Качка в рукаві в духовці, рецепт з фото

Качка, фарширована гречкою, - знахідка для тих, хто любить смачно поїсти, але при цьому шукає просто не трудомісткі рецепти. Страви, приготовані з використанням рукава для запікання, виходять одночасно приготованими на пару (у власному соку) і запеченими в духовці. М'ясо в ньому виходить чудовим, і качка - не виняток.

Ще одна причина використовувати цей нехитрий кулінарне пристосування, - істотно економиться час на приведення духовки в порядок, відпадає необхідність в самий переддень урочистості озброюватися миючими засобами і відмивати деко.

При вмілому приготуванні м'ясо качки виходить ніжним, соковитим і ароматним. Кількома такими хитрощами я з вами поділюся, оскільки набула достатнього досвіду приготування качки в духовці - готувала її і за класичними рецептами, і по непоширеним, наприклад, із зеленим чаєм (рецепт можна подивитися тут) або під малиновою глазур'ю (фоторецепт розміщений тут).

Поради з приготування качки в рукаві в духовці

Вибирайте качку в залежності від того, скільки людина припускаєте нагодувати (від ваги птиці безпосередньо залежить час її приготування).
Якщо компанія збирається невелика, то достатньо середньої качки (до 1,5 кг).
Віддайте перевагу домашній молодості не перерощенной птиці.
Обов'язково видаляйте залози, розташовані у верхній хвостовій частині. Саме вони надають неприємний присмак готової качці.
Використовуйте маринад і ароматні фрукти - вони відмінно нейтралізують специфічний запах і покращують смак готової качки, запеченої в духовці.

Щоб приготувати качку в рукаві по запропонованим рецептом, вам потрібно чотири годин (час вказано з урахуванням маринування).

Інгредієнти для приготування запеченої качки з гречкою:

качка - 1,5 кг;
гречка (напівготовому) - 2-2,5 склянки;
цибуля - 100 г;
морква - 100 г;
сіль;
суміш перців;
апельсин - 0,5 штуки;
яблуко - 1 штука;
айва - 1 штука;
картопля - 500-700 г;
рослинне масло - 50 мл;
мед - 2 чайних ложки.

Качка в рукаві в духовці: рецепт з фото

Ретельно вимийте качину тушку. Виріжте надлишки жиру в районі черевця. Видаліть залози на верхній хвостовій частині.

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, замаринуйте качку. Для цього натріть птицю сумішшю крупної солі і перцю (краще використовувати свіжомелені, для більш вираженого аромату). Ще можна видавити трохи апельсинового соку і обмазати їм птицю.

Накрийте качку харчовою плівкою і на 2 години перекладіть в холодильник або винесіть на балкон, якщо час року дозволяє.

Качка буде фарширована гречкою, тому слід підготувати начинку. Гречану крупу добре промийте, пересипте в каструлю, залийте окропом і накрийте кришкою. Можна залишити на гарячій конфорці, вимкнувши плиту (якщо плита електрична). Часу, поки обсмажуються овочі, буде цілком достатньо, щоб довести крупу до напівготовності.

Подрібніть соломкою моркву і цибулю.

Пасеруйте овочі до м'якості на рослинному маслі.

З'єднайте гречку з обсмаженими овочами, посоліть, додайте спеції.

Наповніть гречаної начинкою качку.

Для запікання в цей раз буду використовувати кулінарний рукав. На дно пакета викладіть часточки яблука і айви, що додасть качці фруктовий аромат.

Під крила качки можна вкласти часточки апельсина, - теж для додання аромату. На шкірці зверху по всій грудині зробіть насічки. З ними готова фарширована гречкою качка буде виглядати більш естетично. Також надрізи необхідні для того, щоб зі шкіри витопити жир.

Духовку розігрійте до 190 градусів. Дрібний чи середній картопля очистіть і змішайте з рослинним маслом і сіллю.

Помістіть качку на фруктову «подушку» в рукав, з боків розташуйте картоплю. Зауважте щільно кулінарний рукав. Додатково на деко можна додати неочищений картопля, на випадок, якщо буде мало гарніру.

Запікайте качку в рукаві 50-60 хвилин. Акуратно розріжте рукав зверху. Наберіть кілька ложок м'ясного соку на дні пакету, змішайте його з медом. Сік, що залишився влийте в качку.

Змастіть качку медової сумішшю для красивого відтінку і запікайте птицю ще 30 хвилин у відкритому рукаві при температурі 170 градусів.

Після закінчення терміну проколіть качку в самій товстій частині - якщо вона повністю пропеклась, то з неї повинен виділятися прозорий сік. А щоб приблизно знати точний час запікання качки, використовуйте таке правило: на один кілограм качки необхідно 1 годину приготування.

Злегка остигнула і настоявся качку, фаршировану гречкою, подавайте цілком, з картоплею на одній страві.