Кабачки на зиму - рецепти з кабачків на зиму

Ах, що за чудо ці кабачки! Смачні та корисні. А скільки страв можна приготувати з них - і овочеве рагу, і оладки, і посмажити в клярі, і нафарширувати - вибирай на смак. Але, на жаль, молодість кабачкова коротка, зберігаються вони недовго, і тому господині призвичаїлися готувати кабачки на зиму. Кабачки маринують, солять, квасять, готують з них салати, закуски, ікру, навіть варять варення і цукати. Воістину універсальний овоч! Вашій увазі пропонується кілька цікавих рецептів.

Рецепти заготовок на зиму з кабачків

Кабачкове рагу на зиму

Кабачкова ікра на зиму в духовці

Кабачкової варення з лимоном

Складові:
1 кг молодих кабачків,
1 л води,
100 мл яблучного оцту,
100 г цукру,
1,5 ст.л. солі,
3 горошини чорного перцю,
2 гвоздики,
насіння коріандру, кріп.

приготування:
Кабачки вимити, розрізати уздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. Приготувати маринад: у воду додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад залишити). Банки накрити, залишити на 1 день. Потім долити маринадом, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.

Кабачки, мариновані по-селянськи

Складові:
1 кг кабачків,
30 г зелені кропу,
10 зубчиків часнику,
1 стручок гіркого перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
75-90 г солі,
70-75 г 9% оцту,
1 л води.

приготування:
Молоді кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжки, нарізати кружечками товщиною 1,5 см. Кріп нарізати, перець і часник нарізати уздовж на кілька частин. Підготовлені спеції і зелень укласти на дно банок, заповнити їх кабачками щільно. У киплячій воді розчинити сіль, додати оцет і розлити по банках. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові - 12 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закатати.

Наступні рецепти будуть цікаві любителям гостренького.

Кабачки мариновані гострі

На 1 л води: 450-600 мл 9% оцту, 15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврових листки, по 5-7 шт. гвоздики і чорного перцю.

приготування:
Молоді кабачки з недозрілими насінням і щільною м'якоттю очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на кубики величиною 2-3 см. Бланшировать кабачки в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу ж остудити в холодній воді. Приготувати маринад - в киплячій воді розчинити цукор і сіль, додати прянощі, оцет, зняти з вогню. Заповнити банки і залити гарячим маринадом. Пастеризувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові і дволітрові - 20 хвилин. Закатати.

Закуска з кабачків гостра

Складові:
4 кг кабачків,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. нарізаного часнику,
2 ст.л. солі,
3 ст.л. оцту.

приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, перемішати з маслом і томатною пастою і тушкувати 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення додати оцет і часник. Закатати.

Гостра закуска з кабачків

Складові:
3 кг кабачків,
4 солодких перцю,
2-4 гірких перчика,
3 зубчики часнику,
400 г томатної пасти,
200 г рослинного масла,
4 цибулини,
600 г моркви,
200 г цукру,
200 г 5% оцту,
1 ст.л. солі.

приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий і гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести водою до літра, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю і моркву, змішати з кабачками, додати цукор, сіль і тушкувати 15-20 хвилин до м'якості. Потім додати оцет, прокип'ятити 5 хвилин і розкласти по банках. Закатати, укутати ковдрою і дати охолонути.

Аджика з кабачків

Складові:
3 кг кабачків,
1 скл. рослинного масла,
10 ст.л. томатної пасти,
3,5 ст.л. солі,
3 ч.л. меленого чорного перцю,
4,5 ст.л. 9% оцту,
2 головки часнику,
1-2 гірких перцю,
пучок кропу або петрушки.

приготування:
Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на пару годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж - часник і зелень, тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.

Складові:
3 кг кабачків,
1 скл. солі,
1 скл. рослинного масла,
1,5 скл цукру,
1 скл. 9% оцту,
½ скл. тертого часнику.

приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю і залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип'ятити рослинне масло з цукром і часником, додати оцет, прокип'ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити киплячим маринадом. Стерилізувати: літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин. Закатати, укутати.

Салатів з кабачків існує безліч, але самий, мабуть, відомий - «Тещин язик».

Складові:
2 кг очищених кабачків,
1 кг помідорів,
4 шт. солодкого перцю,
2 головки часнику,
1 гіркий перець,
1 скл. нерафінованої олії,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
2 ч.л. оцту.

приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками - «мовами». Всі інші продукти прокрутити через м'ясорубку, додати масло, цукор, сіль і оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в цю масу кабачки, варити 40 хвилин, гарячими розкласти по стерилізованим банкам (пів-літровим) і закатати. Укутати, остудити.

Складові:
1 кг очищених кабачків,
100 мл рослинного масла,
20 г часнику,
10 г зелені кропу і петрушки,
60 мл столового оцту.

приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружечками, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти в ступці, укласти на дно банок, додати сіль, налити масло, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 45 хвилин. Закатати.

Салат з кабачків

Складові:
5 кг кабачків,
0,5 л олії,
300 мл 9% оцту,
200 г цукру,
200 г часнику,
1 гіркий перець,
3 ст.л. солі.

приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружечками. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, масло і варити на слабкому вогні 20 хвилин з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю, проварити 3 хвилини, розкласти по банках і закатати.

Лечо з кабачків

Інгредієнти на одну трилітрову банку:
1,5 кг кабачків,
6 шт. солодкого перцю,
6 цибулин,
1 кг червоних помідорів,
2/3 скл. рослинного масла,
2/3 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
½ скл. 9% оцту.

приготування:
Кабачки і перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: змішати масло, цукор, сіль і оцет, закип'ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки - проварити 15 хвилин, цибулю - варити 5 хвилин, перець - варити 5 хвилин, помідори - варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салат по стерилізованих банках, закатати.

Складові:
2 великих кабачка,
2 моркви,
1 кг помідорів,
10 зубчиків часнику,
1 ст.л. рослинного масла,
сіль, перець за смаком.

приготування:
Всі овочі очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в таз або широку каструлю і гасити до тих пір, поки не википить рідина. Потім додати рослинне масло, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованим банкам, закатати.

Кабачкова ікра з селерою

Складові:
1 кг кабачків,
1 селера з живцями і листям,
100 г томатної пасти,
сіль за смаком.

приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в форму і довести до готовності в духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, обсмажити в рослинній олії разом з черешками і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати в неї селера, пасеровані томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати в банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати.

Варення і цукати з кабачків - це дуже цікавий спосіб зберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативою цукеркам.

Варення з кабачків з лимоном

На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп з цукру і води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин, додати пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин. Зберігати як звичайне варення.

Варення з кабачків з апельсинами

На 1 кг кабачків - 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром і варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.

Цукати з кабачків

Складові:
1 кг кабачків,
200 г цукру,
1 лимон або апельсин,
4 ст.л. рідкого меду.

приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити на ніч. Вранці сік злити. Лимон обшпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом з шкіркою. Змішати лимон з соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати і варити до загустіння сиропу, помішуючи. Розкласти на деку і сушити в духовці на повільному вогні при відкритій дверцятах. Готові цукати залишити на деку на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися одне одного. Зберігати цукати потрібно в сухому місці.

Складові:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
300 г кропу,
50 г кореня хрону,
2 стручки гіркого перцю,
2-3 зубчики часнику,
Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу і естрагону, листя чорної смородини і вишні.

приготування:
Кабачки з щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години в холодній воді. Підготувати тару (бочку або емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху залишилися приправами. Залити розсолом з надлишком, покласти дерев'яний кружок і гніт. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати при кімнатній температурі до початку бродіння. Потім перенести в льох або підвал з температурою 0-1ºС. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.

Складові:
2 кг кабачків,
3-4 головки часнику,
80 г солі,
10 г цукру,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
1 ч.л. насіння коріандру,
1 л води.

приготування:
Очистити кабачки від шкірки і серцевини, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см. Якщо кабачки дуже великі, то кожен гурток потрібно розрізати на 2-4 частини. Приготувати розсіл з води, солі і цукру, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, додати спеції (крім часнику) і варити ще хвилин 5. Остудити. Підготовлені кабачки укласти в стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар часником. Залити теплим розсолом, прикрити кришками і дати настоятися при кімнатній температурі 2-3 дні. Потім банки простерилізувати (півлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин), закрити пластиковими кришками. Зберігати в холодильнику або погребі.

Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих і смачних способів!