Качка в рукаві - рецепти з докладним описом
Незмінним блюдом будь-якого різдвяного чи новорічного столу вже багато років залишається качка, запечена з яблуками. На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування цієї страви, яке у нас завжди асоціюється з Новим роком. Всіх їх навіть не перелічити. Але ми з вами сьогодні спробуємо розібрати ще кілька варіантів приготування качки в рукаві, який як не можна краще зберігає соковитість і ніжність м'яса. Отже, ми вже налаштувалися на смачна страва? Значить, настав час приступати до роботи. Ми вже прикупили рукав для запікання природно красиву тушку качки.
Рецепт 1. Качка в рукаві
- Чорнослив - за смаком.
- яблуко - за смаком.
- картопля - 10 шт.
- кукурудзяна олія для обсмажування.
Тушку качки добре промиємо, ретельно общіплем і трошки опалі над полум'ям камфорки. Ще раз промиємо і замарінуем тушку. Відправимо її на всю ніч в холодильник - хай вона добре промаринуется.
Очищені яблучка разрежем на 4 часточки і прибираємо їх серцевини. Часточки яблук збризніть соком лимона. Беремо чорнослив, перемішаємо з часточками яблук і запіхну їх в черевце качки. Кількість яблук і чорносливу кожен може брати на свій розсуд. Зашиваємо черевце ниткою і укладаємо її в рукав. Картоплю очистимо від шкірки, разрежем на часточки і обкладає качечку прямо в рукаві. Розігріємо духовку і відправляємо рукав з качкою і картоплею для випікання на 2,5 години. Потім разрежем верх рукава і продовжимо готувати качку в духовці до утворення красивою рум'яної скоринки. Наша качка в рукаві вже приготовлена. Вибираємо її з рукава, виставляємо на решітку щоб стік зайвий жир. Той жир, який залишається в рукаві я не рекомендую вам виливати, а краще зберегти і на його основі приготувати смачний соус. Викладемо готову качку на тарілку і обкласти її приготованим картоплею. Прикрасимо блюдо зеленими листочками петрушки.
Рецепт 2. Качка в рукаві
- апельсин - 1 штука.
- часник - 3 зубчики.
- оливкова олія - 1-2 ст.л.
- базилік та інші спеції на ваш смак.
- мелений перець і сіль - за смаком.
Тушку качки промиємо, очистимо і просушимо рушником. Приготуємо маринад. Для цього товкачем натираємо зубчики часнику і змішаємо його з оливковою олією. Видавимо сік одного апельсина, додамо сіль, перець, рубаний базилік і спеції, і все змішаємо з оливковою олією. Відставити убік на 15-20 хвилин. Зараз суху качку добре змажемо приготованим маринадом, і відставити на 1 годину.
Поки вона маринується, ми наріжемо часточками яблука і збризніть їх соком лимона. Часточки яблук поміщаємо в животик і заколюємо черевце зубочисткою. Розміщуємо в рукав і виставляємо на деко. Духовку розігріємо до 200 градусів і відправимо в неї готується наше різдвяне блюдо на 2 години. Разрежем верх рукава і ще продовжимо час приготування на 15-20 хвилин. Таку качку з яблуками можна подавати до будь-якого гарніру!
Рецепт 3. Качка в рукаві
- селера - 3 черешка.
- чорний перець - мелений
- прованські трави - щіпка.
- сухий шавлія - 1 ч.л.
- оливкова олія - 1 ст.л.
- сік одного апельсина
- вино десертне - 2 ст.л.
Очистимо качку і промиємо її під краном. Обсушити рушником. Зріжемо надлишки жиру, крайні фаланги крил і шкуру шиї.
Беремо готельну миску і відправляємо в неї всі інгредієнти, які призначені для маринаду. Добре все збиваємо вінчиком. Розміщуємо качку в миску і заливаємо приготовленим маринадом, можна навіть на всю ніч.
Апельсин розрізаємо на 4 частини. Смажена форму для випікання маслом і викладемо нашу промаринуватися качку. Ідеальний варіант, якщо ви викладете качку на решітку, а внизу поставите деко. Нарізаємо черешки селери і разом з четвертинками апельсина поміщаємо в черевце тушки. Розігріємо духовку до 190 градусів. Качку поміщаємо в рукав, виставимо на деко і відправляємо для запікання на півтори години. Разрежем верх рукава і ще раз відправимо качку в духовку на 15-20 хвилин. Як тільки диплом добре зарум'яниться - вибираємо її з рукава і переміщаємо на решітку.
Рецепт 4. Качка в рукаві
- гречка - 2/3 склянки.
- качині потрошка (серце, печінку і пупок).
Промиємо добре тушку качки і обсушити її рушником. Прибираємо надлишки жиру і відрізаємо шкірку шиї.
Очищаємо зубчики часнику і нарізаємо їх на кілька частин. У кількох місцях гострим ножем проколів м'ясо, намагаючись не зачепити шкурку і вдавлюємо шматки часнику. Тушку хороший натираємо сіллю, чорним меленим перцем і повапниш гірчицею.
Поки будемо готувати начинку для качки, відставити її в сторону просочитися (не в холодильник!). Добре промиємо качині потрошка (печінка, серце і пупок) і гострим ножем подрібнити. Очистимо цибулю і дрібно шаткуємо. Морквину натираємо на крупній тертці. На сковорідку наливаємо хороше оливкова олія і обсмажити в ньому моркву, цибулю і потрошки. У готельної посуді відваримо гречану крупу до напівготовності. Відкинемо на друшляк і відправимо до потрошки. Акуратно перемішати лопаткою і трошки охолодити. Зараз беремо качку і акуратно заповнимо приготовленої начинкою її черевце. Заколемо зубочистками або зашиваємо нитками. Розміщуємо качку в рукав і зауважимо його краю. Помістимо рукав з качкою в глибоку жаротривку форму і відправимо на 2 години для випікання в розігріту до 200 градусів духовку. За 15 хвилин до приготування можна розрізати зверху рукав щоб шкурка качки добре підрум'яниться. Все, наше страва готова. Можна її виймати з рукава, викласти на решітку. На широкій блюдо викладемо зелене листя салату, а на цю зелену подушку помістимо рум'яну качку з гречкою!
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Щоб для приготування соковитою і смачною качки ви витрачали менше часу, рекомендується її замаринувати на 12 годин.
- Для приготування качки в рукаві рекомендується вибирати молоду качка вагою від 1,5 до 2 кг. Але, якщо за столом у вас буде багато гостей, то потрібно врахувати - з такою качки 10 гостей не наїдяться. У той разі, беріть або кілька качок або одну велику.
- Яблука, якими ви будете фарширувати качку потрібно брати кислого сорту. Найкращий варіант - це антонівка.
- Щоб тушка в рукаві вийшла соковитою, не затягуйте сильно краю рукава. Таким чином пар зможе вільно виходити. Можна також зробити кілька маленьких проколів у верхній частині рукава.