Як зробити кислі огірки на зиму
У минулому році я солила огірки за маминим рецептом з додаванням оцту. Так сталося, з нез'ясовних мені причин, у половини банок відскочили кришки, довелося заново готувати розсіл і заново їх закривати, що допомогло їм простояти довгу холодну зиму. Але, я забула при приготуванні повторного розсолу, що сіль не слід додавати, бо огірки її успішно ввібрали ще від першого, і вийшло так, що я їх, таким чином, пересолила. Ну що, зате при приготуванні знаменитого олів'є або розсольнику солити страви не доводилося зовсім.
В цьому році, я вирішила приготувати кислі огірки на зиму без оцту за рецептом своєї свекрухи. Дуже вже вони сподобалися всім моїм домочадцям. А хіба проти всієї великої родини скажеш щось? Ні звичайно. Тому я взялася посилено вивчати рецепт, як зробити кислі огірки і ось що вийшло.
Для приготування беремо:
- огірки - скільки купили,
- вода,
- дві столові ложки солі на 1 банку,
- чорний перець горошком,
- гілочки квіток кропу,
- листя хрону,
- зубчики часнику,
- естрагон,
- горілка,
- ацетилсаліцилова кислота - 1 шт. на 1 банку.
Я не зважаю на прихильником додавати таблетки в консервацію, так як не вважаю це корисним. Але за старовинним рецептом, як засолити кислі огірки, доводиться це робити.
Для початку необхідно ретельно помити і простерелизовать банки, потім помити огірки і обрізати хвостики з двох сторін. Далі на дно банки укладаємо листя хрону, гілочки кропу, чорний перець горошком, часник, естрагон, дві столові ложки солі. Закладаємо банку огірками, заливаємо холодною водою, накриваємо кришкою і залишаємо на три доби банки, щоб вся гіркота вийшла, а огірки просочилися розсолом. Банки слід ставити в миски, тому що вода неодмінно буде витікати. Та й ще, сіль кидати можна в воду, а потім заливати в банки, хоча це вже на розсуд кожної господині особисто.
І так, по закінченні 3-х діб, ми акуратно виливаємо розсіл в каструлю, в якій будемо його кип'ятити. Робимо це акуратно, що осад, що утворився на дні банки, залишився. Далі поки закипає розсіл (в нього вже нічого не додаємо), промиваємо під проточною водою огірки в банку. Так, і обов'язково ставимо кип'ятити кришки. У банки кидаємо одну таблетку аспірину і наливаємо 1 столову ложку горілки.
Заливаємо прокіпяченним розсолом і закручуємо кришками. Всі кислі огірки відправляємо в льох до зими. Хоча якщо бажаєте, можете вже зараз спробувати одну банку. Але взагалі їм треба ще постояти деякий час, тоді вони виходять просто чудовими.
- Солоні огірки
- Огірки для розсольнику і вінегрету на зиму
- Кабачки на зиму, як грузді
- Ікра з кабачків на зиму як в магазині без обсмажування
- Огірки з м'ятою, морквою і цибулею
- Бурякова ікра на зиму
- Пікантні мариновані огірки
- Як заморозити обліпиху
