Як звільнити ікру від плівки - жіночий онлайн журнал; мода, краса, кулінарія

При засолюванні ікри дуже часто виникає необхідність в очищенні її від плівок, які називаються ястикамі. Якщо ж цього не зробити, то смакові якості продукту сильно погіршаться - з'явиться гіркота.

Як звільнити ікру від плівки

Для початку потрібно приготувати розсіл для ікри, який робиться з одного літра чистої води і трьох столових ложок солі. У випадку з замороженої ікрою, її необхідно попередньо розморозити, поклавши в холодну воду.

Розсіл беріть в такій кількості, щоб потім ви змогли повністю покрити їм всю ікру, приготовлену для обробки. Для цих цілей краще всього підійде емальований посуд.

Поставте розсіл на середній вогонь, дочекайтеся кипіння і охолодіть. Перевірте температуру, кинувши шматочок ікри, покритий плівкою, в розсіл. Якщо плівка зблідла, а сама ікра не змінила свого кольору, значить, ви домоглися потрібної температури. Якщо продукт різко змінив колір і затвердів, то вода ще гаряча, і вам потрібно буде ще трохи почекати, поки вона не досягне оптимальної температури в 60 градусів.

Після того як вода охолоне до необхідної температури, занурте всю ікру в розсіл приблизно на півгодини. Потім спробуйте її на смак. У разі недостатності солі, збільште час витримування продукту в розчині. Якщо ж вам здалося, що ікра дуже солона, то її слід 1-2 рази промити під слабким напором води.

Довівши якість засолу до відповідності ваш смак, переходите до наступного етапу. За допомогою звичайного кухонного віночка почніть перемішувати ікру. Під час помішування ви побачите, що найбільші плівки залишаються на віночку. В процесі їх потрібно видаляти.

Тепер поступово починайте викладати ікру, вже очищену від ястиков, на марлю, щоб стекла вода. Виявивши, що плівки відокремлюються в повному обсязі, візьміть просту паперову серветку і натиснете нею на викладену в марлю ікру. Це дозволить вам і підсушити продукт, і практично повністю очистити.
Повісьте марлю з ікрою ще приблизно на 30 хвилин, щоб вода стекла остаточно. Чайною ложкою акуратно зберіть готовий продукт в банку і відправте в холодильну камеру.