє собою корінь 3 представників сімейства Імбирних:

Калгану лікарського, якого називають малим коренем;
Альпіни галанга - вважають великим коренем;
Альпіни китайської - називають китайським коренем.

Саме з цієї причини в 17-18 століттях європейці галангал називали «українським корінням». Є родичем імбиру.

Зовнішній вигляд

Лікарський калган в природному вигляді має наступні зовнішніми даними:

Це багаторічна трав'яниста рослина. У висоту досягає до 150 сантиметрів. Стебла калгану бувають квітконосними і листяними. Одна рослина налічує від 25-40 стебел. Листя у нього довгі ланцетовидной форми. Розташовані послідовно. Колір листя темно-зелений, в довжину досягає від 18-30 см, в ширину до двох сантиметрів.

Коріння називається "ризому". Вони товсті повзучі з величезною кількістю гілок. Товщина 1-2 сантиметрів. Зовнішній колір від блідо-жовтого до червонуватого, має темні поперечні кільця.

Имено він в основному застосовується в лікувальних цілях і кулінарії.

Калганова пряність відома в формі зморшкуватих дерев'янистих прямокутних шматків. Завдяки змішаного червоно-коричневого кольору його запросто відрізняють від імбирних коренів.

де росте

Альпінія лікарська з Китаю, точніше з китайського острова Хайнань, поширилася майже по всьому світу. Країни, де сьогодні можна знайти калган:

Таїланд;
острів Ява (в Індонезії);
Середземноморські країни;
країни Центральної Азії, Закавказзі, Вірменське і Іранське нагір'я;
Кавказький регіон;
держави на півдні Африки;
країни Північної і Південної Америки.

Спосіб виготовлення спеції

В якості спецій Альпіни використовують її підземну частину.

Їх потрібно збирати в кінці осені і на початку весни. Для цього потрібно вибрати лише ті рослини, яким більше 10 років.

Сільноветвістие кореневища калгану, в основному, зустрічаються приблизно товщиною в 2 сантиметри. Процес заготівлі спецій починається зі збору галангала і відділення надземної частини трави від кореневищ. Потім кореневища відбудуться від численних корінців. Далі знімається верхня червона шкірка. Очищений калган ріжеться в формі прямокутних шматків довжиною 5-8 см і сушиться в цьому стані. Сушка здійснюється протягом декількох днів в сильно провітрюваній кімнаті. Сушені кореневища калгану можна зберігати до 48 місяців. Термін зберігання калгану можна продовжити деякими способами, однак до них звертаються вкрай рідко.

Особливості

Наступні особливості притаманні Альпіни лікарської:

Альпінія лікарська дуже ароматне рослина. Твердження про те, що її можна замінити імбиром невірне. Імбиру запах схожий на пекучий цитрусовий, а у Альпіни ніжніший і розташовує.
Смак квіток, нирок і стебел вельми пікантний. Коріння гіркі, пряні і гострі. У сушеного галангала смак солодший, пряний, що нагадує корицю.

Корисні властивості

Цей вид рослин не дарма назвали лікарським, так як воно має:

протизапальну;
антисептичну;
спазмолітичну;
стимулюючим травлення властивостями.

Протипоказання

На сьогоднішній день у калгану лікарського і препаратів на його основі не виявили жодного протипоказання. Однак слід запам'ятати і дотримуватися ряду правил:

При застосуванні апльпініі одночасно з іншими ліками слід бити пильними. Особливо якщо Альпінія застосовується у вигляді настоянки.
Люди, які страждають шлунковими захворюваннями і з виразками кишечника повинні врахувати, що вживання калгану може завдавати шкоди їх здоров'ю та посилити їх стан.

З коренів галангала можна добувати масло. Калганова масло володіє зеленувато-жовтим забарвленням і свіжим, пряно-камфорним ароматом. Це масло добувають шляхом парової дистиляції з коренів калгану.

З галангала також можна добувати живицю. Її видобувають тільки методом екстракції за допомогою розчинника. Має антисептичну, бактерицидну, вітрогінну, потогінну властивостями.

застосування

У кулінарії

Галангал - рослина пряне їстівне. На різних кухнях світу його застосовують як:

Приправу в формі порошку з коріння, стовбурів та листя.
Зелень в свіжому вигляді.
Як овоч в приготуванні супів в формі тертого кореневища.
Для прикраси і додавання пікантності до страв.

