Як зробити випічку м’якої

Щоб випічка була м'якою, потрібно дотримуватися завжди кілька умов:

1) Потрібно або замісити тісто на рисовому відварі і покласти не економлячи соняшникову олію, або на молоці, тоді додати сметани або соняшникової олії. Можна частину молока замінити рисовим відваром і покласти при замісі масло і сметану.

2) При замішуванні тіста використовувати свіжі дріжджі, термін придатності яких не закінчився.

3) Чи потрібно тісто добре вимісити і зробити дві обминання, починати формувати пироги після третього підйому тесту.

4) Потрібно перед тим, як поставити пиріг в духовку, дати йому підійти хвилин 20-30.

5) Ну і після випічки змастити пиріг маслом або солодкою водою, накрити білим папером або плівкою і покрити рушником.

змастіть вершковим маслом корочку, або помістіть свіжоприготовлене виріб під кухонний рушник, своїм власним паром корочка злегка намочити і розм'якшиться. Ще можна в уникненні пересихання пиріжків або хліба під форму з випічкою поміщати сковорідку з водою під час готування, тоді вологість в духовці буде вище і пиріг вийде менш сухим. Ще багато залежить від вашої духовки і звичайно від тесту. У тісто необхідно додавати пару ложок рослинного масла, щоб воно і після духовки не втрачало своєї м'якості.

Для початку вибрати дійсно хорошої якості борошно. Просіяти бажано ретельно, можна навіть кілька разів, тісто потрібно замішувати теж ретельно і довго, розпушувач може так само допомогти тесту стати м'якше, пишніше і ніжніше. Ще один головний фактор - НЕ передежівать при готуванні в духовці або печі. чим довше тісто печеться, тим жорсткіше воно може стати. Жирні продукти в тесті роблять так само випічку м'якше, якщо ви використовуєте воду, то замініть її молоком не нижче 1.5% жирності.

Щоб випічка була м'якою потрібно тісто зробити пишним, пористим. Для цього потрібно використовувати свіжі дріжджі, які будуть добре піднімати тісто. Перед тим як випікати в духовці пироги, пиріжки спочатку потрібно поставити на растойку.

Якщо в тісто додати зайву муку, то тісто буде погано підніматися і випічка вийде жорсткою.

Після того як ви дістанете випічку з духовки потрібно накрити її зверху рушником.

Випічка на молоці виходить м'якше ніж на воді.

Це залежить від того, яке тісто ви робите.

Якщо дріжджове, то дуже важливо використовувати хороші дріжджі. Краще використовувати живі + гранульовані. До складу тесту обов'язково додати здобу - масло, жовтки яєць, сметану. Також в тісто дуже важливо додати цукор. Перед випіканням сформуйте вироби і залиште їх в теплому місці хвилин 20-30, щоб вони піднялися.

Якщо ви готуєте бездріжджове тісто, то необхідно використовувати разрихітель.