Кабачкова ікра з помідорами класичний рецепт і на зиму

Кабачкова ікра - популярне і улюблене багатьма блюдо. Воно легко і швидко готується з інгредієнтів, доступних будь-якій людині. Крім того, в сезон кабачків ви зможете зробити заготовок на цілий рік вперед.

Кабачкова ікра з помідорами хороша завжди і всюди: на бутербродах, як доповнення до макаронів, каш, картопляного пюре і просто як самостійну страву на столі. Додаючи в неї різні нові інгредієнти, ви зможете цікаво урізноманітнити її смак і знайти свій ідеальний варіант.

Секрети успішної ікри

Ось кілька простих підказок, які допоможуть вам удосконалити ваше блюдо:

Коли кабачок молодий, немає ніякої необхідності зрізати з нього шкірку і вирізати насіння, так як ніщо з цього не зіпсує смак вашої ікри. Але якщо ви берете вже перезріло овоч, то обов'язково треба видалити з нього тверді насіння і зрізати шорстку шкірку, інакше в готовому продукті можуть потрапляти несмачні тверді шматочки. При цьому не варто боятися використовувати в ікру перезрілі кабачки, просто очистіть їх так, як було зазначено вище. Ваше блюдо точно нічого від цього не втратить, а вам не доведеться викидати хороший і корисний продукт;
Це може здатися смішним, але кабачок в ікрі - не головне, тому що основний смак дають всі інші овочі. М'якоть кабачка за великим рахунком несмачна і виступає в цьому рецепті основою - полотном, на якому інші овочі розкривають свій смак. Тому не скупіться на такі інгредієнти, як морква, томати і болгарський перець, адже саме за рахунок них кабачкова ікра виходить такою смачною;
У більшості рецептів пропонується різати кабачки кубиками, але якщо у вас в планах перемолоти кабачкову ікру блендером, то спробуйте інший спосіб. Подрібніть кабачки за допомогою терки, посоліть і залиште на 10 хвилин, поки овочі пустять сік. Потім відіжміть масу (руками, через сито або марлю) і вже сухий залишок викладайте на сковороду. Це дозволить вам заощадити час і електроенергію. Маленькі шматочки готуються швидше, тому в процесі готування не доводиться довго і виснажливо випаровувати кабачковий сік для того, щоб ікра не була рідкою. Приємним доповненням є те, що готового продукту на виході вийде більше! Кабачки, після того, як з них вийде сік, займають менше місця, тому їх більше поміститься в сковороду, а сама ікра буде густішим.

Базовий рецепт кабачкової ікри з помідорами

Нижче представлений найбільш поширений приклад рецепта ікри з кабачків. Ви можете змінювати кількість інгредієнтів виходячи з того, скільки ви збираєтеся приготувати, і міняти пропорції овочів на ваш смак.

3-4 середніх кабачка;
1 велика морква (або 2 середніх);
1-2 цибулини;
2-3 стиглих томата;
1-2 солодких перцю;
Приблизно 2-3 столові ложки олії;
Сіль, цукор, спеції, зелень.

Добре помийте всі овочі і наріжте їх невеликими кубиками. Щоб було легше зняти шкірку, помідори краще ошпарити.

Морквину можна потерти на крупній тертці, але для однаковості виду рекомендується все-таки порізати її.

Розігрійте на глибокій сковорідці масло і пасеруйте на середньому вогні цибулю до напівпрозорості. Потім додайте перець і моркву.

Дайте їм трохи обсмажити разом, після чого додайте кабачки, перемішайте, накрийте кришкою і залиште на невеликому вогні ще на пару хвилин. Коли кабачки пустять сік і стануть трохи м'якими, додайте помідори.

Залиште всі на великому вогні без кришки, тушкуйте ікру до тих пір, поки овочі не приготуються (але не переварюйте їх, інакше вони «розповзуться»!). Кабачковий сік, при цьому, повинен майже випаруватися.

Сіль і цукор (якщо необхідно трохи підсолодити і збалансувати смак) краще додавати за кілька хвилин до готовності, а спеції, зелень і часник десь за 3-5 хвилин до того, як ви зніміть закуску з вогню. Часником краще не нехтувати і додати хоча б один невеликий зубчик, так як саме він дає страві особливий, неповторний аромат. Коли закуска у вигляді кабачкової ікри з помідорами буде готова, дайте їй охолонути під кришкою протягом півгодини.

Закуска з кабачків з баклажанами і помідорами

Склад і спосіб приготування цієї страви практично повністю ідентичні попередньому. Єдина відмінність полягає, власне, в баклажанах. Вони додають страві незвичайний, цікавий смак і добре доповнюють інші овочі.

