Як зварити компот із сухофруктів - як варити компот з яблук і груш - безалкогольні напої

Щоб приготувати компот, вирішите, з яких сухофруктів хочете його зробити. Можливо, це буде компот з яблук або груш, можливо - візьмете для нього сухофрукти в асортименті. На чому не зупинився б вибір, знайте: якщо збираєтеся варити зі своїх сухофруктів, компот вийде смачним і насиченим. А ось якщо влітку заготовити надлишки врожаю про запас не вийшло, і сухофрукти доведеться купувати в магазині або на ринку, підійти до процесу необхідно вдумливо і відповідально.

Купуйте сухофрукти в перевірених місцях. Запитайте знайомих, дуже може бути, що вони здадуть «паролі та явки» продавців на ринку, які зарекомендували себе з кращого боку, а їх товар - НЕ викликав нарікань ні чистотою, ні смаком. Якщо таких знайомих немає, і ніхто не може вам нічого порадити, шукайте або магазин, або відділ, або торговця (якщо мова йде про ринок), що пропонує поряд з красивими «глянцевими» курагою, чорносливом, грушами і плоди, що видом скромніше. Дуже може бути, що перед вами саме ті сухофрукти, які потрібні: сушилися в тіні традиційними щадними методами, що не обкурювали сірої, що не шпріцевать згодом водою «для м'ясистості» і не піддавалися іншій передпродажної підготовки для «глянцю». Є один негласний метод «оцінки» ринкових продавців. Він не найхарактерніший, але теж має право на існування. Це візуальний огляд. Як правило, якщо продавці акуратні, у них чистий одяг і взуття, а робоче місце міститься в чистоті - їх продукція також має належну якість.

Незалежно від того, свої або куплені сухофрукти збираєтеся використовувати для варіння компоту, перед миттям уважно огляньте їх на предмет наявності личинок комах. Найчастіше сухофрукти уражаються плодожеркою, яйця якої схожі на мелкомолотий каву та згодом перетворюються в невеликих світлих черв'ячків, а далі - в схожих за кольором метеликів. При зараженні в банку або мішку з сухофруктами плодожерка може бути присутнім всіх трьох вікових груп. За великим рахунком такі плоди слід викинути, причому важливо не розкривати тару і не пересипати вміст. В іншому випадку дорослі комахи можуть розлетітися по кухні, чого допускати ніяк не можна.

Помийте плоди, особливо ретельно стежачи, щоб в згинах не залишалося елементів рослинного сміття або дрібного піску. На жаль, пісок зустрічається досить часто, особливо якщо для сушіння використовувалася падалиця. Бажано при митті використовувати щіточку або навіть спеціальні миючі засоби, призначені саме для таких цілей. Якщо передбачається, що компот питимуть діти, обполосніть сухофрукти водою, пропущеною через фільтр або бутильованої; в крайньому випадку - використовуйте охолоджені окріп. У більшості регіонів, на жаль, не можна вживати воду з-під крана для миття харчових продуктів, призначених для дитячого харчування. Хоча офіційної заборони на це немає, але краще не ризикувати.

Варіть компот в скляній або емальованому посуді, намагаючись не використовувати посуд з алюмінію. Візьміть 125 г суміші сухофруктів і 100 г цукру на 1 л окропу. В окремих випадках, наприклад, якщо в суміші переважають солодкі плоди урюка, можна обійтися без цукру або використовувати 30 г фруктози. Але якщо любите солодкі концентровані напої, частку цукру можна і збільшити. Любителям легкої кислинки можна порадити опустити разом з сухофруктами половинку лимона. Тільки неодмінно видаліть кісточки - вони майже напевно додадуть напою непотрібну гіркоту. Як варіант - замініть його цедрою або зовсім обмежитеся лимонною кислотою, взяти її треба в кількості близько 1 г на 1 л рідини. Зустрічаються рекомендації по використанню для заливки сухофруктів холодної питної води. Все ж наш варіант краще, тому що за рахунок скорочення часу нагріву забезпечує більш щадну термічну обробку, максимально зберігаючи в компоті вітаміни і мінеральні речовини. По суті, вам залишається лише довести його до кипіння, після чого вимкнути і настояти протягом 10-12 годин.

Якщо любите напої з нотами прянощів, додайте трохи нирок гвоздики і коробочок кардамону. Вони додадуть ледь помітний пікантного відтінку. На сході, де знають толк і в сушінні плодів, і в їх подальшому використанні, спеції є неодмінною добавкою до сухофруктів. Так в компот із сушених яблук, айви або груш добре додати кілька паличок кориці. Напій з ягід вишні чи черешні заграє більш яскравими нотами при додаванні мускатного горіха (і навіть стане трохи схожим на глінтвейн). Компот із сушених персиків розкриється в присутності зірочок бадьяна.

Перед подачею до столу остудіть компот до 18-20 градусів. При бажанні можете його процідити, хоча нічого поганого не трапиться, і якщо залишите як є. В цьому випадку до келихів слід докласти чайні ложки або спеціальні барні ложки з довгими черешками, - так зручніше буде діставати фрукти. Обов'язково сервірують блюдечками, куди можна було б складати кісточки, що зустрічаються у ягід і плодів. Відфільтрований компот в подібній сервіровці не потребує. До нього можна подати несолодке затяжне або бісквітне печиво, - і у вашій сім'ї вийде чудовий полуденок.