Який солод потрібен для віскі
Солод МюнхенскійСолод Пільсен
Головна умова для хорошого домашнього віскі - правильна підготовка солоду. Самостійне солодження - дуже трудомісткий процес. Для самостійної підготовки солоду потрібні і сили, і багато часу, і головне - велика площа для пророщування, сушіння і сортування. Набагато простіше придбати вже готовий продукт, підготовлений професіоналами в солодовні, ніж займатися цим самостійно. Але і серед готової продукції не просто зорієнтуватися.
Які сорти пивоварного солоду можуть підійти для приготування віскі
Дослідники історії пивоваріння давно встановили, що технології виготовлення пива і віскі практично не відрізняються один від одного в плані підготовки солоду. Це означає, що при виготовленні домашнього віскі вам стане в нагоді практично будь-який пивоварний солод, не обов'язково, щоб він був з позначкою «спеціально для віскі».
Отже, для приготування віскі краще взяти покупної підготовлений солод. В цьому випадку можна взяти як чистий ячмінний світлий пивоварний солод, типу «Пільсен», так і комбіновані засипу з різних солодів. При цьому до базового солоду можна досипати інші, «спеціальні» сорти солоду, як добавки.
Поширені комбінації сортів солоду при приготуванні домашнього віскі
Для віскі ви можете купити будь-який з цих солодов:
Скористайтеся поширеними комбінаціями сортів солоду при приготуванні домашнього віскі:
- Солод ячмінний світлий пивоварний типу «Пільсен» (можна замість Пільсена використовувати солод «Віденський», «Пейлі ель») - 100% від загальної маси засипу.
+ Солод карамельний, кольоровість 50 - 10%.
+ Солод «Мюнхенський», кольоровість 20-25 - 10%.
+Солод «Мюнхенський», кольоровість 20-25 - 20%.
+Солод меланоідіновий, кольоровість до 80 од. - 10%.
+Солод «Мюнхенський», кольоровість 20-25 - 10%.
+Солод карамельний, кольоровість 50 - 10%.
+Солод (червоний), кольоровість 100-200 - 5%.
+Солод карамельний, кольоровість 50 - 10%.
+Солод «Мюнхенський», кольоровість 20-25 - 10%.
+Солод «Мюнхенський», кольоровість 12-15 - 40%.
+Солод (червоний), кольоровість 100-200 - 5%.
+Солод меланоідіновий, кольоровість 40-60 - 10%.
+Солод карамельний, кольоровість 50 - 10%.
+Солод «Мюнхенський», кольоровість 20-25 - 10%.
+Солод меланоідіновий кольоровість до 40 одиниць - 10%.
Солод Пейлі ельСолод Віденський
Міфи про «секретні технології» виробництва справжнього віскі
Вибір і підготовка солоду вважається ключовим моментом при виготовленні віскі, але взагалі навколо «секретних технологій» приготування «справжнього» віскі багато інших суперечок. Наприклад, прихильниками міфів про «секретні технології» було вигадано, що стародавні шотландці брали для віскі якусь особливу торфових воду, і ячмінь для солоду вибрали виходячи з якихось його незвичайних властивостей. Насправді, у виборі саме ячмінного солоду для віскі немає ніяких секретів - вибір цей зробили селяни, сільські майстри. І виходили вони з простоти технології, родючості культури, простоти обробітку і дешевизни зерна для солоду.
До вибору саме ячменю, а не пшениці або іншого злаку предки ірландців і шотландців прийшли тому, що це - одна з небагатьох культур, оброблювана і зберігається без особливих проблем, а шотландці та ірландці були надзвичайно бідними народами. Воду для майбутнього віскі брали саму звичайну (торф в надлишку містився в грунті, тому вода була кілька специфічної на смак). Соложеном ячмінь сушили за допомогою торфових палива, так як воно було найбільш дешевим, і для дистиляту використовували дубові посудини тільки лише тому, що дубові бочки були недорогими і поширеними місткостями - всі ці фактори сформували смак справжнього шотландського віскі.