Як зробити гуляш м’яким
- М'ясо 1 кг
- Помідори 150 г
- Перець болгарський 150 г
- 100 г ріпчастої цибулі
- 150 г вершків
Сьогодні мова знову піде про м'ясному гуляш. Про те, як краще його приготувати. Багато кулінари стикаються з тим, що м'ясо в гуляш виявляється жорстким. Чому так відбувається? Можливо, не дотримуються тимчасові рамки приготування страви, або м'ясо спочатку має жорстку волокнисту структуру. У першому випадку треба просто довше мучити м'ясо на вогні, а в другому - купувати більш ніжні м'ясні шматки, наприклад, свинячу шийку або курячу грудку.
Або перед приготуванням гуляшу тримати м'ясо в маринаді. Ріжуть ріпчасту цибулю кільцями. Кладуть його в сотейник з товстим дном, смажать на повільному вогні з топленим маслом до появи золотистої скоринки. Потім додають в лук спеції і пару столових ложок білого вина. Гасять ще 10 хвилин на повільному вогні, ретельно помішуючи.
Як зробити гуляш м'яким? Потрібно потримати м'ясо в маринаді з лимонного соку. По-перше, це пом'якшить волокна, по-друге, подарує надзвичайно приємний смак і аромат. М'ясо ріжуть, кладуть нарізані шматочки в сотейник з маринадом. Після витримки в маринаді можна всипати шматочки в сотейник з цибулею. Потім додають ще трохи білого вина і солять. Блюдо потрібно довести до кипіння, прибрати великий вогонь і залишити каструлю з м'ясом на вогні ще годину.
300 г томатів і перців ріжуть на дошці невеликими кубиками. З них вийде чудова підлива. Приблизно за півгодини до готовності страви потрібно всипати овочі в сотейник. Як приготувати м'який гуляш? Потрібно використовувати або лимонний сік, або біле вино, або і те, і інше. М'ясо і овочі гасять ще півгодини на повільному вогні до готовності.
Потім блюдо знімають з конфорки. Можна приступити до вживання. В якості соусу можна використовувати або бешамель, або використовувати трохи м'ясної підливи, змішаної з вершками і білим вином. При бажанні можна додати трохи часниковою пасти або дрібної стружки імбиру. Тоді соус буде більш гострим.