Як зварити пиво в мультиварці, як це зроблено

Сьогодні я розповім, як один домашній пивовар легко і просто варить вдома пиво за допомогою мультиварки. Марат Сеттаров з Корольова, напевно, перший вУкаіни, хто почав варити домашнє пиво за технологією 1-Gallon Brewing. Може і не перший, але по-крайней мере, інших поки я не знаю.

Мене особисто зацікавило те, що Марат, начитавшись закордонних колег, відразу почав варити зернове пиво, а не з якихось там концентратів для домашнього пивоваріння. Мало того, його першим сортом стало нічим іншим, як пиво в стилі American Porter 7.7% ABV і гіркотою 100 IBU. Ніяких там хефевайценов (нічого не маю проти них) і інших «світлих живих нефільтрованих», а відразу крафтового пиво.

Чому 1-Gallon Brewing? Тому що вариться всього один галон пива (3,79 л), і вихід готового продукту - всього 3 літра. По-перше, все обладнання разом з бродячим пивом займає надзвичайно мало місця, і це відразу прибирає одну з причин, через які багато хто не наважується зайнятися домашнім пивоварінням в обмежених житлових сімейних умовах. По-друге, це дозволяє варити нові сорти так часто, як ви хочете, не чекаючи, поки вип'ють попередні. Адже кожна нова варіння - це новий урок, що дозволяє прагнути до досконалості.

Найцікавіше в цьому всьому - це ноу-хау, до якого додумався сам Марат, несучи в технологію 1-Gallon Brewing ще більше полегшення. Я говорю про затирання сусла за допомогою побутової мультиварки.

Думати над рецептами особливо не потрібно. Все, що ви можете собі уявити, вже зроблено до вас. Хоча вносити свої корективи можна завжди, самі розумієте. Я про те, що рух «One Gallon Brewing» досить активно розвивається, і в інтернеті можна знайти дуже багато інформації на цю тему, правда, в основному англійською мовою. Як і купу готових рецептів пива різних стилів. Можна завантажити готовий рецепт, правда вони в більшості випадків для 20-літрових варок. У спеціальних Пивоварський додатках для iOS і Android можна підігнати (конвертувати) будь-який рецепт під потрібний тобі обсяг, в нашому випадку - 1 галон.

Ось рецепт цієї варіння.

Починаємо готувати інгредієнти.
Кілька сортів солоду різної кольоровості (ступеня обсмаження).

Марат зміцнює млинок для солодов.

За допомогою кухонних ваг відміряються потрібні кількості солодов.

Колега головного пивовара Дмитро Богданов меле солод. Надивившись на Марата, готується відкрити власну One Gallon Brewery, і проходить тут стажування. Головний пивовар, як і годиться, змушує його робити всю чорну роботу :)

Готово.
Солод перемелені і засипані в чашу мультиварки.

Тим часом, за допомогою ось такого засобу проводиться обробка обладнання.

А на плиті підігрівається до потрібної температури вода для затирання сусла.

Коли вода досягла потрібної температури, вона додається в чашу мультиварки з перемолотим солодом.

І перемішується до необхідної консистенції.

Густовато, додаємо ще води.

Щоб вийшла ось така «кашка».

На мультиварці виставляється режим, який може підтримувати необхідну температуру потрібну кількість часу.

Поки відбувається затирання, відпочиваємо.
Мультиварка пропілікает, коли заданий час закінчиться.
Завадимо «кашку».

І ставимо таку температуру. І знову відпочиваємо.

В цьому і є ноу-хау. Мультиварка полегшує процес затирання сусла. Не потрібно стояти біля плити з термометром тривалий час з метою контролю стабільності необхідної температури. Мультиварка покличе тебе до себе, коли процес затирання завершений.

Можна використовувати будь-яку мультиварку, в якій є подібний функціонал.

Нагадаю, що сьогодні вариться пиво в стилі India Pale Ale на популярному хмелі Mosaic.

Будемо відміряти потрібну кількість хмелю ось такими вагами.

Дмитро не може надихатися чарівним ароматом американського хмелю Mosaic. Ароматіщем. Він і справді приголомшливий.

На задньому плані мірні стаканчики, вони ж - чарки. У них ми будемо засипати зважені порції хмелю.

Щоб засипати їх в Варя сусло в потрібний період часу.

Все готово для фільтрації сусла від дробини.

Починаємо фільтрувати, вивалюючи солодову «кашку» з чаші мультиварки в варильну каструлю через фільтрувальний мішок.

І проливаємо (промиваємо) її потрібною кількістю води.

Тепер промиваємо дробину ще раз, уже суслом.

Віджимаємо останні краплі.

І ставимо каструлю з суслом на вогонь, будемо його варити.

Головний пивовар контролює відповідність рецептом, і задає таймер, який нагадає сигналом, коли потрібно засипати в кипляче сусло перший хміль.

Сигнал пропілікал, засипаємо першу дозу хмелю. Робимо так ще кілька разів, згідно з рецептом, за сигналами таймера в потрібний час варіння.

Варка закінчена.
Ставимо каструлю в ванну з холодною водою. Для зниження температури охолоджувальної рідини в воду кинуті упаковки з замороженим в морозилці гелем.

Поки сусло охолоджується, готуються до засипу дріжджі.

Переливаємо охолоджене сусло в галон бутель, яка грамотно називається «1 gallon glass carboy». У ній пиво і буде вибражіваться.

Головний пивовар контролює екстрактівность (щільність) сусла.

І засинає дріжджі прямо в бутель. Можна було їх заздалегідь розбрід, але Марат сказав, що і так все проходить відмінно.

Тепер бутель треба гарненько струснути-збовтати, щоб дріжджі перемішалися. Звичайно ж, і бутель, і руки пивовара попередньо оброблені знезаражувальним розчином.

Ну і ніби все. Через кришку в бутель заведений шланг, другий кінець якого опущений в банку з водою. Такий імпровізований гідрозатвор

Частина, що залишилася після затирання сусла дробина. Її завжди шкода викидати :)

Далі - мийка використовувався обладнання у вигляді каструль, фільтрів і т.п ..

Після пари днів активного бродіння на бутель зверху був поставлений нормальний гідрозатвор. А через 6 днів після варіння Марат додав в бутель хмелю «Мозаїк» на сухе охмеління в спеціальному мішечку.
Ще через тиждень повторив цю процедуру ще раз. А через 18 днів після варіння вже розлив готове пиво по пляшках, додавши спеціальні льодяники для карбонізації.

Ось так все зовсім нескладно. Приємного пивопиття і пивоваріння. )

Хочете підвищити довіру до вашої торгової марки, товару чи послуги? Замовте у нас репортаж! Мінімальний охоплення публікацій на наших ресурсах - 20.000 унікальних користувачів! Клікайте!

Поділіться, будь ласка, записом з друзями. Дякуємо!

• Наступний запис Центр космічного зв'язку «Дубна». Як працює обмін даними через супутники
• Попередній запис Як роблять обладнання для очисних споруд