Яке м’ясо краще для шашлику вчені назвали найкорисніше

Скільки калорій в різних видах м'яса для шашлику, з якими продуктами поєднується це блюдо і яке м'ясо краще для шашлику, розповіли експерти

При смаженні шашлику не захоплюйтеся скоринкою - в ній містяться не найкорисніші речовини. Фото: Дмитро Ахмадуліна true_kpru

А з чого безпечніше - з метою збереження і талії, і загального здоров'я - готувати улюблене блюдо для пікніків, яке м'ясо краще для шашлику, розповідають наші експерти

Багато хто вважає це м'ясо для шашлику занадто жирним і важким. Насправді це не зовсім так. Баранина - єдиний вид м'яса, який увійшов в популярну в США і Канаді «енергетичну» дієту, розповідає дієтолог-гастроентеролог Світлана Бережна. Суть її в тому, щоб їсти ті продукти, які допомагають організму переробляти калорії в енергію і підтримують організм під час занять спортом. Але не варто їсти баранину частіше разу на тиждень.

Що цікаво, в баранині - єдиною з усіх м'ясних продуктів - міститься фтор, який зміцнює зубну емаль.

У 100 грамах шашлику з баранячого окосту близько 320 ккал, з лопатки - 280 ккал.

Несподівано за м'ясо свинок заступилися ендокринологи і сексологи: виявляється, тільки в ньому (а саме в салі) міститься арахідонова кислота, яка бере участь у виробленні чоловічих і жіночих статевих гормонів. До речі, сало - єдиний продукт, який не накопичує радіонуклідів.

Але при цьому в свинині багато насичених жирів, від яких швидко товстіють. Але є хитрість - замочувати свинину в лимонному соці або натуральному виноградному оцті - фруктові кислоти прискорюють обмін речовин і знижують всмоктування жирів.

У 100 грамах пісного свинячого окосту - 280 ккал, шийки - 340 ккал, реберець - 320 ккал.

У телятині і молодий яловичині багато повноцінного білка, який дуже добре засвоюється, заліза і вітаміну А. Але в більш «старому» м'ясі накопичуються речовини, що викликають окислювальні процеси в організмі, що вражають судини, розповідає лікар-кардіолог Тамара Огіева. Останнім часом медики, які займаються антіейдж-терапією, все частіше сходяться на думці, що червоне м'ясо прискорює процеси старіння в організмі людини.

У 100 грамах шашлику з молодої яловичини близько 250 ккал.

Хороше, не накачане антибіотиками, куряче м'ясо дуже корисно для нашого серця, курятина - чемпіон серед м'ясопродуктів з вітаміну В6. А ще в ній багато глютамина - білка, необхідного для боротьби зі стресами і підтримує нервову систему і імунітет, каже ендокринолог Наталія Гридасова.

В індичці стільки ж фосфору, скільки і в рибі (цей елемент дуже важливий для кісток і суглобів). А недавно в цьому м'ясі виявили речовину, яка допомагає виробленню мелатоніну - гормону сну. Так що якщо ніяк не вдається від душі відіспатися, дуже до речі доведеться дієтичний «індіанський» шашличок.

У 100 грамах шашлику з курячої грудки - 100-120 ккал, стегенець - 160 ккал, крилець - 180 ккал, з грудки індички - 150 ккал.

Вирішуючи, яке м'ясо краще для шашлику, прихильники здорового способу життя розмірковують і про те, як бути з канцерогенність смаженого м'яса. Однак канцерогенні речовини утворюються в м'ясі при смаженні на сковорідці в калюжі масла (і в самому маслі при його нагріванні, особливо багаторазовому). Приготоване ж без масла, в плані канцерогенів в рази безпечніше. У м'ясі на вугіллі зберігається велика кількість життєво важливих вітамінів. Але не можна перетримувати шашлик. У обвугленою скоринці теж утворюються шкідливі речовини.

Чим заїсти смажене на вугіллі м'ясо?

Свинина, яловичина, баранина дуже погано поєднуються з крохмалистими продуктами. Він пов'язує білки і не дає м'ясу нормально перетравлюватися. Так що не подавайте до шашлику картоплю, страви з кукурудзою.

Зате покращують засвоєння м'яса всі зелені овочі і свіжа зелень (кінза. Кріп, петрушка, черемша, листові салати). Також добре поєднуються з усіма видами шашлику огірки, помідори, стручкова квасоля, спаржа, болгарський перець, цибуля - і білий, і червоний.