Як зрозуміти, що вино зіпсувалося, винний дім каудаль

Головна »Як зрозуміти, що вино зіпсувалося?

Багато хто з нас любить розтягнути задоволення, залишаючи частину вина в пляшці "на завтра", яке часом настає тільки через тиждень. Однак не можна забувати: якщо вино простояло у відкритій тарі протягом семи днів, його кращі часи залишилися позаду. Хоча якщо під питанням пляшка кріпленого десертного, то надії на його збереження цілком виправдані.

Досвідчений гурман без зусиль зрозуміє, що дні вина полічені. Але новачкам це теж під силу, якщо керуватися декількома правилами. Отже, наводимо критерії, за якими Ви зможете знайти у вині ознаки його передчасної кончини:

- Вино стало каламутним і залишає плівку на стінках пляшки. В окремих випадках тьмяність є нормою (якщо вино нефільтроване). Але якщо ж вона прийшла на зміну колишньої прозорості і блиску - значить, мікроби вже активно розвивають в пляшці свою бурхливу життєдіяльність.

- Зміна кольору - ще один привід задуматися. При попаданні кисню в вино воно з плином часу набуває бурого відтінку, як надкушене яблуко. Сам по собі цей процес не згубний для вина, але рудуватий колір свідчить про тривалому стресі, яке воно зазнавало при контакті з повітрям.

- Іноді у вині починають з'являтися крихітні бульбашки. Це свідчення того, що почалася друга ферментація. Тобто вино, як за помахом чарівної палички, перетворюється з тихого в ігристе. Але, на жаль, припасти його до наступного Нового Року не вийде: "домашнє Шампанське" буде віддавати содової водою і чимось кислим.

Причиною зміни запаху може бути не тільки довге перебування у відкритій ємності, але і дефект вина (він зустрічається в одній пляшці з сімдесяти п'яти). У першому випадку запах стане різким і грубим, оживляючим в пам'яті образ медичного або навіть манікюрного кабінету. Інші далеко не найприємніші нюхові асоціації - розчинник фарб і оцет. Все це смердюче різноманітність говорить про активність бактерій, які виробляють ацетальдегід.

Якщо Ви навчитеся визначати ступінь свіжості вина за зовнішнім виглядом і запахом, то Вам, на щастя, не доведеться знайомитися з його смаком. Зіпсований напій не заподіє серйозної шкоди здоров'ю, але і очікуваного задоволення не принесе. Він буде віддавати карамельним яблучним соусом, а якщо Вам пощастить ще менше - оцтом або навіть хроном, палючим ротову порожнину своєї ріжучої їдкістю.

Тепер, коли Ви знаєте все про методи "діагностики" вина, залишається тільки навчитися застосовувати ці навички на практиці. Наступного разу, коли у Вашому розпорядженні виявиться пляшка однозначно зіпсованого напою - зафіксуйте в пам'яті його запах. Який він - кислий, часниковий або, може бути, горіховий? Ця вправа допоможе Вам у майбутньому розпізнати померле вино.

Катерина Осипович, Редакція Винного Дому "каудаль"