Як зробити правильний еспрессо

Кава еспресо - це напій, отриманий в результаті проходження гарячої води під тиском через фільтр, в якому знаходиться молота кава. У класичному варіанті береться 7-9 грамів меленого ущільненого в таблетку кави на 30 мл води. Це дуже міцний напій.

Правило чотирьох M

В Італії, на батьківщині кави, існує особливе правило - «Правило чотирьох M». Його дотримуються всі барісти, і ось як воно розшифровується:

1. Mishella - це назва для суміші кави, з якого готується еспресо. Не намагайтеся заощадити на каву, адже, як свідчить старе прислів'я, скупий платить двічі.
2. Maccinato - правильно відрегульований помел, який є не менш важливим фактором для приготування хорошого еспресо.
3. Macchina - кавоварка або кавоварка. Тут Вам потрібно зрозуміти 2 «істини»: на виході температура води повинна бути 88-95 градусів, а тиск - близько 9 атмосфер.
4. Mano - рука. Можна багато говорити про цей пункт, але руки барісти - це головне в приготуванні правильного еспресо.

Отже, тепер Ви знаєте, чим керуються барісти всій Італії. Пора розібратися більш детально в тому, як зробити правильний еспрессо.

кавовий помел

Всі любителі кави знають, що правильний помел дуже важливий для приготування еспрессо. Для приготування правильного еспресо помел завжди повинен бути свіжим. Для чого це потрібно? Після того, як помел «побуде» пару хвилин на повітрі, з нього почнуть випаровуватися ефірні масла, а це безпосередньо вплине на смак кави.

Також варто пам'ятати, що помел впливає на смак: занадто грубий - з'явиться кислий присмак, а занадто дрібний - присмак буде гірким.

Формування кавовій таблетки

7 грам - саме стільки потрібно кави для формування правильної кавовій таблетки.

Тут ми розберемо, що потрібно для формування правильної кавовій таблетки, і як зрозуміти, що все було зроблено вірно. Для цього Вам знадобиться холдер і темпер.

1. Холдер - пристрій, в яке насипають мелену каву.
2. Темпер - барний інструмент для пресування меленої кави.

Помел кавовій таблетки

Тепер у нас є все для формування кавовій таблетки. Насипаємо мелену каву в холдер, ідеальне кількість якого - 7 грам. Потім пресуємо його темпером. Не варто тиснути занадто сильно, але і не розслабляйтеся. Правильно сформована кавова таблетка не випаде, якщо перевернути темпер. Також ще одним критерієм є те, що очищення холдера від кавовій таблетки після використання не повинна займати багато часу.

екстракція кави

Тут важливо стежити за часом, так як воно покаже всі ваші помилки, зроблені раніше.

На цьому етапі все, що потрібно - це встановити холдер в кавоварку і дочекатися, коли еспресо буде готовий. Головні критерії: екстракція 1 чашки еспресо (25-30 мл) - 20-25 секунд. Пінка повинна бути густа і не спадати протягом 1,5-2 хвилин.

Якщо чашка наповнилася занадто биcтро, то необхідно зменшити грубість помелу, а якщо навпаки - довгим, то помел недостатньо грубий.

Ось і все, тепер Ви знаєте, як зробити правильний еспрессо. Дотримуйтеся цих правил, і ваш еспресо завжди буде користуватися популярністю серед гостей.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам