Які існують рецепти салатів на зиму без оцту
Дуже багато рецептів салатів без оцту. Як правильно сказала Катріна, овочі містять власні кислоти. Роблю такі заготовки і все з'їдаються начисто. Головне-добре заздалегідь промити і простерилізувати банки і кришки. І протушкувати добре промиті овочі в казані при достатній температурі і кипінні. Асорті: 1 кг солодкого перцю, 3 кг баклажанів, 1 кг моркви, 750г цибулі нарізати і все обсмажити в казані в 0.4 л рослинного масла, помішуючи. Потім додати подрібнені помідори 1,5 кг. тушкувати ще 40 хвилин. Розкласти киплячим в банки і закатати. Лечо з морквою: 1 кг моркви натерти, 1,5 кг томатів подрібнити, перець 1,5 кг нарізати, додати 0,5 склянки цукру, 1 ч.л. солі, 0,5 склянки рослинного масла. Все тушкувати 30 хвилин і закатати, як описала вище. Кабачки яблучні з часником:
4 кг кабачків і 6 кислих яблук натерти на крупній тертці або нарізати соломкою, 300г томатної пасти розвести 500 г окропу. Всипати 200г цукру, 100г солі, 10 аркушів лавра, 5 горошин перцю, 5 гвоздичек. 300г рослинного масла. Всі кип'ятити 20 хвилин, потім додати півсклянки тертого часнику, ще протушкувати 10 хвилин. Далі в банки, як вище.
Без оцту можна заготовити на зиму будь-які овочі: огірки, кабачки в салаті з іншими овочами.
Пропоную приготувати таким способом салат з баклажанів з болгарським перцем. помідорами. морквою без оцту. Баклажани обсмажуються, тим самим надаючи смаку ще більш ароматні відтінки.
Беремо всі зазначені овочі в наступному співвідношенні з розрахунку для чотирьох балочек по півлітра:
- баклажани - один кілограм,
- помідори - 600 грам,
- цибулі, моркви однаково по 150 грам,
- перець болгарський - 200 грам,
- цукор - одна чайна ложка,
- сіль - дві чайні ложки,
- запашний перець і перець горошком - по 3 - 5 горошин кожного,
- масло рослинне - стільки, щоб обсмажити овочі.
Підготуємо всі овочі. Для цього в першу чергу баклажани промиваємо, прибираємо зелену частину з двох сторін, розрізаємо на шматочки кружечками по 6 - 8 мм.
Кружечки баклажан будемо обсмажувати на сковороді з рослинним маслом. Щоб не увібрали занадто багато масла в себе, поверхня їх можна перед цим змастити олією з обох сторін. Обсмажені до золотистого кольору кружечки баклажан витягаємо з сковороди на тарілку. Залишимо поки.
Далі чистимо і промиваємо цибулю, моркву. Морква подрібнюємо на тертці крупно, цибулю нарізаємо півкільцями (або четвертинками кілець). Також обсмажуємо в сковороді з рослинним маслом. Обсмажуємо, поки овочі стануть м'якше протягом 5 - 8 хвилин.
Після цього до моркви і цибулі викладаємо порізані на шматочки помідори й тушкуємо все разом протягом 10 хвилин. Далі викладаємо в сковороду обидва види перцю, запашний і чорний горошком всипаємо цукор і сіль.
Підготуємо до консервації болгарський перець: моєму, відокремлюємо зелений хвостик і насіння, нарізаємо м'якоть на шматочки. Далі шматочки перцю заливаємо на дві - три хвилини кип'яченою водою. Після цього можна дістати і залишити стікати за допомогою друшляка.
У підготовлені, оброблені стерилізацією баночки, укладаємо все заготовлені овочі шарами: насамперед половину всієї томатної заготовки з засмажкою з морквою і помідорами, далі половину всієї частини обсмажених баклажан, після цього всю масу перцю, знову баклажани другу їх частина і потім решта заготовки з морквою і помідорами.
Потім баночки треба помістити в каструлю і стерилізувати протягом 70 хвилин. Через 35 - 40 хвилин долити воду, так як частина води википає, знову по плечики баночок.
Далі закочує, ставимо вниз кришкою в теплому ковдрі.
Салат з баклажанів без оцту готовий. Можна зберігати в звичайній температурі подалі від приладів опалення.
Будь-салат можна приготувати без оцту, якщо Ви будете ретельно стерилізувати банки, ретельно закривати банки кришками. Надійніше ще буде, якщо при цьому Ви будете використовувати томатний сік, томатну пасту, яблука, червону смородину, помідори. Тоді можна бути на 100% впевненим, що банку не вибухне і не вздуется. Рецепт можна взяти абсолютно будь-який і виключити з нього оцет! Ту ж кабачкову ікру можна готувати без оцту, пропустивши через м'ясорубку кабачки, цибуля, часник, перець, морква, помідори, додавши лише цукор і сіль. Також можна приготувати салати з буряком. Нещодавно спробувала салат з огірками - і він виходить цілком їстівним: все подрібнити на м'ясорубці (помідори, цибуля, морква, перець), проварити, а за 5хв до готовності додати туди огірки кільцями. Кількість інгредієнтів не підкажу, тому що все роблю на око, що і Вам рекомендую: просто додайте те, що вважаєте за потрібне, на свій смак.
Але мені завжди лінь займатися питаннями стерилізації, і я не можу бути впевненою в якості продаваних кришок (від них теж багато що залежить, пам'ятаю, колись простерилізовані банки, приготувала помідори у власному соку, а вони все взяли і здулися, тому що кришки були розроблені за дивною технології, як ніби не для машинки, тільки одна банку не здулася, яка була закрита інший кришкою, знаєте, як прикро було.), тому я все готую або з оцтом, або з лимонною кислотою в порошку. Нічого, в магазинах нас не так труять. :) Так що без оцту запросто можна готувати все з лимонною кислотою.
Якщо добре промити овочі, простерилізувати банки, кришки, коротше дотримати стерильність при приготуванні заготовок на зиму, то все баночки будуть цілими. А салати в основному готують з: томатів, огірків, кабачків, баклажанів, моркви, солодкого перцю, цибулі, в залежності від часу з достигання. Запропоную салат з білокачанної капустою:
Беремо по одному кілограму цих овочів: капуста, огірки, солодкий перець, морква і 1,5 кг томатів.
Моркву натираємо на крупній тертці, а всі інші овочі нарізаємо як зазвичай на салат.
Морква, капусту складаємо в каструлю, додаємо двісті грам рослинного масла, 2 їдальні ложки солі, 4 ст.л. цукру, доводимо до кипіння, п'ять хвилин варимо, додаємо солодкий перець, огірки, томати, кип'ятимо все разом ще п'ять хвилин.
Відразу ж розкладаємо по стерильним банкам, закочує, вкутуємо їх чимось, щоб довше зберігалося тепло.
А не всі салати без оцту призначені для зберігання при кімн. температурі. Тому якщо хочете, щоб все добре збереглося, "без сюрпризів", то додасте якщо не оцту, то лим. кислоти або лимонного соку.
Смачніше виходить, якщо обсмажувати по отдедьності баклажани і цибулю і моркву. Але як зазвичай завжди лінь, тому все в одну сковороду і обсмажуємо, додаємо перець. Після обсмажування ллємо сік з помідорів і тушкуємо близько 40 хвилин.