2 кабачка середнього розміру;
2 баклажана;
1 велику моркву;
1 цибулину;
2-3 помідора;
1-2 болгарських перцю;
10 мл рослинного масла;
Спеції, зелень, часник.

Рецепт кабачкової ікри з помідорами і баклажанами по виконанню доступний будь-якій господині, нічого складного в ньому немає.

Якщо ви точно впевнені, що використовуваний вами сорт баклажанів не гірчить, то можна залишити шкірку і не вимочувати баклажани для видалення гіркоти. В інших випадках нарізані і очищені баклажани рекомендується залишити в холодній підсоленій воді на півгодини.

Додавати баклажани в процесі приготування треба разом з кабачками або на пару хвилин раніше, так як за часом вони готуються приблизно однаково. Таку кабачкову ікру з помідорами і баклажанами ідеально доповнить дрібно нарізана зелень.

Дайте вашій страві трохи постояти під кришкою, щоб воно могло розкрити свій смак і аромат.

Кабачкова ікра як магазинна на зиму з помідорами

Під магазинної ікрою найчастіше розуміється ікра з однорідною «крупінчатой» консистенцією. Є два способи приготувати таку ікру будинку і навіть зберегти її на зиму.

Необхідно подрібнити блендером до однорідного стану кабачкову ікру з помідорами, приготовлену за базовим рецептом. Для того, щоб законсервувати її, просто додайте в готову масу столовий оцет і ще гарячою розлийте по попередньо прокип'яченим банкам.

Потім закрийте їх кришками і залиште укутаними в ковдру на ніч. Звичайно, можна спробувати обійтися без оцту, щоб не псувати смак ікри, але тоді краще зберігати її в холодильнику.

Спробуйте закатати солодкі помідори на зиму на нашу рецептом.

1 кг кабачків;
0,6 кг моркви;
0,4 кг цибулі;
1/2 кг томатів;
5-7 столових ложок соняшникової олії;
Сіль, цукор, перець, часник і зелень за смаком.

Тепер докладно опишемо, як готувати таку кабачкову ікру з помідорами як в магазині на зиму. Цей спосіб також гранично простий, тому він дозволяє заготовляти ікру на зиму в великих кількостях.

Крупно нарізані овочі перейдіть через м'ясорубку.

Посоліть, додайте олію і цукор (при бажанні) і поставте на плиту.

Після того, як суміш закипить, зменшіть вогонь до середнього. Потім варите ікру ще 40-45 хвилин, помішуючи.

Можна доповнити блюдо спеціями, зеленню і часником, але обов'язково дати ікрі після цього прокипеть ще хоча б 5 хвилин. Додайте оцет і розлийте ікру по банкам, поки вона не встигла охолонути.

Приготування в мультиварці

Коли ви готуєте кабачкову ікру в мультиварці, вам треба орієнтуватися на ті режими, які є у вашому пристрої. Сам же процес при цьому не буде особливо відрізнятися від приготування з використанням каструлі або сковороди.

5 середніх кабачків;
2 великих морквини;
2 середні цибулини;
3-4 помідора;
2 болгарських перцю;
Трохи олії;
Сіль, цукор, спеції.

Смажена кабачкова ікра на зиму з помідорами в мультиварці готується швидко. Для початку викладіть цибулю, болгарський перець і моркву і обсмажте, додавши трохи масла (використовуйте режими «жарка» або «випічка»). Коли вони трохи підсмажаться, додайте інші овочі, переведіть мультиварку в режим «гасіння» і залиште приблизно на годину.

Якщо ви турбуєтеся про калорійність продукту, то цілком допустимо прибрати масло з рецепта. Але якщо ви віддаєте перевагу смак смаженої ікри, то краще спочатку обсмажити всі овочі окремо.

Таку ікру також можна закрутити на зиму, скориставшись порадами з розділу вище.

висновок

В цілому, приготування ікри з кабачків не завдасть вам особливого клопоту і забере не більше години часу;
Щоб це блюдо не надоело, в нього можна додавати різні додаткові інгредієнти і експериментувати з кількістю і пропорціями основних продуктів;
Готова маса по консистенції може бути як магазинні (схожа на пюре) або шматочками;
Приготувати її можна різними способами, як традиційно (в сковороді або каструлі), так і в мультиварці;
Кабачкову ікру з помідорами ви завжди можете законсервувати для тривалого зберігання на зиму і насолоджуватися нею навіть за відсутності сезонних овочів.