Яким повинен бути натуральний мед
Яким повинен бути натуральний мед?
Про те, яким повинен бути натуральний мед, написано чимало, але час йде і ті способи фальсифікації, які використовувалися раніше, вже застосовуються рідко, але зате з'являються більш витончені технології обдурювання - не завжди очевидні, але в будь-якому випадку межують з шахрайством.
Про те, які способи фальсифікації існують, я вже писав в статті "Що приховують організатори медових ярмарок". Зараз же вирішив розповісти про те як не помилитися вибираючи мед, а купивши, не мучитися в сумнівах про натуральність продукту.
Понюхали, тепер пробуємо. Смак може бути і різкий медовий (як правило, таким смаком відрізняються темні сорти меду), і зовсім ніжний, майже не схожий на мед (світлий мед). Шкода на ринку не можна відразу з'їсти хоча б чайну ложку, першіння і тепло в горлі - явна ознака натуральності меду. Маленька порція меду дозволяє оцінити лише смак меду.
Понюхавши і спробувавши залишається визначити вологість меду. З рідким медом це легко - при 20градусах тепла мед повинен накручуватися на ложку НЕ стікаючи з неї. Консистенція, близька до соняшниковій олії говорить про те, що мед швидше за все незрілий, тобто даний мед має підвищену вологість.
Як правило, з настанням холодів будь-який мед починає кристалізуватися (сідати), але це зовсім не означає, що якщо мед не сів, значить він не натуральний. Деякі сорти меду НЕ кристалізуються. Особливо часто це трапляється, коли мед зберігається в теплому приміщенні.
Взагалі, садка меду процес дуже складний. Перерахую лише кілька основних факторів, що впливають на процес садки меду:
1. Температура. При високих температурах (приблизно понад 30 градусів) процес кристалізації може не тільки зупинитися, але і піти у зворотний бік, тобто сів мед може перетворитися в рідкий. При зниження температури нижче 20 градусів тепла процес садки прискорюється, але знову сповільнюється при наближенні до нульової позначки.
2. Сорт меду. Основу меду становлять два види простих цукрів - глюкоза і фруктоза. Чим більше в меді глюкози, тим швидше відбувається садка меду. Дуже швидко кристалізується мед з хрестоцвітних рослин (ріпак, гірчиця, коріандр, суріпиця і т.д.), також швидкої садкой відрізняється мед з соняшнику.
3. Вологість меду. Зазвичай вологість меду коливається від 15 до 21%. Але навіть коливання в цих межах істотно впливають на характер садки меду. Мед з більшою вологістю повільніше кристалізується і має більш м'яку структуру. Через низьку вологості мед швидше сідає і може мати дуже жорстку, щільну структуру.
4.Остается додати, що істотним фактором, що впливає на консистенцію меду після садки, є швидкість кристалізації. Якщо процес йде швидко, то садка виходить дрібнозерниста, якщо повільно - грубозерниста, іноді має рідку фракцію.
А тепер уявіть, яке розмаїття видів консистенції меду може вийти з-за цього розмаїття чинників.
Рівномірна, довго утримується без змін структура сів меду не повинна викликати сумнівів. Якщо немає ніяких ознак розшарування, значить, швидше за все, з медом все в порядку. Розповім про ті випадки, коли у меду присутні явні ознаки розшаровування.
1. Найгірший варіант, якщо мед має мелкокристаллическую і нещільний нижню фракцію, а рідка фракція становить до 20-40% обсягу. Іноді при цьому відчувається кислий запах. Це неякісний мед з підвищеною вологістю. Кислий запах говорить про розпочаті ознаках бродіння. Отруїтися таким медом навряд чи можливо, але і є його не надто захочеться.
2. Рідка фракція незначна. Мед, що знаходиться внизу щільний жорсткий. Запах приємний. Таке іноді трапляється з медом, який зберігається в теплому приміщенні. Рідка фруктоза, яка перебуває між кристалами глюкози поступово витісняється наверх.
3. Мед майже рідкий. Смак приємний. У нижній частині можна виявити великі, іноді дуже великі кристали. Кислий запах відсутній. Такий мед швидше за все зберігався в теплому приміщенні. Рясна частина рідкої фракції пояснюється значною присутністю фруктози. Дуже часто так поводиться мед з еспарцету, буркуну, гречки.
Окремо потрібно сказати про крем-меді, який останнім часом набув великої популярності.
Крем-мед відрізняється від звичайного меду неприродно однорідною структурою, без ознак кристалізації. За консистенцією він нагадує сметану. Такий мед виходить в результаті довгого перемішування меду, в ході якого кристали меду подрібнюються, а сам мед частково насичується повітрям. Таке перетворення меду позитивно позначається на споживчих властивостях продукту і не знижує його якості, але з іншого боку, недобросовісні продавці, використовуючи всілякі смакові добавки в процесі приготування, роблять більш привабливими низькосортні сорти меду, видаючи їх за щось оригінальне.
Завжди пробуйте мед. Орієнтуйтеся на запах і смак. Уникайте купувати мед з ознаками розшарування або кислим запахом. Не спокушайтеся на покупку незвичайних сортів меду, яких іноді навіть не існує в природі. Не варто платити продавцям за вміння придумати гарну назву. Смачний мед і невисока ціна речі цілком порівнянні.