Як зробити тісто на біляші

Якщо ви знаєте і любите ароматні і дуже смачні біляші, ви просто зобов'язані спробувати різні рецепти їх основи. З швидким тестом на кефірі без додавання дріжджів ви відразу ж приступите до приготування страви, не втрачаючи часу, зате з дріжджовим варіантом на молоці або заварним на окропі ваші біляші вийдуть більш пишними і м'якими. Спробуйте все і виберіть свій рецепт.

Швидке тісто для біляшів без дріжджів

Складові:
- 900 г борошна;
- 200 мл молока будь-якої жирності;
- 200 мл кефіру, ряжанки чи кислого молока;
- 3 курячих яйця;
- 50 мл рослинного масла;
- по 1 ч.л. харчової соди і солі.

Дістаньте молоко і кефір з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Змішайте обидва продукти і яйця в глибокій ємності і гарненько збийте все віночком, всипте соду і сіль. Введіть в масу просіяне борошно невеликими частинами, втручаючись її іншою рукою, щоб не утворилося грудок. Влийте туди рослинне масло, вимісити все і покладіть в поліетиленовий пакет, щедро обсипаний всередині борошном, щоб вміст не прилипало. Залиште його на 5-10 хвилин, після чого робіть біляші. Тісто виходить досить липким, відщипувати від нього шматочки і розгортайте в коржі або розминайте пальцями.

Дріжджове тісто для біляшів

Складові:
- 500 г борошна;
- 200 мл молока;
- 1 куряче яйце;
- 80 мл рослинного масла;
- 5 г сухих дріжджів (половина пакетика);
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі.

Налийте молоко в сотейник і підігрійте на середньому вогні, але не доводите до кипіння. Перелийте теплу рідину в більшу миску, розчиніть в ній цукор, розпустіть дріжджі і дайте 10-15 хвилин постояти для набухання. Розітріть окремо яйце за допомогою вилки і додайте з рослинним маслом в молочно-дріжджову суміш. Поступово насипте туди борошно, сіль і замісіть м'яке тісто, не пристає до долонь. Скачайте його в кому, покладіть на стіл, прикрийте чистим рушником, щоб не обвітрилося, і витримайте 1,5-2 години до збільшення в розмірах практично вдвічі. Якщо в кухні протяги, помістіть тісто в ледь теплу духовку. Обімніть його, як слід, і готуйте біляші.

Заварне тісто для біляшів на дріжджах

З дріжджового тіста можна приготувати дуже багато різних варіантів випічки. З такого тіста можна спекти калачів, піцу, ватрушки, біляші, кулеб'яку і ще багато інших виробів. Дріжджове тісто можна готувати опарним і безопарним способами. Буває ще й листкове дріжджове тісто. Але в будь-якому випадку головним інгредієнтом, завдяки якому тісто виходить пишним і ніжним, є дріжджі.

• Для приготування безопарного тесту знадобляться: 1 склянку теплої води (або молока), 20 грам дріжджів, близько 4 склянок борошна, 1 яйце, 4 столові ложки розтопленого вершкового масла або маргарину, 4 столові ложки рослинної олії, півсклянки цукру, 1/4 чайної ложки солі.
• Для приготування здобного дріжджового тіста візьміть 2 склянки води (молока), 50 грам дріжджів, 4 - 5 склянок борошна, 4 - 5 яєць, 1,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла (маргарину), 50 грам рослинного масла, пів чайної ложки солі.

Щоб приготувати безопарне дріжджове тісто. влийте в підготовлений посуд одну склянку теплої води або молока. Потім додайте попередньо розчинені в молоці (воді) пресовані дріжджі. Також додайте цукор, сіль, яйця. Можна цукор і яйця попередньо розтерти окремо. Після того, як добре перемішаєте суміш, додайте до неї борошно і вимісити тісто. В самому кінці додайте охолоджений маргарин і рослинне масло. Маргарин можна замінити вершковим маслом. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок посуди.Затем тісто трохи присипте борошном, накрийте серветкою або рушником і помістіть в тепле місце, що воно піднялося. Коли тісто збільшиться в обсягах, його потрібно трохи обмять. Якщо борошно зі слабкою клейковиною, то обминати треба 1 раз, якщо з хорошою - то 2-3 рази. Занадто довго тримати тісто теж не варто, так як якщо його перетримати - це може погіршити його смакові якості, вироби з такого тіста вийдуть жорсткими і кислуватими.

