Як зробити мацоні будинку, форум

Для початку купіть мацоні в магазині, тому, що закваска просто з молока_ето НЕ мацоні.Сам мацоні можете випити а 2 столові ложки залиште на закваску. На літр молока потрібно 2 стол. ложки закваски. Нагрійте молоко, але не кип'ятіть, в гаряче молоко додайте закваску, перемішайте і поставте в тепле місце на добу. Я зазвичай ставлю на ніч. Потім можна зберігати в холодильнику, але я варю довгу. Якщо немає мацоні, можна взяти активів, без добавок. У них так само закваска, що і в мацоні. Те, що писав перший пост, це не мацоні, а просто кисле молоко. ИМХО.

Дівчатка, мационного - це дуже-дуже відомий грузинський молочний продукт такий, нагадує кисле молоко, але не кисле молоко.
Використовується і в стравах, і як напій.
Відвідайте грузинський ресторан, там вам точно покажуть, що таке мацоні.

Гаяне абсолютно правильно написала. У мацоні кисло-молочні бактерії зовсім інші, не такі, як в кефірі та ін. Тому він інший на смак і кислі. Купити можна на ринку або в деяких магазинах. Я постійно купую в "Копійці" поруч з будинком. Готую так, як сказала Гаяне, тому що якщо брати кожен раз закваску з попереднього мною ж заквашенного мацоні, поступово бактерії слабшають і виходить туфта. Потрібно періодично оновлювати склад. Зазвичай вистачає на 3-4 рази. Щодо Активії не знаю, не пробувала робити, за смаком вона від справжнього мацоні відрізняється. Напій "Тан" який продається, робиться з мацоні розведеного водою. Принаймні за смаком - один до одного.

Ненсі, це вже точно, що робити мацоні з питного йогурту активів (!) - досить дивний спосіб. ) При цьому з кефіру - ні-ні. )))

Жесть, в загальному - так. Актив дійсно ближче до смаку до кефіру, згодна.

Дивіться склад бактерій закваски. danone десь писав, що закваску для активів вони беруть ту ж, що і при виготовленням мацоні. Кефір тут поруч не стояв. А кому з чого робити-справа хазяйська. Хто то і кисле молоко за мацоні вважає. На смак і колір, як ви знаєте.

Мацоні (по грузинськи) або катиком (по турецьки) особливий кисломолочний продукт. справжній мацоні сільнго відрізняється навіть від того ж мацоні, яке продається в магазинах Москви. Для початку спробуйте заполоч закваску або баночку мацоні з Азрбайджана або Грузії. Далі дії який за рецептом ЖЕСТЬ або ГАЯНЕ. Тільки закваску треба додати менше - 2 чайні (а не СТОЛОВІ) ложки на літр молока при температурі 45-50 градусів. Якщо закваску додати багато катик (мацоні) буде занадто кислим. До речі, закваска може зберігатися в холодильнику до місяця.

Поділюся своїм досвідом.
Закваску дала мені подруга, їй же її привезли з батьківщини чоловіка-кавказця кілька місяців тому. Увечері кип'ячу 3л молока (3,2% жирності з супермаркету, але краще взяти домашнє), додаю пару стіл. ложок закваски, залишених з минулого разу, розмішую. На ранок мацоні готовий, ставлю в холодильник. Усе. І так можна повторювати безліч разів.
Думаю, якщо використовувати якусь іншу закваску, то це буде кисляк з іншою назвою, але не мацоні.
Для дітей можна збити мацоні в блендері з бананом або полуницею, а для дорослих - додати дрібно посічену зелень і часник.
Смачного.

Хлопці, ви мене заради бога вибачте. толька знайшла ваш сайт, а мацоні я спробувала сделать..только де вичитала сооовсем інший рецепт. там жирне молоко (1 л) треба розігріти, але щоб воно не кіпело..потом остудити, щоб можна було кінчик пальця опустити ..) і. додати 2 столові ложки сметани.Потом все це справа перемішати і укутати в Штонь тепле. і на годин 6-8.Короче. я навіть не заню чи можна це пити. оно какое то вийшло "соплістое" і еее не кислий.

ггг))) чи можна взагалі естьмое так називаеммое мацоні. =)

Щоб приготувати правильний мацоні треба купити на ринку закваску і слідуючи рецептурі приготувати його.
Але, як показує практика, покупка правильної закваски по ймовірності наближається до можливості виграти в лотерею.
Факт, що закваска була куплена неякісна, розкривається тоді, коли в банках замість очікуваного смачного мацоні виходить бог знає що.
Отже рецепт виготовлення мацоні без використання закваски, що продається на ринках.
Рецепт був відкритий випадково моєю мамою після серії невеликих експериментів.
***************
Мацоні по-грузинськи
0,5 літра молока
1 столова ложка будь-сметани
5 крапель Хілак флоті - краплі (Hylak forte - Tropfen) (Засіб для відновлення нормальної мікрофлори кишечника).
Закип'ятити молоко і залишити на 15-20 хвилин.
Приготувати закваску ретельно перемішавши сметану і Хілак-форте.
Залити молоко в банку. Молоко повинно бути не дуже гарячою, і не дуже остиглим,
таким, щоб банку з молоком можна було тримати в руці.
Покласти закваску в молоко і перемішати.
Закрити банку кришкою і, обернувши рушником, поставити в темне місце (з кімнатною температурою).
Через 3-4 години акуратно (не тремтіла!) Покласти банку в холодильник (на середню полицю) на 1 годину.
Найкраще мацоні виходить, якщо заквасити мацоні на ніч, а вранці на 1,5 години покласти в холодильник.
Весь час поки готується (бродить) мацоні, банку не можна тряcті і пересувати.

спасибі за рецепт! =)) попробую)))

Справжня закваска мацоні не робиться ні з крапель хілак форте, ні зі сметани. Як з'ясували японці у горян Абхазії, коров'яче молоко квасять в добре промиті коров'ячому шлунку, тобто в природному середовищі купуються потрібні бактерії. І термін зберігання цієї закваски до тих пір, поки ви самі не переведете її. А рецепт приготування мацоні - в тепле молоко, 35-40 градусів, додати 1 столову ложку закваски на 1 літр, укутати на 4 години і готово. Зберігати в холодильнику 4-5 днів. Справжній мацоні дуууже смачний і неймовірно корисний.

Купіть йогуртницю і в ній робіть що завгодно (з кісломолочку. Хоч сметану.

Я знайшла рецепт мацоні з книги про Кефір. Там сказанно, що потрібно молоко доводити до кипіння, і остудити - таким чином все погана флора в молоці загине. Тепер беремо ложку дріжджів чайну і заливаємо в літр нашого молока. Чекаємо поки воно закваситься. І ставимо в холодильник щоб воно вляглося. Тепер мацоні готовий. Ми залишаємо на закваску кілька ложок. інше випиваємо. Через 5-6 разів заквашування, смак дріжджів піде, і закваска буде все сильніше. Ось і весь секрет :)

погоджуся з Інгою, справжню закваску мацоні не купиш в магазині. Особисто мені закваску дала дівчина, яка привезла її з Вірменії.

Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»

Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]