Як зробити сир в домашніх умовах - все про звичайний сирі

ЯК ЗРОБИТИ СИР В ДОМАШНІХ УМОВАХ

Може бути, у вас немає можливості купувати сир - ви проживаєте в невеликому селі, де немає молочного магазину, оскільки й потреби такої теж немає - корови поруч. Корова, поряд з козою, як відомо, є джерелом всіх молочних благ: тут вам і молоко, і кефір, і сметана, і сир, і, звичайно, сир.

Інший випадок: ви не можете купувати сир, проживаючи в місті - стан здоров'я в даний момент не дозволяє здійснювати тривалі рейди за покупками, або ви просто не дуже довіряєте роздрібної торгівлі, вважаючи за краще готувати їжу самі.

Якщо у вас в будинку є молоко, то, при першій-ліпшій нагоді, ви в змозі зробити сир на своїй кухні. Це не зажадає від вас великих витрат сил і часу.

Сир є згорнувся молочний білок, відокремлений від сироватки.

Найпростіший спосіб приготування домашнього сиру використовується в тому випадку, коли у вас, на жаль, пропало молоко - стояло, стояло і - скисло. Ось і не засмучуйтеся. Процес приготування сиру вже почався. Поставте скисле молоко на один день в тепле місце. З нього утворюється кисле молоко, яка, в даному випадку, є перехідною ланкою від молока до сиру. За допомогою ложки з дірочками або шумівки акуратно відокремте обазовавшуюся зверху густу масу і покладіть в друшляк, щоб дати їй стекти. Потім перекладіть на тарілку. Сир готовий.

Щоб прискорити процес приготування сиру, поставте кисле молоко на малий вогонь і потримайте на ньому деякий час, тільки не доводите до кипіння, інакше сир, почавши варитися, стане занадто крутим і несмачним. Завдяки цій процедурі відділення сирної маси від сироватки відбувається значно швидше.

Якщо у вас надлишок свіжого молока або ж ви купили його для приготування інших молочних продуктів - того ж сиру, то його можна заквасити і не чекаючи того, поки воно само скисне. Покладіть в молоко ложку сметани або підлити трохи кефіру. Підійде для цієї мети і корочка чорного хліба.

Приготувавши сир вищеописаним способом, додайте в нього за смаком цукор і сметану, трошки ванілі. Перемішайте все як слід і пропустіть через м'ясорубку. Найкраще зробити це двічі. Потім поставте продукт в холодильник, і незабаром у вас на столі буде відмінна сирна маса.

Приготувати нежирний сир ви зможете зі знежиреного молока. Міські жителі не відчувають в ньому недоліки. Для того щоб зробити жирний сир, вам знадобиться незбиране молоко, яке також продається в магазинах, але коштує значно дорожче.

Можна приготувати кальцинований сир. Для цього візьміть холодне пастеризоване або холодне кип'ячене молоко і додайте в нього молочнокислий кальцій або розчин хлористого кальцію. Розмішайте молоко, потім доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Маса повинна охолонути до кімнатної температури, щоб легше було відокремити сироватку.

Таким чином ви отримаєте прісний сир. Тепер відкиньте його на сито, попередньо підклавши стерильну марлю. Марлю для стерилізації слід прокип'ятити. Відіжміть сирну масу в марлі і помістіть в підходить за розміром простерилізованих банку. Ваш сир готовий. Зберігайте його в холодильнику і вживайте в їжу протягом доби, але не довше.