Яловиче серце склад і корисні властивості, калорійність яловичого серця

Серце яловичини настільки пружне, що здатне повністю відновити свою первісну форму при натисненні. Дана властивість прямо пов'язане з тим, що продукт практично повністю складається з м'язової тканини, що має тонкі і пружні волокна.

Корисна інформація! Настільки почесне місце серед субпродуктів яловиче серце займає завдяки високим смаковим і поживним властивостям. Вони нітрохи не поступаються якостям натурального м'яса яловичини, а за багатьма окремими показниками навіть перевершують.

Найширша частина яловичого серця покрита щільною жировим прошарком, яку рекомендується видаляти перед приготуванням.

Як вибрати

Реалізується продукт в замороженому або охолодженому вигляді. Охолоджене яловиче серце має приємний свіжий запах, рівномірний червоний відтінок без плям і нальоту. Консистенція повинна бути пружною, при натисканні утворилася ямка моментально відновлюється.

Порада! Краще купувати Непромитий серце, оскільки воно здатне довше зберігати свіжість. Визначити це можна по наявності слідів крові в судинах.

Що приготувати

З серця яловичини готують найрізноманітніші страви. Його варять цілком для салатів і закусок, смажать, запікають і тушкують. Існує маса рецептів паштетів, начинок для млинців, пиріжків і салатів. Крім того, з серця яловичини виходять відмінні биточки, гуляш, спагетті з піджаркою.

Тушковані блюда з серця ідеально поєднуються з овочами, корінням, спеціями. А який використовується соус підкреслює яскраво-виражений смак готового блюда.

Оскільки яловиче серце має корисні дієтичні властивості і багатим білковим складом, з нього добре готувати сніданки: бутерброди або яєчню. Страви з серця заряджають організм енергією на весь день.

Щоб страва була дійсно смачним і не менш корисним, необхідно правильно приготувати саме серце.

Поради з приготування

В першу чергу потрібно очистити яловиче серце від жирових прошарків, судин і крові. Перед варінням цілком - його промивають, а при порційно приготуванні - ще і нарізають.

Порада! Перед тепловою обробкою субпродукт рекомендують на кілька годин замочити.

Варять серце не менше півтори години, періодично міняючи воду. Бажано проробляти процедуру кожні півгодини, але особливо важливо злити воду через 10 хв після закипання, оскільки згорнувся білок утворює велику кількість піни і пластівців.

Кулінарний рада! Набагато простіше і швидше готувати серце молодих тварин. При тепловій обробці воно виходить більш соковитим і м'яким, ніж серце старої особини.

Яловиче серце має дивно багатий склад:

• Вітаміни: А, РР, К, Е, 50% від добової норми вітаміну В5, а також В12, В1 і В2.
• Мікроелементи: залізо, цинк, марганець, йод, селен, кобальт.
• Макроелементи: сірка, фосфор, кальцій, магній, калій, натрій.
• Насичені жирні кислоти.
• Білки.

Магній, вітаміни групи В і залізо зміцнюють нервову систему, корисні для серця. При регулярному вживанні серця істотно поліпшується обмін речовин, і зростає здатність організму до швидкого відновлення сил.

Важливо знати! При нестачі заліза в організмі з'являється ризик розвитку анемії.

Для безперебійної роботи організму важливо регулярне надходження в нього білка, яким багате яловиче серце. Білок є основним будівельним матеріалом в клітинах, тому продукт важливий для повноцінного харчування дітей та підлітків.

Завдяки цинку і магнію, яловиче серце зміцнює стінки судин і грає позитивну роль в скорочувальної функції серця.

Обмеження щодо вживання

Яловичим серцем не варто зловживати. Надлишок білка може спровокувати гіпертонію.

Охолоджене яловиче серце необхідно зберігати в холодильнику, бажано на нижній полиці - не довше 2-х днів. У замороженому вигляді субпродукт зберігається до 12 міс.

калорійність 112.0кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 17.7г. ( ∼ 70,8 кКал)

Жири: 3.9г. ( ∼ 35,1 кКал)

Вуглеводи: 0.1г. ( ∼ 0,4 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 63% | 31% | 0%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 штуці 1500 р