Для приготування здобного дріжджового (або опарного) тесту спочатку потрібно зробити опару. Для того, щоб її приготувати, потрібні борошно, вода (молоко) і дріжджі. У теплому молоці розчинити дріжджі, додайте ложку цукру і борошно. Тісто по консистенції повинне бути схожим на рідку сметану. Потім опару поставте на годину - півтори в тепле місце. Визначити, що вона готова, можна тоді, коли опара, досягнувши максимальної висоти, почне опускаться.В готову опару додайте яйця, перетерті з цукром, сіль, трохи теплого молока і борошно. Муки потрібно додати стільки, щоб тісто відлипала від рук. Потім додайте розтоплене вершкове масло або маргарин, рослинне масло і ще раз добре вимісити тісто. Поставте тісто в тепле місце на 1,5 - 2 години, після закінчення цього часу зробіть обминку. Тісто готове.

Просійте борошно, це потрібно для того, щоб тісто вийшло пишним. У борошні зробити невелике заглиблення і влити розпущені дріжджі, які ми розвели в молочку (вони вже повинні були чуть-чуть піднятися). Перемішати. Залишити бродити в тепле місце, можна біля батареї, поки зверху не з'являться бульбашки, приблизно на 15 - 20 хвилин.

У підійшло тісто додати рослинне масло і яйця, які попередньо можна збити з сіллю.

Замісити м'яке тісто-так, щоб воно не липло до рук. Добре вимісити в мисці. Обов'язково відбити наше тісто про стол- тісто стає м'якше, тому що з нього виходить повітря. Тісто виходить гарне і зовсім не прилипає до рук і столу. Ось тісто і готово! Як бачите, нічого складного в приготуванні дріжджового тіста немає. З такого тіста можна приготувати і пиріжки, і біляші, та що завгодно, як великі солодкі пироги, так і маленькі булочки з начинкою!

«Красна хата НЕ кутами, а пирогами». Дійсно, що може бути смачніше гарячих домашніх пиріжків? А головне в пиріжках - це хороший рецепт тіста. Спробуйте приготувати за цим рецептом і, напевно, залишитеся задоволені результатом!

Добаьте в кефір чайну ложку цукру і розведіть в ньому дріжджі. Після того, як дріжджі розчиняться, додайте жовток, ціле яйце, сіль (приблизно 0,5 ч.л.) і трохи збийте. Потім додайте розм'якшене вершкове масло і знову трохи взбейтеь. Всипте борошно (близько 3/4) і почніть вимішувати тісто. При необхідності підсипати ще борошна. Тісто має злегка липнути до рук. Якщо воно буде зовсім круте, то не зможе піднятися.
Залиште тісто в теплому місці підніматися на годину-півтори. За цей час його потрібно 1-2 рази обмять. Якщо тісто в каструлі, його потрібно присипати борошном і накрити чистим рушником.

Найпопулярніші начинки зовсім не складні в приготуванні!
Для капустяної начинки: капусту дрібно поріжте, трохи посоліть і посмажте на помірному вогні з цибулею.
Для пирогів з яблуками. натріть яблука і посипте їх цукром. Можна додати трохи кориці.
Для біляшів. фарш обсмажте з цибулею до готовності.
Пироги з яйцем і цибулею. відваріть яйця круто і змішайте їх з дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Готове тісто розділити на невеликі кульки, розкачати їх товщиною близько 5-10 мм. На середину покладіть начинку. З'єднайте і защипайте краю. Викладіть на змащений маслом деко. Пиріжки повинні постояти в теплому місці 10-15 хвилин. Перед випічкою змастіть їх збитим яєчним білком. Пиріжки випікаються 20-25 хвилин в розігрітій до 200 ° С духовці.
Ну ось, в вашому домі витають чудові запахи, а домашні вже поспішають за стіл! Смачного!