Японський омлет - рецепт з фото, чарівна
Загальновідомо, японці вправні, уважні до деталей, нестандартно обіграють будь рядове блюдо, і тамагоякі тому доказ. Банальний яєчний омлет пом'якшують дрібкою цукру, сухим вином мирин або рисовим оцтом, чи не вихлюпують, як ми, збовтати суміш відразу на сковороду, а діють поетапно, з розстановкою. Шар за шаром випікають тонкі млинці, наворачивая один на інший рулетом. Просто, естетично, але потрібна певна послідовність дій.
В середині минулого століття в країні висхідного Сонця була популярна приказка про три найулюбленіші речі японських дітей. Називалися великий борець сумо того часу, національна бейсбольна команда і тамагоякі - блюдо, його улюблену японської дітворою. Сьогодні з'явилися нові герої і кумири, але багатошаровий омлет і раніше в пошані і входить в базовий список бенто (контейнер з однією порцією їжі / шкільний обід).
Тамаго-яки (буквально «смажене яйце») - це і самостійний сніданок, і завершальний вечерю десерт, і компонент багатоликих суші-ролів, нігірі. Дотримуючись технологію смаження, готують солодкі, солоні і пряні омлети, вводять пюре з креветок, овочів, типові для японської кухні бульйон дасі на основі сушених водоростей, сардин і грибів шиітаке, включають міцний алкоголь: саке. Заманливо, запрошую випробувати японський омлет досвідченим шляхом разом!
Час приготування: 15 хвилин / Кількість порцій: 2
складові
- курячі яйця 5 шт.
- цукор 1 ст. л.
- рисовий оцет 1,5 ст. л.
- соєвий соус 1,5 ст. л.
- вершкове або рослинне масло для смаження
Як приготувати японський омлет - тамагоякі
Як і за рецептом традиційного омлету, всі яйця вбиваємо в зручну миску, додаємо цукровий пісок, рисовий оцет і соєвий соус - інтенсивно збиваємо вінчиком хвилини дві, добиваємося однорідності. Пробуємо, при потребі варіюємо норму цукру, рисового оцту / білого вина Міріна або соєвого соусу. Одні вважають за краще солоніша, інші - солодше, пікантний.
Паралельно розігріваємо сковороду, злегка змащуємо жиром: рослинним або, як в моєму прикладі, вершковим маслом. Якщо серед кухонного начиння знайдеться макіякінабе - японська прямокутна сковорода, ваш тамагоякі наблизиться до автентичного. У наших широтах багато кулінарів пристосувалися використовувати квадратні сковороди-гриль. Але, як бачите, не підводить і кругла, аби з хорошим покриттям. Виливаємо на розпечену і промаслений поверхню приблизно п'яту частину яєчної суміші - жаровню провертає, заповнюємо рідким складом всю площу. Підтримуємо помірний вогонь і даємо першому «млинцю» схопитися знизу. Чи не пересушуйте, текстура стане жорсткою. Нехай верх залишається рухомим, вологим.
З одного краю відокремлюємо корж, звертаємо рулетом до протилежної сторони. Японці вміло справляються паличками - я ж без навичок, не ризикуючи, за звичкою працюю лопаткою. Ми залишаємо «згорток» біля борту.
Чи не даємо сковорідці охолоджуватися, діємо оперативно. Виливаємо наступну порцію омлетного розчину на звільнене простір. Чекаємо близько 20 секунд і коли другий «млинець» подпечется, починаємо знову згортати. Тепер рухаємося від першого рулету, наметовому на нього другий пласт. Подвійний брусок залишаємо в іншого / протилежного борту. Повторюємо дії.
Так, пересуваючи зліва направо, прокручуємо і набираємо тонкі шари, збільшуємо обсяг омлету-тамагоякі. Заливаємо останньою порцією «тесту», в черговий раз звертаємо.
Сформувавши довгий валик, на кілька секунд утримуємо на гарячій жаровні кожну грань черзі - «запечатує» можливі розриви, останній стик.
Подібно роллам, викладаємо на соломку з харчовою плівкою, злегка придавлюємо і прокатує, отримуємо більш чіткі стики сторін, в розрізі - кубики. Цей крок рецепта за бажанням, можна подавати блюдо відразу, з м'якими обрисами і зовсім не розрізати.
Ділимо домашній тамагоякі поперечними ролами, подаємо до столу з васабі, соєвим соусом, ікрою або червоною рибою - смачного і сміливих кулінарних експериментів!
