Як зробити листкове тісто для пирога

Яких тільки видів тесту не існує. Воно буває пісочним, дріжджовим, заварним, бісквітним, листковим. Листкове тісто зараз не складно купити в магазині, але багато хто пам'ятає часи СРСР, коли такий продукт на полицях гастрономів не був присутній. Господині самі творили і ліпили з води і борошна багатошарове чарівність. Цей процес займав досить багато часу, але зате проходив він цікаво і з користю. Зараз теж не у всіх є можливість купити готове листкове тісто. Бувають різні обставини. Може бути людина живе на дачі, поблизу немає магазинів, але так захотілося листкового пиріжка. Кому-то просто не хочеться йти по морозу в магазин чи ні зайвих фінансових коштів, а мука і маргарин в будинку присутній. Деякі господині просто люблять самі робити все від початку до кінця і отримують від цього задоволення.

У будь-якому випадку, знання про те, як приготувати пишне листкове тісто не будуть зайвими. Раптом доля закине кого-небудь на полярну станцію, де з продуктів, але обов'язково присутні борошно і вершкове масло, а ось листкове тісто там ніколи не водилося, не кажучи вже про смачне пирозі і торті «Наполеон». Знаючи, як робиться листкове тісто, така людина і на полярній станції, в глухому селі, та й в мегаполісі завжди зможе приготувати смачний десерт, щоб побалувати їм не тільки себе, але і сім'ю, друзів. Якщо на пиріжок повинні заглянути друзі, то готувати тісто потрібно починати заздалегідь. В запасі у господині повинно бути 4-5 годин. Тоді вона зможе з почуттям, з толком, розстановкою зробити тісто, спекти пиріг і привести кухню і себе в порядок.

Почати потрібно з ревізії продуктів. Якщо в будинку є борошно, вода, вершкове масло і трохи солі, то це все, що потрібно для приготування листкового тіста. Отже, продукти на місці. Тепер не завадило б записати точну кількість кожного інгредієнта: - 500 грам борошна; - приблизно 1 склянка холодної води; - 500 грам вершкового масла або маргарину; - 12-15 грам солі. Якщо на полярній станції не виявилося кулінарний ваг, то потрібну кількість визначається за допомогою звичайного гранчака або гуртки такого ж обсягу. У них поміститься 170 грам борошна. Значить для тесту потрібно взяти 3 склянки борошна і просіяти її в миску. В середині горочки з борошна робиться поглиблення, куди кладеться сіль і вливається вода. За допомогою ножа або ложки потрібно змішувати рідку і сипучу частини. Тепер все місить за допомогою рук.

Цей процес не швидкий тісто має мати однорідну консистенцію, стати гладким і схожим на пельменное тісто. Потім його накривають серветкою або рушником і залишають «відпочити» 10-15 хвилин. За цей час потрібно підготувати масло. Його виймають з морозилки і нарізають на пластини товщиною приблизно в 0,7 мм. Стіл, руки, качалку змащують борошном і починають розгортати тісто на робочій поверхні. В результаті має вийти прямокутник товщиною не більше, ніж 0,5 см. Зайве намагатися не варто, щоб уникнути того, щоб основа для пирога не порвалася в деяких місцях. На половинку пласта з тіста укладаються пластини масла. Тісто накривається другою половиною і міцно защипують його краю. При цьому потрібно дивитися, щоб в середині не було повітря, інакше при розкачування звідти просочується масло.

Отриману фігуру розгортають до товщини 1 см в прямокутник, потім складають 2 рази навпіл: спочатку кожен з країв потрібно прикласти до середина, а потім - скласти отриманий шматочок навпіл. Вийде як би 4 коржі тесту (одна на одній). Виріб кладуть на один край рушники, накривають другим і прибирають в морозилку на 20 хвилин. Тепер господиня може відпочити, попити чаю або подивитися улюблену передачу. Але час минув. Рушник з напівфабрикатом дістається з морозилки і тісто знову розкочується за допомогою качалки в прямокутний пласт товщиною 1 см. Потім його знову згортають 2 рази навпіл. І на 20 хвилин відправляють трохи підморозило. Точно такі ж маніпуляції проробляють ще 2 рази. Одне з головних умов отримання шаруватого тіста - повертання пласта після розкочування щоразу на 90 °.

Не зайве ще раз нагадати, що перед тим, як робити листкове тісто, стіл (або дошку). качалку потрібно гарненько змащувати борошном. Якщо все-таки шматочки тіста прилипли до них, то їх потрібно прибирати, інакше вони можуть порвати основу для пирога. Місця розривів теж посипаються борошном, щоб звідти не вилазили масло. Перед тим, як розгортати олійно-борошняний виріб останній раз, включають для нагріву духовку. Вона повинна розкочегаритися до 200 °. І, звичайно ж, вже повинна бути готова начинка. Це можуть бути фрукти, ягоди, сир, гриби, м'ясо і все, що душа забажає. Але начинка може «придавити» тісто і не дати йому піднятися при випічці. Тому її не потрібно класти дуже багато. Можна розподілити по поверхні пирога тоді, коли тісто трохи подпечётся, тобто через 10 хвилин після початку випікання.

Якщо починаючу господиню лякає перспектива стільки клопотати над слойкою, то можна скористатися спрощеним варіантом. Всі представлені вище інгредієнти змішуються ще на першому етапі. Виходить великий масляний колобок. Його приминають в коржик, загортають в серветку і прибирають в морозилку на 40-50 хвилин. Після цього плоский колобок розгортають в прямокутник, згортають так само 2 рази навпіл. В морозильну камеру не прибирають, а роблять ці маніпуляції одну за однією ще 3 рази. Ну а далі на тісто викладається начинка, пиріг змазується жовтком і забиратися випікатися.

Розповідаючи про те, як зробити листкове тісто, потрібно відзначити, що за останнім рецептом воно вийде не таким ніжним як за першим. Класичний варіант приготування листкового тіста більш трудомісткий, зате і результат буде краще. Роблячи тісто не поспішаючи, можна думати про щось приємне, медитувати і мріяти про те, який смачний вийде торт «Наполеон», запашний вишневий або ситний м'ясний пиріг.