Який найкращий рецепт холодцю на курячих ніжках

Холодець з курячих лапок хороший з багатьох причин. По-перше, звичайно, дуже мало жиру. По-друге, курячі лапки - джерело вітамінів і мікроелементів, вони містять колаген, який потрібен дітям і дорослим, особливо літнім, для росту і зміцнення волосся, для підтримки здоров'я суглобів.

Такий холодець у мене - часте блюдо. Вариться просто. Лапки чистимо, зрізаємо кігті, закладаємо в холодну воду і варимо години 2, якщо вони від бройлерних курей, якщо кури були підлогового вирощування або домашні, варити потрібно довше. В принципі, можна обійтися одними лапками, в них завжди знайдеться, що пожувати, але якщо хочеться додати ще чого-небудь (свято все ж!), Краще всього додати курятину, попередньо знявши з неї шкіру (весь жир, як правило, під шкірою ). Хвилин за 20 до закінчення варіння додаємо очищену морквину, корінь петрушки або пастернаку (якщо такі є), але не дуже багато, а також ретельно вимитий неочищену цибулину (цибулиння додасть золотистий колір). Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист.

Коли я розливаю холодець по тарілках, додаю дрібно порубаний часник, можна для краси покласти зелень, порізану кружальцями моркву.

Приємного вам апетиту, святкового настрою. З наступаючим Новим роком!

Какая прелесть цей холодець, зручно, швидко, не так калорійно як на свинині, та й бюджетно. На 1 кг курячих лапок (це ті ктор з "пальцями", краще заздалегідь вибрати чистіше або почистити будинку маленьким ножиком), і пів кіло крилець (вони бувають жірновато)

і курячих голів (бажано з півника) заливаємо в великій каструлі холодною водою, доводимо до кипіння, прибираємо зайвий жир і пінку, зменшуємо нагрів до мінімуму, прикриваємо кришкою і варимо години 3-4, все залежить від віку і ступеня разварки. Години за півтора до готовності проводимо такі маніпуляції: неочищені цибулину (для кольору), морквину, зубчик часнику, корінь пастернаку і селери (при наявності) обсмажуємо на сухій сковороді до підпалин, закидаємо в бульйон, туди ж відправляємо пару трійку курячих філешек (колічесьтво залежить від бажаного вами м'ясного наповнення). Варимо до готовності, додаємо перчик і спеції за смаком. Бульйон готовий тоді, коли пальці об тнего склеюються. У бульйон додаємо один роздавлений зубок часнику, зелень за смаком. Відціджуємо від кісток. Якщо бульйон мутнувато - можна освітлити - збити білок з протоертой морквиною, влити в киплячий бульйон, процідити. В красиві формочки, укладаємо відварне м'ясо попередньо розібравши його на волокна. Шкіру з лапок і інші хрящики мої не їдять, тому в холодець йде тільки філе. Відварену моркву і коріння я не додаю, вони йдуть тільки для смаку і кольору самого бульйону. Заливаємо процідженим і освветленним бульйоном розібране м'ясо і прибираємо на холод. Якщо на поверхні холодцю з'явилася жирова плівка, потрібно капнути на формочку гарячої води і тут же злити, жир акуратно стече разом з водою.

Для початку я вам скажу, як прибирається цей жир. Берете хороший шматочок вати і кілька разів чистим шматочком збираєте рідкий жир, який можна зібрати зверху в каструлі ще теплого або злегка охололого холодцю і тоді не буде білого жиру, після того, як він застигне.

Для холодцю з курячих ніжок, вам ще будуть потрібні крильця, ось вони і дають кращу клейковину, і застигне такий холодець без желатину, але майте на увазі, що він не буде таким міцним, як той, в який додається желатин.

Варіть все приготовані компоненти, а за годину до кінця варіння кладете туди головку цибулі і моркву цілими.

Потім обробляє всі на волокна і розкладає по тарілках, дрібно нарізаємо часник і заливаємо процідженим бульйоном.

Можна варити з курки та індички, з курки і курячої ніжки, тоді желатин не потрібен буде.