Jewish library
Заборонена і дозволена їжа
У розділі 11 книги Вайікра і в главі 14 книги Дварим Тора характеризує представників фауни, заборонених і дозволених євреям в їжу.
Дозволені лише ті ссавці, які мають розділені копита та жують жуйку. Чи не володіють обома ознаками або мають тільки один з них заборонені (верблюд, свиня, заєць, борсук). "Чисті" тварини: велика і дрібна рогата худоба, олені, козулі та ін.
Дозволені лише ті види риб, які мають плавники і луску. Тобто нам не можна їсти багато "дари моря", які визнаються їстівними у інших народів: омари, устриці, креветки, трепанги, краби, каракатиці тощо Не можна вживати в їжу ікру некашерних риб.
Тора не приводить ніяких ознак, за якими можна було б відрізнити дозволених і заборонених птахів. Замість цього названі двадцять чотири некашерних виду. На основі цього списку мудреці Талмуду сформулювали ознаки птахів, заборонених до вживання в їжу. Головним чином це хижаки або ті, хто поїдає падаль: стерв'ятники, ворони, яструби, сови, страуси, пелікани, лелеки, чаплі і т.д. До дозволеним птахам традиція відносить курей, гусей, качок, індиків, голубів.
Земноводні, гризуни і комахи заборонені, так само як і всі істоти, "плазують на череві", тобто плазуни.
Всі створення, дозволені до вживання в їжу, називаються в Торі Тагор - чисті. Все некашерние живі істоти називаються гало - нечисті, а також шекец - мерзенні або тоейва - огидні. Однак зазвичай їх характеризують терміном трефа, як будь-яке м'ясо (навіть кашерное тваринного), непридатне в їжу відповідно до єврейських законів.
Заборонені також яйця, молоко, ікра всіх некашерних тварин, птахів і риб. Єдиним винятком є бджолиний мед, який особливо дозволений Торою.
Єврейський звід законів включає також деякі санітарні вказівки. Продукти, які приносять шкоду здоров'ю, не можна вживати в їжу, навіть якщо вони дозволені правилами кашрута. Підставою для цього служить вимога Тори: "Оберігайте життя ваші." (Дварим, 4: 15).
Тора забороняє вживати м'ясо тварин і птахів, які померли природною смертю або були зарізані особливим способом, званим Шхита '. "Не їжте ніякої падали." (Дварим, 14:21); ". Ріж [тварин] з великої і дрібної худоби твоєї. Як я наказав тобі." (Дварим. 12:21).
Правила Шхита зберегла для нас Усна Тора, і стосуються вони тільки худоби і птиці, але не риби: ". Дрібну і велику худобу зарізаний для них. Риби моря зібрані для них." (Бемідбар, 11:22).
Правила Шхита розроблені таким чином, щоб тварина страждала мінімально і щоб видалити з м'яса якомога більше крові. Дуже гострим ножем без найменшої щербини моментально розсікають трахею, стравохід, сонну артерію і яремну вену. Тварина втрачає свідомість майже миттєво, а сам розріз безболісний (людина, що порізав палець гострим лезом, відчуває біль лише секунду-дві по тому). Кращі психологи, патологоанатоми і інші вчені стверджують, що єврейський спосіб забою тварин найгуманніший. Крім гуманності, Шхита має ще одну істотну перевагу перед будь-якими іншими методами забою: вона гарантує повне і швидке витікання крові, що є неодмінною вимогою кашрута. Можна не сумніватися, що ця вимога відповідає сучасним поглядам на гігієну харчування.
Шохет - не просто єврейський різник. Шохет зобов'язаний бути глибоко релігійною людиною, добре знають закони Шхита. Він повинен відмінно розбиратися в анатомії і фізіології тварин, здати складний іспит і мати відповідний документ від рабинату. Будучи впевнені в знаннях і благочесті Шохет, євреї часто запрошують його виконувати і інші обов'язки, особливо в маленьких громадах. Процедура Шхита детально розроблена в Талмуді (трактат Хулін, 1,2) і кодифікована в "Шулхан Арух" (розділ "Йоре деа", 1:28).
Суміш м'яса і молока
Кашерное їжа в некашерной посуді
Будь-яка кашерное їжа, яка варилася, опікувалася, смажилася в тій же посуді, що і некашерная їжа, або в посуді, що використовується і для м'ясних і для молочних страв, вважається некашерной, і є еенельзя.
Будь-яка кашерное їжа, приготована в кашерное посуді, але подається в гарячому вигляді в некашерной тарілці, стає некашерной, і є її не можна. Пояснення цьому полягає в тому, що гаряча їжа вбирає частинки заборонених продуктів навіть з вимитого некашерной посуду. Мудреці Талмуда жили задовго до появи хімії як науки, але знали про багатьох явищах, пояснених лише недавно сучасними вченими, зокрема про злиття молекул різних речовин при нагріванні.
Якщо їжа - наприклад, фрукти і овочі, консервована кашерное риба (тунець або лосось), молоко, вершки, масло, сир, сухі злакові продукти - подається в холодному вигляді в холодній і чистої некашерной посуді, вона не вбирає в себе заборонених частинок. Єдиний виняток становлять страви, що містять "гарячі" інгредієнти, наприклад, гірчицю.
Кава, чай, гарячий шоколад, що подаються в некашерной посуді, деякі рабини дозволяють пити, тому що їх зазвичай готують в посуді, що використовується тільки для цих напоїв і не для чого іншого.
Більшість сортів хліба, що випікається неєвреями в Європі, не містить некашерних інгредієнтів. В американський же хліб входить шпиг, який робить його некашерним. Крім того, в США при випічці хліба часто змащують листи салом; іноді одні й ті ж листи використовують для випічки хліба зі шпигом і без нього. Білий хліб присмачують молоком, і він стає молочним продуктом. Пироги, печиво, бісквіти часто включають в себе тваринний жир.
Замовляючи в некашерном ресторані фруктовий або овочевий салат, слід спочатку з'ясувати, чи не містить він некашерних приправ і жиру некашерних риб.
Перераховані вище послаблення - максимально допустимі для релігійного єврея. Побожні люди вважають за краще не користуватися ними, і в "некашерном" місці обмежують себе ще суворіше. Вирушаючи в дорогу, вони беруть їжу з собою. На щастя, майже у всіх великих містах Західної Європи та Америки є кашерное ресторани, а більшість авіакомпаній представляє за попереднім замовленням кашерное їжу. Релігійному єврею не слід приймати запрошення на обід в єврейському будинку, якщо немає впевненості, що там дотримуються кашрут. "Кашерное" єврей, що обмежує себе фруктовим салатом, в той час, як його "некашерние" зібратися поглинають трефние м'ясо, птицю або рибу, ставить себе в становище гостя другого сорту. Сім'я, яка приділяє так мало уваги і турботи своєму гостю і так байдужа до його почуттів, що не дає йому можливості взяти участь в трапезі на рівних підставах з іншими, не повинна ображатися, якщо він відхилить запрошення.
Способи кашерованія посуду