Як зробити ячмінний солод
Купіть кілька хороших харчових відер. Вам знадобиться кілька відер для намочування та проціджування ячменю.
Наповніть відро 0,5-5 кг ячменю. Вам буде потрібно досить простору і води, щоб все зерна були занурені в воду. Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте менше ячменю, так як він розбухає при усмоктуванні вологи.
Наповніть відро теплою водою. Якщо це мінеральна вода, використовуйте фільтр для води. Наповніть відро доверху, поки вода не почне переливатися з відра.- Нехай вода стече, щоб вона не була брудною або каламутній. [2]
Залиште ячмінь в відрі на дві години. Зерна будуть плавати в відрі протягом двох годин. Якщо цього не відбувається, можливо, ви використовуєте занадто маленьке відро.
Процідіть ячмінь через сито в інше відро. Висипати зерна з відра тонким шаром і дайте їм висохнути протягом восьми годин.
Вимийте перше відро. Вилийте ячмінь назад і налийте в нього теплу воду, залишивши ще на дві години.
Знову процідіть і висушіть ячмінь протягом восьми годин.
Повторіть процес намочування та висушування ще один раз. Через 24 години ви повинні побачити невеликі паростки, що ростуть з підстави зерен ячменю. Переходьте до наступного етапу приготування солоду, коли близько 95% зерен проростуть.
Частина 3 з 4: Пророщування ячменю Правити
Виберіть чисту прохолодну поверхню для пророщування зерен. Чистий бетонну підлогу або стільниця чудово підійдуть для цих цілей. Кімнату необхідно добре провітрити, а кімнатна температура повинна бути близько 18ºС.
Розстелите ячмінь в один шар. Перевертайте ячмінь кожні дві години, щоб уникнути утворення бактерій і цвілі.
Періодично збризкуйте зерна прохолодною водою. Продовжуйте робити це протягом 2-5 днів.
Розріжте зерно лезом або ножем, щоб побачити, як воно проростає. Усередині повинен з'явитися білий листок. Коли листок буде на 80-100% розміром з зерно, час переходити до наступного етапу- Розріжте зерна кожен день протягом п'яти днів, щоб стежити за процесом пророщування.
Частина 4 з 4: Сушка ячмінного солоду Правити
Виберіть місце для висушування. Необхідно підтримувати температуру 31-50ºС протягом двох днів. Ви можете використовувати дегідратор на режимі низької температури, піч або захищений простір під сонцем.- Перевірте температуру, щоб відрегулювати її на час процесу висушування.
Залиште ячмінний солод в духовці або дегідратором на 24 години. Якщо ви робите це на вулиці, знадобиться два дні. Перевертайте солод щопівгодини. [3]
Помістіть ячмінь в друшляк і потрясіть зерна. Ви повинні відокремити зерна від відростків. Викиньте відростки.
Упакуйте ячмінь і використовуйте його протягом декількох днів або тижнів. Подрібніть його для приготування пива.
Ви можете підсмажити ячмінь при температурі 135ºС протягом однієї години для отримання блідого солоду або при температурі 177ºС протягом години для отримання коричневого солоду.