Порошок калгану в основному використовують представники країн Індії та Індонезії. Інші народи Сходу кладуть в страви свіжозібране квітки галангала. У державах Європи смажене яловиче м'ясо, пюре з картоплі подають зі свіжим листям галангала. Замість звичних гострих прянощів і приправ в їжу кладуть Калганова порошок. Альпінія також подається і з іншими овочами, гуляшем, рисом, соусами, а також з грибними і рибними стравами. Натертий корінь Альпіни можна зберігати в замороженому вигляді тривалий час, і додавати в разі необхідності в їжу.

Рецепт приготування знаменитої смаженої качки «Бебек-Бетул»

Для приготування цієї страви крім самої качки і бананового листя потрібна паста-пюре «джанкап», яку роблять з: кореневищ імбиру і калгану, цибулі, стеблинок лимонної трави, часнику, горіхів і перцю чилі.

Спочатку приготуйте пасту «джанкап» Для цього всі інгредієнти подрібніть в блендері. Це паста додасть качці дивовижну м'якість.
Намажте качку джанкаповой пастою-пюре зсередини і зовні.
За допомогою бананового листя оберніть качку, і варіть її деякий час.
Потім поставте качину тушку в духовку.
Приготована таким чином м'ясо вийде дуже м'яким і ніжним, а імбир з коренем галангала додадуть їй дивовижною аромат, гостроту і пікантність.

Рецепт приготування гострого тайського супу з креветками, популярного на ім'я тому ям кунг

Для того, щоб зварити такий суп потрібні: 8 штук креветок, 6 штук пальмових або бамбукових пагонів (їх можна замінити одним баклажаном), 10 штук солом'яних грибів (можна грибів шиітаке або печериць), столова ложка рибного соусу, столова ложка лаймового соку, 0 , 5 шматочка Джаггер, 1,5 літра води, трохи кокосового молока і 3 стеблинки лимонної трави, а також суміш натуральних спецій і прянощів з лемонграсу, галангала, карфского лайма і імбиру для основи для супу тому ям. Основа потрібна в обсязі 4 чайних ложок.

Налийте воду в каструлю і закип'ятити її.
Після кип'ятіння покладіть 2 ст.л. основи для супу. Можете додати стеблинки лемонграсса при бажанні.
У той час як супова основа буде розчинятися у воді, підготуйте інші продукти.
Наріжте на дрібні шматочки гриби і залийте їх окропом.
Взявши креветки, помийте і почистіть їх таким чином, щоб від них сталося одні хвостики.
На тонкі смужки поріжте бамбукові або пальмові пагони.
Висипати в киплячу воду нарізані гриби і бамбук. Потім покладіть і креветки.
Проваривши близько 3 хвилин, покладіть рибний соус і шматок цукру. Перемішайте вміст каструлі.
Коли цукор розчиниться, можете зняти з вогню каструлю.
Подавати з кокосовим маслом або з листочками кінзи.

В медицині

Альпіна не дарма прозвали Альпіна лікарської.

Насіння цієї рослини лікують:

різні інфекційні хвороби (наприклад, холеру і малярію);
різні хвороби системи шлунково-кишкового тракту;
зубний біль.

Підземна частина застосовується:

при лікуванні запалень тонкої кишки (хронічний ентерит);
при порушеннях травлення.

Додатково до всього коріння галангала малого:

допомагають під час здуття живота;
перешкоджають виникненню рецидивів хвороб внутрішніх органів;
підвищують саливацию;
покращують діяльність шлунка;
підвищують апетит;
позбавляють від головного болю;
застосовуються при втраті свідомості;
полегшує стан при морської хвороби.

Китайські лікарі стверджують, що галангал зміцнює імунітет. Особливо він корисний для людей з алергією, у яких алергія супроводжується сильною нежиттю.

Рецепт приготування Шведського еліксиру довголіття

Це рідке ліки лікують безліч захворювань імунної системи і системи шлунково-кишкового тракту. До складу Шведського Еліксиру входять:

коріння шафрану, ревеню, калгану і дягеля;
трави колючніка звичайного;
камедістая смола - мирра;
трохи камфори.

Для того, щоб приготувати цей настій, візьміть по 10 грам коренів перерахованих рослин, змішайте з 5 грамами Карлін, камфори і смоли. Для того, що розчинити всі інгредієнти, додайте трохи органічного розчинника. Для цієї мети підійде якісна горілка. Додайте кілька крапель соку алое і залиште в спокої на 10 днів. Коли настоянка буде готова, розлийте в маленькі пляшечки або в іншу добре закривається скляний посуд. Зберігання настойки має здійснюватися при низькій температурі, бажано в холодильнику.

