Як зварити смачний, прозорий бульйон, дитяча кухня

Вік - з 1, 5 років

М'ясний бульйон - унікальний продукт, який можна подати і як окреме самостійне блюдо, і використовувати як основу для багатьох супів та інших страв. Головне, щоб він був правильно приготований, мав наваристий смак, приємний аромат і колір. Умовно можна виділити кілька етапів приготування смачного і прозорого бульйону.

I Етап. готуємо м'ясо

Вибираючи м'ясо, слід пам'ятати, що колір, консистенція і прозорість готового блюда будуть залежати від поєднання і кількості взятих продуктів. Тому в приготуванні слід орієнтуватися на індивідуальні смакові уподобання. Більш багатий і цікавий смак виходить у бульйону, приготованого з декількох сортів м'яса.

Перш за все, м'ясо необхідно добре промити водою і зачистити. Для отримання більш прозорого бульйону. м'ясо необхідно залити водою і залишити в такому вигляді на кілька годин. Холодну воду кілька разів потрібно буде поміняти, це дозволить прибрати з м'яса зайву кров. Якщо для приготування взяти м'ясо на кістці, то готовий бульйон вийде наваристий, ніж бульйон, приготований з м'якоті, однак, він не буде таким прозорим.

Промите м'ясо слід розділити на порційні шматки. Якщо нарізати м'ясо невеликими шматками, то це дозволить бульйону швидше приготуватися. Переходимо до найвідповідальнішого етапу: як зварити смачний, прозорий бульйон.

II Етап. Ставимо на плиту і варимо

Покладені в каструлю м'ясні шматочки залити водою, нагріти до кипіння поставивши на вогонь і попередньо накривши кришкою. Вода обов'язково повинна бути холодною, якщо залити м'ясо гарячою водою, то його поверхня «запечатати» і це перешкодить отриманню навару. За бульйоном потрібно уважно стежити - при закипанні, на його поверхні утворюється піна, її слід швидко прибрати, інакше вона осяде і зіпсує прозорість страви. Після того як піна знята, каструлю знову необхідно накрити кришкою і варити бульйон до готовності. Час варіння залежить від якості обраного м'яса і бажаної міцності бульйону, яку необхідно отримати. Якщо для приготування використовується м'ясо на кістці, то такий бульйон буде варитися трохи довше.

За 30-40 хвилин до закінчення приготування бульйон слід посолити, якщо зробити це раніше м'ясо не вийде таким ніжним. Зробити блюдо більш ароматним допоможуть пасеровану цибулю та моркву. При використанні класичного рецепту, замість пасеровані коріння слід покласти лавровий лист і запашний перець в кількості декількох горошин. Щоб збагатити смак і аромат бульйону, а також поліпшити його колір, за півгодини до готовності можна додати цілі цибулю і моркву, які потім просто видалити з готового блюда разом з м'ясом.

М'ясний бульйон дітям

Сучасні педіатри висловлюються проти раннього введення м'ясного бульйону в раціон дітей, щоб не перевантажувати слабку травну систему малюків. Справа в тому, що в м'ясний бульйон потрапляють шкідливі речовини, виварені з м'яса. До 1,5 - 2 років краще варити дітям супи на овочевому бульйоні. При цьому в овочевий відвар можна додавати размятое варене м'ясо або м'ясне пюре.

Якщо все-таки хочеться пригостити малюка м'ясним бульйоном, краще брати м'ясо без кісточки, а першу воду після закипання зливати. Дітям дають так званий вторинний (другий) бульйон, в якому осідає менше жиру і хімічних речовин, якими виробники не соромляться напихати м'ясо. Вторинний м'ясний бульйон буває, як правило, більш ніжним на смак і прозорим.

Спосіб приготування м'ясного бульйону дітям: довести м'ясо до кипіння, через 5 хвилин злити воду, м'ясо промити, потім знову залити водою. Далі варити до готовності 30-40 хвилин. Варене м'ясо виймають, а бульйон проціджують.

З метою зберегти вітаміни, овочі для супу закладають в киплячий бульйон і варять при слабкому кипінні під кришкою. В першу чергу в ємність опускають картопля, потім моркву і свіжу капусту. Зеленню заправляють вже готову страву перед подачею на стіл.

III Етап. Подаємо на стіл

Якщо бульйон готувався, як окреме самостійне блюдо, то його необхідно розлити в супові тарілки і за бажанням прикрасити зеленню. Такий бульйон можна подати разом з пиріжками або грінками.

Приготований запашний і ароматний бульйон служить хорошою основою для супів, в які додають різні крупи. Відварене м'ясо з бульйону можна використовувати в іншому блюді, а можна красиво нарізавши окремо подати до бульйону в якості холодної закуски. Охолоджений бульйон кілька днів можна зберігати в холодильнику, а при бажанні навіть заморозити. У замороженому вигляді він може зберігатися до шести місяців.

Секрети і нюанси, як зварити смачний і прозорий бульйон

• Для приготування бульйону краще підійде емальована каструля.

• Якщо покласти в бульйон трохи цибулиння, попередньо її перед цим промивши, це дозволить отримати гарний золотавий колір. Поліпшенню кольору також сприяє додана пасеровані моркву.

• У разі використання для приготування замороженого, а не свіжого м'яса, в каструлю слід покласти яєчну шкаралупу. Це дозволить дещо освітлити бульйон.

Схожі рецепти:

• Суп «Алфавіт»
• Тушковане м'ясо з броколі і мигдалем
• Овочеве рагу з бараниною
• Як варити суп дітям від 1 року