Як зробити тісто повітряним

Як зробити тісто повітряним? Начебто і зроблено все було за рецептом, за правилами, дотримуючись усіх пропорції, ні грама більше не покладеш, ні грама менше. Але ж ні, не та виходить в результаті випічка, зовсім не та - або сильно опадає в духовці, або стає суха, кришиться і т.п.

Як же зробити тісто повітряним, м'яким і прямо-таки тане в роті? Є кілька порад, якими або нехтують, або просто не знають про них. Для кожного виду тесту є свої секрети-поради.

При приготуванні дріжджового тіста є одне важливе правило - всі складові повинні бути максимально свіжими, без сторонніх запахів, добавок і домішок. Інгредієнти бажано потримати якийсь час не в холодильнику, а на столі - масло саме стане м'яким, а рідина - кімнатної температури. Важливо і правильно все змішати: спочатку сухі продукти, а потім окремо рідкі, потім почати потроху смішити їх сухими компонента. Коли тісто замішане, його краще накрити, залишити в теплому місці і перевірити чи немає там протягів. При приготуванні булочок, булочок або ватрушок, дайте їм ще постояти на деку - вони «розійдуться», піднімуться, і лише потім поставте їх в прогріту до 180 ° С духовку. У складі обов'язково присутні вершкове масло, вода, борошно. Інші компоненти додають, в залежності від того, яке листкове тісто хочуть отримати - дріжджове або бездріжджове, або може листкове, а нашвидкуруч.

Листкове тісто вважається найскладнішим в приготуванні, і іноді його легше просто купити в магазині, ніж витратити багато часу на приготування його в домашніх умовах. Але якщо вже зважилися приготувати його в самі, своїми руками, то варто врахувати наступне: тісто набагато зручніше буде розгортати НЕ качалкою, а пляшкою, наприклад з-під вина, наповнивши її холодною водою. Деко найкраще змастити не масло, а звичайною холодною водою і ставити його треба в добре прогріту до 220 ° С духовку.

Хотілося б згадати і про інших, не менш відомих і смачних, різновидах тесту - бісквітне, пісочне, заварне, білкове. У кожного з них є свій секрет легкості. Наприклад, бісквітне тісто не слід довго збивати міксером, інакше можна зруйнувати бульбашки повітря, які допомагає йому піднятися. Також не варто відкривати дверцята заздалегідь прогрітій до 180 ° С духовки протягом усього приготування бісквіта або, щонайменше, 25-30 хв, інакше тісто западе. Заварне тісто теж має свої нюанси - яйця повинні бути теплими, а борошно слід всипати всю і відразу в уникненні грудочок. Пісочне тісто теж не просте, як може здатися на перший погляд - на кухні повинно бути прохолодно, масло повинне бути твердим, рідина - холодної: духовка повинна бути прогрітій до 180-200 ° С. Що б білкове тісто було повітряним яйця обов'язково повинні бути свіжими. Важливо випікати при температурі 100 ° С, інакше випічка буде або темного кольору і затвердіє або осяде при випіканні.

На завершення, слід сказати наступне: якщо випічка вийшла не такою, як хотілося б, це не привід засмучуватися, це привід намагатися готувати ще і ще, щоб радувати себе і своїх близьких.