Лікарський засіб для усунення порушень травлення

Цей настій допомагає при відсутності апетиту і порушеннях в системі травлення. Готувати цей еліксир досить просто: залити однією склянкою окропу 1 ч.л. меленого сухого калгану. Процідити через 15 хвилин і залишити на пару годин на світлому теплому місці. У лікувальних цілях вживати по маленькій чашці за 30 хвилин до їди.

Настій, що підтримує і зміцнює імунітет

Аперитив, що викликає апетит, слиновиділення і поліпшує роботу травлення

Для приготування цього напою візьміть 20 грам калгану, розмели 10 грам кориці і насіння анісу, кмину та коріандру. Покладіть все перераховане в одну миску, залийте 1 літром червоного вина. Настоюється протягом не менше двох тижнів. Оптимальний термін 1 місяць. Пийте по 100 мл за годину до їди.

Компрес від шкірних тріщин і геморою

При тріщинах на шкірі і геморої можна застосовувати компрес на основі Альпіни. Для компресу візьміть порошок Альпіни в обсязі 1 ст.л. і розбавте з 1,5 граненим склянкою води. Додайте кілька крапель етилового спирту. Виготовте компрес і накладіть на хворе місце.

Таким чином, галангал малий застосовується в різних галузях харчової і фармацевтичної промисловості:

В процесі виробництва харчових оцтів, а також в процесі лікеро-горілчаного виробництва.
На основі Альпіни виробляють безліч відомих ліків.
Калган входить до складу вин французького виробництва.
Індуси виготовляють з Альпіни лікарської різні пахощі.

Любителі лікувальних і пряних трав можуть без особливих зусиль вирощувати калган і у себе вдома. Цій рослині потрібно багато світла і тепла.

Оптимальною температурою для його розвитку є температура не нижче 20 градусів за Цельсієм. Вимагає щоденного поливу і підгодівлі раз в два тижні в період активного росту.

Від відцвілих пагонів стовбурів слід позбавлятися негайно, зрізуючи з допомогою ножа. Взимку для Альпіни потрібно забезпечити 12-14 градусів тепла. У цю пору року її потрібно поливати зрідка, головне щоб грунт був злегка сухуватим.

Розмножується Альпінія лікарська насінням і діленням коренів.

Насіння краще садити в шухлядки і неглибокі глиняні горщики і забезпечити температуру не нижче 22 градусів за Цельсієм. Грунт при цьому повинна містити в рівних частках дернову землю, пісок і перегній. Це забезпечити хороший ріст рослини. Посадка за допомогою кореневищ потрібно здійснювати навесні. Для цього пересаджуючи Альпіна потрібно поділити її кореневища. Маленькі відрізки садити в широкі судини або в неглибокі ємності. Поливати рослини потрібно регулярно.

Цікаві факти

До 18 століття жителі Західної Європи називали калган «українським корінням». Його так прозвали тому, що європейці навчилися застосовувати калган на кухні в українських, які в свою чергу навчилися цьому у китайців. Альпінія на російській кухні особливо популярна була в 17 столітті. Її додавали при приготуванні пряників з заварного тіста, медових і малинових бражек, збитню і квасу. Завдяки цьому у них з'являвся незрівняний приємний запах.

У 19 столітті європейці, переважно з Франції, почали застосовувати в процесі лікеро-горілчаного виробництва масло, яке отримували з Альпіни. Спільне використання галангала з полином облагоображівает її запах. Галангал застосовують і в інших цілях, але це відбувається вкрай рідко.

Китайці дуже люблять додавати в страви калган. Іноді його додають замість імбиру, два рази знижуючи при цьому дозу калгану. З галангалом також готують і в азіатських країнах. У Таїланді широко відомий гостро-кислий суп Том Ям, в приготуванні якого не останнє місце займає калган. Представники Православної церкви коріння калгану додають в приготуванні, так званого освяченого ароматичної олії, миро.

Свіже в розділі «Спеції»

Кунжут (сезам) Кардамон Гірчиця для волосся Кунжутне масло Сичуаньський перець (китайський, японський) Куркума Часникова олія Хрін Лакрица (солодка) Мак Евкаліпт Барбарис